케이크 퐁당

투표 수: 9

시간: 9시.

케이크를 덮는 퐁당을 만드는 것은 생각보다 어렵지 않습니다. 믹서도 필요 없고, 손으로 반죽해도 됩니다. 이 레시피는 지름 22cm 케이크 한 겹에 사용할 퐁당을 만드는 양입니다. 퐁당의 기본 재료는 체에 친 슈가파우더와 물이지만, 부드럽고 유연한 질감을 위해 젤라틴, 포도당, 글리세린도 필요합니다. 이 재료들은 제과점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다. 포도당 대신 라이트 콘 시럽을 사용해도 됩니다. 퐁당을 밀기 전에 실온에서 몇 시간 동안 휴지시켜 주세요. 지름 22.5cm의 프로스팅된 케이크에만 퐁당을 덮어주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

체로 친 분말 설탕 0.9kg
찬물 1/4컵
젤라틴 1큰술
포도당 시럽 0.5컵 (제과 코너에서 찾아보세요) 또는 라이트 콘 시럽
글리세린 1.5큰술 (제과 코너에서 찾을 수 있습니다)
향료 1작은술 (바닐라 추출물을 넣으면 폰단트의 색깔이 순백색이 되지 않습니다.)
콘스타치

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 가루 설탕, 시럽, 젤라틴

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇(금속 그릇 제외)에 분당을 체에 쳐서 넣고 가운데에 우물을 만드세요. 작은 냄비에 물을 붓고 젤라틴을 넣어 약 5분간 불려주세요. 젤라틴을 가열하면서 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 끓이지 마세요. 불을 끄고 포도당과 글리세린을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 마지막으로 향료를 넣어주세요.
가루 설탕 가운데 움푹 들어간 곳에 부어 넣고 설탕이 모두 섞일 때까지 저어주세요. 폰단트가 단단해질 때까지 손으로 섞어줍니다. 만약 끈적거린다면 가루 설탕을 조금 더 넣어주세요.

폰단을 동그랗게 뭉쳐 랩으로 단단히 감싸 밀폐 용기에 보관하세요. 습도가 높은 환경에서는 폰단을 사용하기 전에 실온에서 약 8시간 정도 두면 다루기가 더 쉬워집니다. 냉장 보관하지 마세요.
케이크를 퐁당으로 덮으려면 깨끗한 천이나 매끄럽고 깨끗한 표면에 옥수수 전분을 살짝 뿌린 후, 밀대로 퐁당을 약 0.5cm 두께로 밀어 펴줍니다. 퐁당은 케이크의 옆면을 포함하여 전체를 덮을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다. 양손으로 퐁당을 받쳐 버터크림을 바른 케이크 위에 조심스럽게 올려 중앙에 오도록 합니다. 버터크림은 퐁당이 케이크에 단단히 붙도록 하는 역할을 합니다.
손에 옥수수 전분을 살짝 묻힌 후, 케이크 윗면부터 시작하여 옆면으로 내려가면서 폰단을 골고루 펴 발라주세요. 피자 커터나 날카로운 칼을 사용하여 케이크 아랫부분 가장자리에 남은 폰단을 잘라냅니다. 버터크림이나 로열 아이싱으로 케이크를 장식하세요. 이 폰단은 실온에서 최대 이틀 동안 케이크를 신선하게 유지해 줍니다. 케이크를 냉장 보관하지 마세요.

레시피 작성자 - 콜레트 피터스는 뉴욕시에 거주하는 파티시에이자 케이크 장식 강사이며, 클래식 웨딩 케이크 디자인에 관한 책을 저술했습니다.

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