미국식 파이용 쇼트크러스트 크러스트

투표 수: 2

시간: 35분
복잡성: 쉽게
수량: 450그램

이 수제 미국식 파이 크러스트는 바삭하고 가벼우면서도 정말 맛있습니다. 시판용 반죽보다 훨씬 훌륭하고, 달콤한 속재료는 물론 짭짤한 속재료와도 잘 어울립니다. 반죽 재료는 버터, 쇼트닝, 소금과 설탕 약간, 밀가루, 그리고 얼음처럼 차가운 물입니다. 단계별 레시피를 따라 반죽을 잘 치대면 바삭하고 폭신한 크러스트가 완성됩니다. 반죽을 냉장고에서 충분히 숙성시킨 후 밀대로 밀어 펴주세요. 이 레시피는 파이 한 개의 베이스를 만드는 분량입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 1과 3/4컵
설탕 2작은술
식탁용 소금 3/4 티스푼
차가운 무염 버터 6큰술을 작은 큐브 모양으로 자른 것
쇼트닝 1/4컵
얼음물 7~8큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 마가린

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 깨끗한 손으로 버터를 넣고 밀가루에 버터가 코팅될 때까지 반죽합니다. 엄지와 검지 사이로 버터를 비벼 밀가루 혼합물에 섞어 콩알만 한 크기가 되고 손바닥으로 눌렀을 때 뭉치지 않을 때까지 약 2분간 반죽합니다. 쇼트닝을 넣고 골고루 섞어줍니다. 쇼트닝이 완두콩만 한 크기가 될 때까지 (큰 덩어리가 약간 남아 있어도 괜찮습니다) 약 1분간 반죽합니다. 얼음물의 절반을 뿌리고 손가락으로 반죽이 완전히 촉촉해질 때까지 섞습니다. 남은 얼음물을 한 번에 1큰술씩 뿌리면서 손가락으로 반죽하여 촉촉하게 만듭니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작할 것입니다. 반죽은 충분히 촉촉해야 하지만 너무 질지 않아야 합니다. 반죽을 너무 많이 치대면 질겨지므로 주의하세요.
한 손으로 볼을 돌리면서 다른 손으로 볼 옆면을 잡고 반죽을 둥글게 뭉칩니다. 반죽을 랩 위에 올려놓고 납작한 원반 모양으로 만든 후 다시 랩으로 덮습니다. 반죽을 냉장고에서 가장 차가운 부분(보통 맨 아래 칸)에 최소 30분 동안 넣어둔 후 밀대로 밀어 펴줍니다.

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