피자 "나폴리타노"

투표 수: 96

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

전통적인 나폴리 피자는 다섯 가지의 간단하지만 질 좋은 재료로 만들어지며, 이 재료들이 피자의 풍미를 결정짓습니다. 이 재료에는 효모 반죽, 잘 익은 산 마르차노 토마토로 만든 소스, 신선한 모짜렐라 치즈, 향긋한 바질, 그리고 엑스트라 버진 올리브 오일이 포함됩니다. 이 모든 재료는 이탈리아 요리의 필수 요소입니다. 효모 반죽을 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 천천히 발효시키면 피자의 맛이 더욱 풍부해집니다. 더욱 바삭한 크러스트를 원한다면 옥수수 가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 늘려주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

1.5컵 + 2큰술의 따뜻한 물 (38°C-43°C)
활성 건조 효모 3/4 티스푼
밀가루 4컵 + 덧가루용 여분
굵은 소금 2.5작은술
올리브유를 기름칠하는 데 사용
옥수수 가루 (뿌릴 용도)

토핑

통조림 토마토 1캔(800g, 가급적 산마르자노 품종)
얇게 썬 신선한 모짜렐라 치즈 220g
올리브 오일을 살짝 뿌려주세요
뿌리기용 찢어진 바질

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 누룩, 고급 밀가루, 옥수수 가루, 산 마르자노 토마토, 토마토 펄프, 모짜렐라 치즈, 바질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요:

작은 그릇에 따뜻한 물과 효모를 넣고 저어 녹입니다. 중간 크기의 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 효모 혼합물을 밀가루 혼합물에 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽은 약간 끈적거려야 합니다. 너무 질고 끈적거리면 밀가루 1큰술을 더 넣고, 너무 뻑뻑하면 물을 조금 넣습니다. 기름을 살짝 바른 작업대 위에 반죽을 옮겨 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 3분간 반죽합니다. 반죽 위에 그릇을 뒤집어 덮고 30분 동안 살짝 부풀립니다. 반죽을 4등분하여 각각 공 모양으로 만들고, 기름을 살짝 바른 베이킹 시트에 7.5cm 간격으로 놓습니다. 반죽 윗면에 올리브 오일을 살짝 바르고 베이킹 시트를 랩으로 덮습니다. 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 발효시킵니다.
굽기 약 2시간 전에 반죽을 냉장고에서 꺼내 덮어서 실온에 두세요. 굽기 1시간 전에 피자 스톤이나 뒤집은 베이킹 시트를 오븐 중간 선반에 놓고 260°C(오븐 모델에 따라 287°C)로 예열하세요.

소스를 준비하세요:

토마토와 토마토 주스, 소금 1티스푼을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.
피자 도구(피자 필)나 뒤집은 베이킹 시트에 옥수수 가루를 넉넉히 뿌립니다. 손에도 옥수수 가루를 묻히고 반죽 한 덩어리를 옥수수 가루를 뿌린 도구 위에 올려놓습니다. 반죽이 쪼그라들지 않도록 손에 옥수수 가루를 다시 묻히면서 지름 20~25cm 정도의 원형으로 부드럽게 늘립니다. 피자 도우 위에 토마토 소스 약 1/4컵을 바르고 모짜렐라 치즈 1/4을 올립니다. 올리브 오일 1~2티스푼을 뿌리고 소금으로 간을 합니다.
피자를 피자 도구에서 꺼내 뜨거운 돌판 위에 올려놓고, 크러스트가 노릇노릇해지고 치즈가 보글보글 끓을 때까지 7~9분간 굽습니다. 피자를 도마로 옮겨 바질을 뿌립니다. 2분간 식힌 후 썰어 드세요. 남은 반죽으로 같은 과정을 반복하여 3개의 피자를 더 만듭니다.

메모

반죽을 냉장고에 하룻밤 넣어두면 파이 크러스트의 식감이 더 좋아집니다.