진짜 이탈리아 만두

투표 수: 1

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

갓 만든 이탈리아식 오레키에테 파스타는 생각보다 어렵지 않으며, 특별한 파스타 기계도 필요 없습니다. 모두 손으로 만들 수 있죠. 재료는 밀가루, 고운 세몰리나, 물뿐이며, 반죽을 오레키에테 모양으로 빚는 것은 주방 도우미에게 부탁해도 좋습니다. 만든 파스타는 냉동 보관했다가 나중에 사용할 수 있습니다. 이 레시피에서는 오레키에테 파스타를 볶은 리크, 완두콩, 프로슈토, 타임을 곁들인 가벼운 소스에 버무려 제공합니다. 갈은 파마산 치즈를 뿌려 맛있게 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고운 세몰리나 3/4컵
고급 밀가루 1컵 + 작업용 여분
무염 버터 2큰술
올리브 오일 2큰술
대파 2개(흰색과 연두색 부분만 사용), 세로로 반으로 자른 후 가로로 얇게 채썰기
깍둑썰기한 햄 1컵
마늘 2쪽, 잘게 다진 것
신선한 타임 1큰술
완두콩 1컵 (생완두콩 또는 해동된 완두콩)
닭고기 육수 0.5컵 (약간의 소금 첨가)
생크림 0.5컵
레몬 반 개의 즙
강판에 간 파마산 치즈 0.5컵 (약 60g)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 세몰리나, 리크, 완두콩, 뇨키(만두), 파마산 치즈, 크림, 햄, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

큰 볼에 세몰리나와 밀가루를 넣고 섞습니다. 작업대 위에 볼을 놓고 가운데에 우물을 만듭니다. 우물에 찬물 0.5컵을 붓습니다. 포크를 사용하여 밀가루와 물을 조금씩 섞어줍니다. 덩어리가 지는 반죽이 될 때까지 계속 섞습니다. 반죽이 너무 건조하고 잘 뭉쳐지지 않으면 물을 최대 0.25컵까지 조금씩 추가합니다.
반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 6분간 치대세요. 랩으로 감싸 실온에서 30분간 휴지시켜 주세요. 반죽은 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있으며, 밀기 전에 실온에 꺼내 두세요.

반죽을 4등분합니다. 한 조각씩 (나머지 반죽은 포장된 상태로) 손으로 1.2cm 두께의 끈 모양으로 만듭니다. 칼이나 스크레이퍼를 사용하여 끈 모양의 반죽을 1.2cm 두께로 자르고, 각 조각을 작은 공 모양으로 만듭니다. 손에 밀가루를 살짝 묻힌 후, 엄지손가락으로 반죽 공을 눌러 가장자리를 당겨 오목한 모양을 만듭니다. 검지손가락 끝에 반죽을 올려 뒤집습니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 오레키에테 모양으로 만듭니다. 완성된 파스타를 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 올려놓습니다.
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 그동안 큰 프라이팬에 버터와 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 대파를 넣고 가끔씩 저어가며 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 7~8분간 볶습니다. 햄을 넣고 속까지 따뜻해질 때까지 약 3분간 볶습니다. 마늘과 타임을 넣고 1분간 더 볶습니다. 완두콩과 육수를 넣고 끓입니다. 크림과 레몬즙을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 완두콩이 부드러워질 때까지 (냉동 완두콩은 약 5분, 생 완두콩은 약 10분) 끓입니다.
오레키에테 파스타를 체에 옮겨 담고 베이킹 시트 위에서 흔들어 여분의 밀가루를 제거합니다. 끓는 물에 오레키에테를 넣고 알덴테 상태가 될 때까지 약 8분간 삶습니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 파스타를 냄비에서 햄과 완두콩이 있는 프라이팬으로 바로 옮깁니다. 잘 섞어주고, 파스타가 너무 건조해 보이면 삶은 물을 한 스푼 넣어줍니다. 불에서 내리고 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어줍니다.

냉동 보관 팁

생파스타는 최대 2개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 베이킹 시트에 펼쳐서 얼린 후, 비닐봉지에 옮겨 담으세요. 냉동된 파스타는 조리법에 적힌 시간보다 2분 더 오래 삶으면 됩니다.