클래식 바닐라 버터크림 케이크
투표 수: 3
시간: 55분
이 버터크림은 케이크, 페이스트리, 컵케이크 장식에 안성맞춤입니다. 기본 버터크림에 다양한 색상과 맛을 첨가할 수 있습니다.
이 전통적인 레시피는 가루 설탕 대신 시럽을 사용하여 크림을 더욱 부드럽게 만듭니다. 적절한 농도를 얻으려면 시럽의 온도를 꾸준히 확인해야 합니다. 온도계가 없다면 소프트볼 테스트를 해보세요. 물에 적신 티스푼으로 시럽을 소량 떠서 찬물이 담긴 유리컵에 넣어 보세요. 시럽이 굳어서 부드러운 공 모양으로 굴릴 수 있으면 됩니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 설탕 2큰술
- 물 0.5컵
- 달걀흰자 4개
- 버터 450g, 잘게 다진 것
- 바닐라 추출물 1~2작은술
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 작은 마른 냄비에 설탕 2컵을 넣고 물 0.5컵을 냄비 옆면을 따라 부으세요.
설탕에 손가락으로 십자 모양을 그려 물이 냄비 중앙으로 더 빨리 흐르도록 합니다. 끓기 시작하면 설탕이 소프트볼 단계가 되거나 시럽 온도계로 113°C에 도달할 때까지 끓입니다. - 한편, 거품기 부착물이 있는 믹서를 사용하여 달걀흰자를 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑하는 동안 준비된 시럽을 믹서 볼 가장자리에 뿌려줍니다. 혼합물이 폭신해지고 식을 때까지 계속 휘핑합니다.
- 다음으로, 크림이 걸쭉해질 때까지 버터 조각을 조금씩 넣어주세요. 준비된 버터를 전부 사용하지 않을 수도 있습니다 (시럽에서 증발된 수분의 양에 따라 달라집니다). 기호에 따라 바닐라 추출액을 넣어주세요.
레시피 작성자 - 게일 갠드(미국) - 시카고 레스토랑 TRU의 페이스트리 셰프 겸 공동 소유주
카테고리:
레시피 / 디저트 / 크림, 소스, 무스, 요거트
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