마카롱 케이크

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 평균
인분: 22

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 533, 총 지방 36 G., 포화지방 17 G., 단백질 8 G., 탄수화물 49 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 177 밀리그램, 나트륨 98 밀리그램, 설탕 40 G.

정말 근사한 디저트로 손님들을 감동시키고 싶다면 프랑스 마카롱 케이크를 대접해 보세요. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 커다란 케이크는 마카롱 층 사이에 독일식 버터크림과 신선한 베리가 겹겹이 쌓여 있습니다. 마카롱의 새콤한 맛이 크림과 아몬드 층의 달콤함과 완벽한 조화를 이루고, 신선한 베리는 케이크 위를 더욱 아름답게 장식합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

마카롱 케이크

아몬드 가루 3컵
가루 설탕 2와 3/4컵
원하는 색상의 젤 타입 식용 색소 7~8g
큰 달걀 7개의 흰자 (숙성된 것이 좋음, 참고 사항 참조)
고운 바다 소금 1/4 티스푼
레몬즙 약간
과립 설탕 1과 1/3컵

버터크림

큰 달걀 노른자 12개
과립 설탕 2/3컵
옥수수 전분 0.5컵
고운 바다 소금 1/4 티스푼
생크림 2컵
우유 2컵
버터 440g을 1큰술 크기로 잘라 실온에 보관합니다.
레몬 추출물 0.5티스푼
씨 없는 블랙베리 잼 1/3컵
블랙베리 4컵
라즈베리 2컵

특수 장비

큰 사이즈의 짤주머니 3개
크고 열린 끝부분
지름 22cm의 케이크 틀.
지름 15cm의 케이크 틀.
큼직한 별 모양 끝부분 2개
다단 케이크 스탠드

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 아몬드 가루, 계란, 우유, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

마카롱 케이크:

큰 짤주머니에 입구가 넓은 팁을 끼웁니다. 베이킹 시트 3장에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다. 각 베이킹 시트의 베이킹 페이퍼 위에 지름 22cm(9인치) 팬을 올려놓고 마커로 케이크 시트의 윤곽선을 따라 그립니다. 각 베이킹 페이퍼의 큰 원 옆에 지름 15cm(6인치) 팬의 윤곽선을 따라 그립니다. 잉크가 아래로 향하도록 베이킹 페이퍼를 뒤집되, 원의 윤곽선은 보이도록 합니다. 잠시 옆에 둡니다.
큰 볼에 아몬드 가루와 슈가파우더를 체에 쳐서 넣으세요. 식용 색소와 달걀흰자 2큰술을 넣되 섞지는 마세요. 잠시 옆에 두세요.

거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 소금과 남은 달걀흰자를 넣고 빠르게 휘젓습니다. 잠시 옆에 둡니다.
냄비에 레몬즙을 뿌리고 물 1/3컵을 넣은 다음 설탕을 넣으세요. 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 살살 저어주면서 냄비 옆면에 붙은 설탕 알갱이를 젖은 페이스트리 브러시로 털어내세요. 시럽이 112°C(230°F)에 도달할 때까지 저어주지 않고 계속 가열하세요. 그런 다음 믹서를 고속으로 작동시켜 달걀흰자를 넣고 섞으세요.
시럽을 저어주지 않고 118°C(250°F)가 될 때까지 계속 가열합니다. 이때 달걀흰자가 충분히 거품이 났는지 확인한 후, 설탕 시럽을 볼 가장자리를 따라 조심스럽게 부어줍니다. 이때 회전하는 거품기에 닿지 않도록 주의하세요. 달걀흰자가 눈처럼 하얗고 윤기가 날 때까지, 하지만 아직 단단해지지는 않을 때까지 고속으로 휘핑합니다.
머랭을 그릇에 담고 슈가파우더와 아몬드가루를 넣어 케첩처럼 매끄럽고 윤기가 날 때까지 섞어주세요.
준비된 짤주머니에 반죽을 옮겨 담습니다. 큰 원 중 하나에 반죽을 나선형으로 짜 넣어 원의 중심부터 가장자리를 따라 촘촘하게 채워줍니다. 작은 원에도 같은 방법으로 반죽을 채워 넣습니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 반복합니다. 반죽이 남으면 0.5cm 크기의 공 모양이나 하트 모양으로 만들어 빈 공간에 채워 넣습니다. 베이킹 시트를 작업대에 가볍게 몇 번 두드려 기포를 제거하고 실온에서 20~30분간 두어 겉면이 바삭해지도록 합니다.
오븐을 135°C로 예열하세요.
케이크를 구울 때는 굽는 도중에 오븐 문을 한두 번 열어 수분이 빠져나가도록 하고, 20~25분간 구워주세요. 케이크가 완전히 식은 후에 조립하세요.
버터크림:

거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 큰 냄비에 생크림과 우유를 넣고 약불에서 끓입니다. 믹서를 중간 속도로 작동시키면서 뜨거운 우유 혼합물을 볼 가장자리를 따라 천천히 부으면서 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 혼합물을 다시 냄비에 붓고 중약불에서 걸쭉해지고 마요네즈 정도의 농도가 되고 거품이 나기 시작할 때까지 약 5분간 계속 저으면서 익힙니다.
뜨거운 생크림을 거품기 부착물이 있는 깨끗한 스탠드 믹서 볼에 옮겨 담고 실온으로 식을 때까지 10~15분간 휘핑합니다. 버터를 한 번에 몇 큰술씩 넣고 넣을 때마다 휘핑합니다. 생크림이 걸쭉해지고 부드러워질 때까지 버터를 넣고 휘핑하는 과정을 반복합니다. 버터를 전부 사용하지 않아도 될 수 있습니다.
생크림의 3분의 1을 작은 그릇에 옮겨 담고 레몬 추출물을 넣어 섞어줍니다. 남은 생크림에 블랙베리 잼을 넣고 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 완성된 생크림을 각각 큰 별 모양 깍지가 달린 큰 짤주머니에 나눠 담습니다.
큰 케이크 시트 한 장의 평평한 면에 블랙베리를 약 1cm 간격으로 가장자리를 따라 배열합니다. 가운데 부분에는 블랙베리를 고르게 배치합니다. 블랙베리 주변에 블랙베리 버터크림을 짜서 장식합니다. 두 번째 큰 케이크 시트를 위에 올리고 남은 블랙베리와 버터크림으로 같은 과정을 반복합니다. 세 번째 큰 케이크 시트를 맨 위에 올립니다. 작은 케이크 시트, 라즈베리, 레몬 커드를 사용하여 같은 방법으로 두 번째 케이크를 완성합니다.
큰 케이크 위에 작은 케이크를 올리거나, 다단 케이크 스탠드를 사용하여 두 케이크를 분리하세요.

메모

이 레시피는 숙성된 달걀흰자를 사용할 때 가장 맛있습니다. 숙성시키려면 흰자와 노른자를 분리하여 그릇에 담고 키친타월로 덮어 냉장고에서 24시간 동안 보관하세요. 노른자는 뚜껑이 있는 용기에 옮겨 담고 버터크림을 만드는 데 사용하세요.