라즈베리 레몬 화이트 초콜릿 돔

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 740, 총 지방 46 G., 포화지방 26 G., 단백질 7 G., 탄수화물 79 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 108 밀리그램, 나트륨 299 밀리그램, 설탕 58 G.

훌륭한 비주얼과 환상적인 식감의 조화로 손님들을 사로잡을 세계 최고 수준의 레스토랑급 디저트를 만들어 보세요. 핑크와 레드 아이싱으로 장식된 화이트 초콜릿 돔 안에는 부드러운 레몬 크러스트와 섬세한 푸딩 필링이 가득하고, 가운데에는 묽은 라즈베리 잼이 숨겨져 있어 놀라운 반전을 선사합니다. 준비물은 반구형 구멍이 있는 실리콘 몰드와 작은 짤주머니 두 개입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레몬 케이크

고급 밀가루 1/4컵 + 2큰술
설탕 1/4컵
베이킹소다 1/4 티스푼
베이킹파우더 1/4작은술
굵은 소금 1/8 티스푼
우유 2큰술
식물성 기름 1큰술
레몬 추출물 1티스푼
레몬 1개의 껍질
큰 달걀 1개
특수 장비준비물: 지름 6cm의 원형 쿠키 커터 1개, 작은 짤주머니 2개, 용량 90ml의 반구형 쿠키 6개용 실리콘 몰드 1개.

화이트 초콜릿 돔

빨간색 녹는 사탕 30g
정제되지 않은 코코넛 오일 2큰술 + 2작은술
핑크 멜팅 캔디 30그램
잘게 썬 화이트 초콜릿 220g

라즈베리 필링

설탕 0.5컵
옥수수 전분 3큰술
굵은 소금 1/8 티스푼
생크림 1컵
우유 1컵
동결건조 라즈베리 가루 3큰술
무염 버터 2큰술, 작은 큐브 모양으로 자른 것
바닐라 페이스트 1티스푼
핫핑크색 젤 식용 색소 (푸딩용)
라즈베리 잼 1/4컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하고 20cm 정사각형 베이킹 팬에 쿠킹 스프레이를 뿌립니다.
레몬 케이크:

큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 우유, 식물성 기름, 레몬 추출물, 레몬 제스트, 달걀을 넣고 매끄러워질 때까지 섞어줍니다.

준비된 틀에 반죽을 붓고, 이쑤시개를 케이크 중앙에 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 7~10분간 굽습니다. 식힘망에서 10분간 식힌 후, 케이크를 도마 위에 뒤집어 놓습니다.
지름 6cm의 원형 쿠키 커터를 사용하여 케이크에서 원 6개를 잘라냅니다 (남은 조각은 다른 용도로 사용하기 위해 따로 보관합니다). 케이크는 따로 둡니다.
화이트 초콜릿 돔:

한편, 작은 전자레인지용 그릇에 빨간색 사탕과 코코넛 오일 1티스푼을 넣으세요. 다른 전자레인지용 그릇에는 분홍색 사탕과 코코넛 오일 1티스푼을 넣으세요. 사탕이 녹고 혼합물이 부드러워질 때까지 5초 간격으로 전자레인지에 돌리면서 저어주세요 (약 1분).
빨간색과 분홍색 혼합물을 각각 짤주머니에 넣으세요.
90ml(3.5 fl oz) 반구형 실리콘 몰드 6개에 빨간색 아이싱을 얇게 뿌려줍니다. 분홍색 아이싱도 같은 방법으로 뿌리되, 짤주머니를 앞뒤로 움직여 분홍색 줄무늬가 빨간색 줄무늬와 자연스럽게 어우러지도록 합니다. 아이싱이 굳을 때까지 약 5분간 냉동실에 넣어둡니다.
전자레인지용 중간 크기 그릇에 코코넛 오일 1큰술과 화이트 초콜릿 110g을 넣고 섞습니다. 30초 간격으로 전자레인지에 돌리면서 저어주세요. 초콜릿과 코코넛 오일이 녹고 혼합물이 부드러워질 때까지 약 1분간 가열합니다.
실리콘 몰드에 굳힌 빨간색과 분홍색 줄무늬 위에 초콜릿 혼합물을 붓고 몰드를 기울여 각 칸 안쪽에 얇은 화이트 초콜릿 층이 입혀지도록 합니다(손가락으로 발라도 됩니다). 여분의 초콜릿을 따라내고 몰드를 냉동실에 넣어 초콜릿이 굳을 때까지 약 5분간 기다립니다.
남은 화이트 초콜릿 110g과 코코넛 오일 1큰술을 사용하여 두 번째 화이트 초콜릿 층을 만듭니다. 초콜릿이 틀 위로 약간 흘러나와도 괜찮습니다. 틀에서 돔을 꺼낼 때 가장자리가 자연스럽게 깨질 것입니다. 흘러나온 초콜릿은 따라 버리고 틀을 냉동실에 넣어 약 5분간 굳힙니다.
라즈베리 필링:

중간 크기의 볼에 설탕, 옥수수 전분, 소금을 넣고 섞어주세요. 중간 크기의 냄비에 생크림, 우유, 라즈베리 가루를 넣고 섞어주세요. 중불에서 가끔씩 저어주면서 가장자리에 작은 기포가 생기기 시작할 때까지 4~5분간 끓여주세요. 마른 재료 혼합물을 냄비에 세 번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 잘 저어주세요.
걸쭉해질 때까지 4~5분간 계속 저어가며 익힙니다. 끓지 않도록 주의하고, 필요에 따라 불 조절을 합니다. 불에서 내린 후 버터, 바닐라 추출물, 진한 분홍색 젤 타입 식용 색소 3방울을 넣고 잘 섞어줍니다.
푸딩을 중간 크기의 유리 그릇에 옮겨 담고 뚜껑을 덮어 30분간 냉장 보관하세요.
실리콘 몰드의 화이트 초콜릿 구멍 각각에 푸딩 3큰술씩을 넣으세요. 숟가락 뒷면을 이용해 푸딩 가운데 절반 정도 깊이로 움푹 들어가게 만드세요. 각 움푹 들어간 부분에 라즈베리 잼 1티스푼씩을 넣으세요.
반구 모양의 푸딩 위에 쇼트브레드 쿠키를 하나씩 올려놓고 살짝 눌러줍니다 (푸딩이 새어 나올 수 있으니 키친타월로 닦아내세요). 약 30분간 굳을 때까지 냉동실에 넣어둡니다.
실리콘 틀에서 케이크를 조심스럽게 꺼내고, 필요하다면 작은 칼로 가장자리를 다듬어 주세요. 케이크 윗면이 아래로 향하도록 돔 모양의 틀을 접시에 올려놓습니다. 실온에서 10분간 두었다가 드세요.