케이크 필링용 가나슈

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시간: 15분

초콜릿과 생크림으로 만든 가나슈는 케이크의 초콜릿 층에 사용하기에 완벽합니다. 가장 쉬운 방법은 잘게 썬 초콜릿을 뜨거운 생크림에 녹여 잘 저어주는 것입니다. 생크림이 무거울수록 가나슈는 더 탄력 있고 부드러워집니다. 과일 리큐어를 넣어 초콜릿 가나슈에 풍미를 더할 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

생크림 1리터
다크 초콜릿 1.2kg, 잘게 다진 것
그랑 마르니에 리큐어 또는 스톨리 보드카 120ml

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

2리터 용량의 두꺼운 냄비에 생크림을 붓고 가장자리에 기포가 생길 때까지 가열합니다. 초콜릿이 더 빨리 녹도록 최대한 잘게 다집니다. 다진 초콜릿을 중간 크기의 그릇에 옮겨 담습니다.

뜨거운 생크림의 절반을 초콜릿 위에 붓고 30초간 그대로 두세요. 그런 다음 부드러워질 때까지 천천히 휘젓습니다. 차가운 초콜릿에 생크림을 한 번에 다 붓지 마세요. 급격한 온도 변화로 인해 초콜릿 속 지방이 분리될 수 있습니다.
초콜릿이 녹으면서 탄력이 생기는 것을 알 수 있을 거예요. 이는 지방이 분리되지 않고 있다는 뜻입니다. 지방이 분리되면 가나슈는 탄력을 잃고 너무 묽어지게 됩니다. 이를 방지하고 부드러운 크림을 만들려면 핸드 블렌더를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 남은 크림을 조금씩 넣으면서 가나슈가 매끄럽고 균일해질 때까지 블렌딩해 주세요.

가나슈가 분리되었다면 간단하게 고칠 수 있습니다. 차가운 생크림을 소량 넣고 잘 섞어주세요. 그러면 크림이 원하는 농도로 돌아올 것입니다. 가나슈는 걸쭉하고 윤기가 나며 부드러워야 합니다. 그런 다음, 원한다면 향료를 넣고 잘 섞어주세요. 플라스틱 랩을 깐 베이킹 시트에 가나슈를 붓고 실리콘 스패튤라로 고르게 펴주세요.
랩으로 덮어 실온에서 최소 4시간 동안 식히세요. 또는 저녁에 가나슈를 만들어 하룻밤 동안 그대로 두어도 됩니다. 크림이 굳으면서 걸쭉해집니다.
가나슈가 치약 정도의 농도로 굳어지면 오프셋 스패튤라를 사용하여 케이크 시트 위에 펴 바릅니다.

레시피 작성자 - 자크 토레스는 유명한 프랑스 제과제빵사이자 초콜릿 장인입니다.

카테고리:

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