훌륭한 피자 도우

투표 수: 24

시간: 45분
복잡성: 평균
인분: 4

훌륭한 피자 도우 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

경사

설탕 2큰술
굵은 소금 1큰술
천연 올리브 오일 1큰술
따뜻한 물 3/4컵
2큰술 빵가루
인스턴트 이스트 1티스푼
올리브 오일 2작은술
올리브 오일을 베이스로 사용
피자 패들에 묻힐 밀가루

토핑

40ml 토마토 피자 소스
타임, 오레가노, 고춧가루 등 다진 신선한 허브를 각각 1/2 티스푼씩 넣으세요.
모짜렐라와 같은 세 가지 종류의 강판 치즈를 섞은 것, 몬터레이 잭 그리고 프로볼로네 치즈

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스탠드 믹서의 작업 볼에 설탕, 소금, 올리브 오일, 물, 밀가루 1컵, 효모, 그리고 나머지 밀가루 1컵을 넣으세요.

반죽용 후크를 사용하여 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 저속으로 재료를 섞습니다. 후크에 식용유 스프레이를 뿌립니다. 후크를 믹서에 장착하고 중속으로 15분 동안 반죽합니다.
반죽을 조금 떼어내어 납작하게 눌러 원반 모양으로 만듭니다. 반죽을 얇게 늘린 후, 빛에 비춰 글루텐 막이 형성되는지 확인합니다. 얇은 막이 생겨 찢어지지 않아야 합니다. 만약 반죽이 얇은 부분에서 찢어진다면 5~10분 더 반죽합니다.

조리대 위에서 피자 도우를 매끈한 공 모양으로 빚어주세요. 스테인리스 또는 유리 그릇에 도우를 넣고 올리브 오일 2티스푼을 부은 후 도우를 여러 번 뒤집어 주세요. 그릇을 랩으로 덮고 최소 18시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요.
차가운 오븐 바닥에 피자 스톤이나 세라믹 타일을 놓고 오븐 온도를 최고 설정인 약 260°C(500°F)로 맞추세요. 오븐 바닥에 베이킹 코일이 있는 경우, 오븐 선반을 가장 낮은 위치에 놓고 그 위에 타일을 놓으세요.

칼이나 반죽 스크래퍼를 사용하여 피자 반죽을 2등분합니다. 반죽을 작업대 위에 눌러 원반 모양으로 만든 다음, 공 모양으로 빚습니다.
손에 물을 살짝 묻혀 작업대를 적셔주세요. 반죽을 작업대 위에서 밀대로 밀어 단단하게 만드세요. 반죽 덩어리를 키친타월로 덮고 30분간 휴지시켜 주세요.
나머지 반죽도 같은 방법으로 준비하세요. 피자를 바로 굽지 않을 경우, 밀봉 가능한 비닐봉지에 식용유 스프레이를 뿌리고 반죽을 넣어 냉장 보관하세요. 최대 6일까지 보관 가능합니다.
주걱에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 올려놓으세요. 손으로 피자 가장자리를 따라 테두리를 만들어 주세요. 반죽을 둥글게 늘리고, 늘릴 때마다 돌려주세요. 좀 더 도전적인 방법을 원한다면 공중에서 반죽을 늘려 보세요.

피자 도우를 주걱으로 흔들어 피자 스톤이나 타일에 잘 미끄러지도록 합니다. (바삭한 크러스트를 원하면 도우를 미리 굽고, 부드러운 크러스트를 원하면 30분 더 발효시킵니다.)
구운 도우 가장자리에 올리브 오일을 발라주세요. 피자 소스를 도우 위에 골고루 펴 발라줍니다. 허브와 치즈를 뿌려주세요.

피자를 베이킹 시트로 옮겨 7분간, 노릇하게 구워지고 치즈가 보글보글 끓을 때까지 굽습니다. 3분간 식힌 후 잘라 드세요.