크림치즈를 곁들인 한국식 마늘빵

투표 수: 3

시간: 4시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 2000, 총 지방 151 G., 포화지방 88 G., 단백질 29 G., 탄수화물 137 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 596 밀리그램, 나트륨 1260 밀리그램, 설탕 44 G.

이 빵의 한국어 이름은 육족마늘빵으로, 육각형 마늘빵이라는 뜻입니다. 집에서 만든 이 빵은 여섯 조각으로 잘라 달콤한 크림치즈를 채워 넣고 마늘 버터 크림에 푹 적셔 먹습니다. 마늘의 매콤함과 달콤함이 어우러진 이 독특한 맛은 한국 강릉의 한 빵집에서 탄생했으며, 그 모습을 담은 영상이 입소문을 타면서 유명해졌습니다. 이 레시피는 마늘 버터 크림을 넉넉하게 만들어 빵에 충분히 스며들게 하는데, 덕분에 크림치즈를 듬뿍 넣은 이 수제 마늘빵은 더욱 특별한 맛을 자랑합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빵

실온의 우유 1컵
설탕 3큰술
활성 건조 효모 1봉지(7g) (약 2와 1/4 티스푼)
무염 버터 6큰술 (실온)
굵은 소금 1티스푼
고급 밀가루 3.5컵 + 덧가루용 여분
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
요리용 스프레이를 그릇과 종이호일 위에 뿌립니다.
특수 장비: 전자 온도계, 대형 제과용 짤주머니

계란을 풀어놓은 것

우유 1큰술
큰 달걀 1개

크림치즈 필링

실온 상태의 크림치즈 360g
설탕 1/4컵

마늘 버터 크림

무염 버터 330g, 녹인 것
실온 상태의 생크림 1컵
다진 마늘 1/3컵 (마늘 15~20쪽)
잘게 다진 신선한 파슬리 잎 1/3컵 (꽉 채워서)
설탕 3큰술
꿀 1큰술
마늘가루 1큰술
굵은 소금 1티스푼
실온 상태의 큰 달걀 2개를 가볍게 풀어줍니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 계란, 우유, 크림 치즈, 크림, 마늘 가루, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

빵:

작은 냄비에 우유 1/4컵을 넣고 중불에서 40~46°C(104~110°F)로 데웁니다. 따뜻한 우유를 반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 붓습니다. 설탕과 효모를 넣고 거품이 생길 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.
볼에 버터, 소금, 우유 1/2컵, 밀가루 절반을 넣고 중간 속도로 재료가 섞일 정도로만 섞어주세요. 계란을 넣고 완전히 섞일 때까지 섞어줍니다. 남은 우유 1/4컵과 남은 밀가루를 넣고 반죽용 후크를 사용하여 중간 속도로 반죽이 매끄러워지고 볼 가장자리에서 떨어질 때까지 약 5분간 반죽합니다 (반죽이 여전히 끈적거릴 것입니다).

큰 볼에 식용유 스프레이를 살짝 뿌립니다. 반죽을 볼에 옮겨 담고 기름이 골고루 묻도록 뒤집어 줍니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 2시간 동안 발효시킵니다.
베이킹 시트에 종이호일을 깔고 식용유 스프레이를 살짝 뿌려주세요. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓습니다. 벤치 스크래퍼나 셰프 나이프를 사용하여 반죽을 4등분합니다. 각 반죽 조각을 둥글게 빚어 준비된 베이킹 시트에 간격을 두고 올려놓습니다. 랩으로 살짝 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 45분간 발효시킵니다.
오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 190°C로 예열하세요.

밀가루를 계량할 때는 마른 계량컵에 숟가락으로 떠 넣고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.
계란:

작은 그릇에 우유와 달걀을 넣고 가볍게 휘젓습니다. 반죽 위에 풀어놓은 달걀물을 바릅니다. 팬을 중간에 한 번 돌려가며 노릇노릇해질 때까지 약 24분간 굽습니다. 빵을 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다. 베이킹 시트를 깐 팬은 옆에 둡니다. 오븐은 켜둔 상태로 둡니다.
빵이 식으면 날카로운 톱니 모양 칼을 사용하여 각 빵을 6등분으로 자르되, 조각들이 떨어지지 않도록 최소 0.5cm(1/4인치) 정도는 자르지 않고 남겨두세요.
크림치즈 필링:

한편, 거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 크림치즈를 넣고 필요에 따라 볼 가장자리에 붙은 크림치즈를 긁어내면서 약 2분간 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 설탕을 넣고 믹서 속도를 점차 중간에서 높은 속도로 높여 설탕이 모두 녹고 필링이 크림처럼 부드러워질 때까지 약 2분간 휘핑합니다.
준비한 속재료를 큰 짤주머니에 옮겨 담습니다. 손가락으로 빵을 잡고 벌려가며 빵 사이의 틈에 속재료를 채워 넣습니다. 빵이 찢어지지 않도록 주의하세요. 마지막 장식을 위해 속재료를 조금 남겨두었다가 사용하세요.
마늘 버터 크림:

큰 볼에 버터, 생크림, 마늘, 파슬리, 설탕, 꿀, 마늘가루, 소금, 달걀을 넣고 잘 섞어주세요. 식빵을 자른 면이 아래로 가도록 마늘 버터 혼합물에 담그세요. 각 조각을 하나씩 떼어내어 안팎 모두 혼합물에 골고루 묻도록 하세요. 양손으로 각 조각을 조심스럽게 뒤집어 혼합물에 완전히 잠기도록 하세요.
빵을 다시 유산지를 깔아둔 베이킹 시트 위에 올려놓으세요. 모든 빵에 프로스팅을 바른 후, 이 과정을 다시 반복하세요. 빵에는 다진 마늘과 파슬리가 넉넉하게 발라져 있어야 합니다. 프로스팅을 전부 사용하지 않아도 됩니다.
겉면이 진한 황금빛을 띠고 윤기가 나며 바삭해질 때까지 13~15분간 굽습니다 (마늘 향이 나고 크림 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 것입니다). 10분간 식힌 후, 남은 크림치즈 필링을 조금씩 빵 중앙에 짜 넣습니다. 크림치즈 필링을 짜 넣을 때 빵이 살짝 벌어질 수 있습니다. 바로 드세요.