와인 젤리에 딸기꽃을 얹은 치즈케이크

투표 수: 1

시간: 7시간 20분
복잡성: 평균
인분: 10 - 12

다음 연말 파티에 이 근사한 치즈케이크를 만들어 보세요. 손님들은 당신을 전문 제빵사로 생각할 거예요! 이 노오븐 치즈케이크는 납작하게 누른 쇼트브레드 쿠키를 베이스로 사용합니다. 그 위에 커드 필링을 얹고, 딸기와 귤로 만든 꽃 모양 안에 투명한 와인 젤리를 얹어 장식합니다. 꽃은 다른 베리류나 과일로 만들거나, 자신만의 디자인을 만들어도 좋습니다. 다만 파인애플, 키위, 파파야, 망고, 구아바는 젤라틴과 상성이 좋지 않은 효소가 함유되어 있으므로 사용하지 마세요. 치즈케이크는 냉장고에서 제대로 굳히기 위해 서빙 하루 전에 만들어 두는 것이 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무염 버터 2큰술
쇼트브레드 쿠키 340g (약 48개)
7g짜리 분말 젤라틴 4봉지
크림치즈 450g, 실온
체에 거른 슈가파우더 1컵
사워크림 0.5컵
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
바닐라 추출물 2티스푼
굵은 소금 한 꼬집
화이트 크랜베리 주스 1.5컵
설탕 1/4컵
차갑게 식힌 달콤한 화이트 와인(예: 리슬링) 2.5컵
중간 크기 딸기 1리터 (약 20개)
300g짜리 통조림 귤 조각 10~12개 (물기를 뺀 것)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 딸기, 귤, 쇼트브레드 쿠키, 크림 치즈, 가루 설탕, 크랜베리 주스, 백포도주, 레몬 주스, 크림, 젤라틴

레시피에 따라 요리를 조리하기:

지름 9인치 스프링폼 팬 안쪽에 쿠킹 스프레이를 골고루 뿌려 최소 2.5인치 깊이가 되도록 합니다.
작은 그릇에 버터를 넣고 전자레인지에 약 45초간 돌려 녹입니다. 녹인 버터는 잠시 옆에 둡니다. 쇼트브레드 쿠키를 푸드 프로세서에 넣고 고운 부스러기가 될 때까지 갈아줍니다. 녹인 버터를 넣고 촉촉한 모래처럼 될 때까지 다시 갈아줍니다. 너무 오래 갈면 쿠키가 반죽처럼 뭉쳐지니 주의하세요.

준비된 스프링폼 팬 바닥에 혼합물을 넣고 고르게 눌러준 다음, 속재료를 준비하는 동안 냉동실에 넣어둡니다.
전자레인지용 작은 그릇에 젤라틴 1봉지와 물 2큰술을 넣고 잘 섞어 약 5분간 불려줍니다. 큰 그릇에 크림치즈를 넣고 믹서로 중간 속도에서 약 1분간 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 그릇 옆면에 묻은 크림치즈를 긁어내립니다. 슈가파우더, 사워크림, 레몬즙, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 믹서로 중간 속도에서 약 1분간 부드러워질 때까지 휘핑합니다.
물에 불린 젤라틴을 전자레인지에 넣고 필요에 따라 저어가며 약 30초간 녹입니다. 녹인 젤라틴을 크림치즈 혼합물에 넣고 중간 속도로 약 30초간 잘 섞이도록 휘젓습니다. 크림치즈 필링을 팬에 담긴 크러스트 위에 붓고 표면을 평평하게 만듭니다. 팬을 조리대 위에 몇 번 두드려 기포를 제거합니다. 랩으로 덮어 냉장고에서 2시간 동안 굳힙니다.
치즈케이크가 굳으면 화이트 와인 젤리를 만드세요. 중간 크기의 냄비에 화이트 크랜베리 주스를 붓고 남은 젤라틴 3봉지를 넣으세요. 젤라틴이 부드러워질 때까지 2~3분간 그대로 두세요. 설탕을 넣고 약한 불에서 가끔씩 저어주면서 젤라틴과 설탕이 완전히 녹을 때까지 1~2분간 가열하세요.
젤라틴 혼합물을 큰 그릇에 붓고 화이트 와인을 넣어 잘 저어주세요. 숟가락으로 표면의 거품을 제거합니다. 냉장고에 넣어 10분마다 저어주면서 젤리가 걸쭉해지고 묽은 과일 젤리 정도의 농도가 될 때까지 30~45분간 식힙니다.
한편, 딸기의 꼭지를 잘라냅니다. 꼭지를 제거한 딸기는 길이가 4cm(1.5인치)를 넘지 않아야 하며, 2.5cm가 가장 좋습니다. 딸기를 0.5cm 두께로 썰고, 튀어나온 작은 조각들은 다른 용도로 사용하기 위해 따로 둡니다.
치즈케이크 가장자리부터 시작하여 딸기를 (뾰족한 부분이 바깥쪽으로 향하도록) 원형으로 배열하고, 딸기 끝부분이 팬 가장자리에 닿도록 총 26개의 딸기 조각을 놓습니다. 이 패턴을 반복하여 첫 번째 원 안에 딸기를 배열하여 세 개의 원을 더 만들고, 각 원의 딸기 끝부분이 이전 원의 딸기 위에 닿도록 배열합니다. 중앙 부분은 지름이 약 6cm 정도가 되어야 합니다. 딸기가 남을 수도 있습니다. 귤을 둥근 부분이 바깥쪽으로 향하도록 중앙에 배열하여 치즈케이크 전체를 덮습니다.
큰 스푼을 사용하여 젤리가 부드러워질 때까지 저어줍니다. 젤리를 과일 위에 골고루 얹은 다음, 스패튤라로 윗면을 매끄럽게 다듬어줍니다. 더 매끄러운 표면을 원하시면 스패튤라를 끓는 물에 담갔다가 물기를 닦아낸 후 젤리를 펴 발라주세요. 젤리가 완전히 굳을 때까지 치즈케이크를 냉장 보관합니다 (최소 4시간 또는 하룻밤).
오프셋 스패튤라를 사용하여 치즈케이크 가장자리를 팬에서 조심스럽게 분리한 다음, 잠금장치를 열고 링을 제거합니다. 잘라서 즉시 서빙하세요.