핑크 레모네이드 타르트

투표 수: 1

시간: 4시간 15분
복잡성: 평균
인분: 8

맛있고 보기에도 아름다운 딸기 레몬에이드 타르트로 손님들을 감동시켜 보세요. 딸기와 레몬의 조화로 우아한 산호빛 색감을 띤 필링에 하얀 머랭 별 장식이 더해져 더욱 돋보입니다. 이 타르트는 세 단계로 만들어집니다. 먼저 쇼트크러스트 반죽을 따로 구워냅니다. 그 위에 레몬 커드와 딸기 퓨레를 섞은 필링을 얹고 다시 한번 구워 굳힙니다. 서빙하기 전에 머랭으로 장식하고 오븐에서 머랭이 노릇노릇해질 때까지 몇 초간 구워주면 완성입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

쇼트브레드 케이크

밀가루 2컵
차가운 버터 110g을 깍둑썰기한 것
가루 설탕 0.5컵
큰 달걀 1개

레몬 커드

레몬즙 0.5컵 (레몬 약 4개 분량)
과립 설탕 0.5컵
우유 1큰술
큰 달걀 3개 + 노른자 2개
차가운 버터 110g을 깍둑썰기한 것

딸기 퓨레

꼭지를 제거한 딸기 220g
과립 설탕 3큰술
레몬즙 1티스푼

머랭

과립 설탕 0.5컵
주석산크림 한 꼬집
실온 상태의 큰 달걀흰자 4개
바닐라 추출물 0.5티스푼
레몬 껍질을 얇게 썰어 장식합니다.
특수 장비: 지름 22cm, 옆면 높이 2.5cm의 타르트 팬; 크기가 다른 별 모양 깍지가 달린 짤주머니 2개

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 버터, 가루 설탕, 계란, 레몬 주스, 설탕, 우유, 딸기, 주석산크림, 레몬, 레몬 제스트, 바닐라 추출물

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쇼트브레드 크러스트. 오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓고 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 22cm(9인치) 타르트 팬에 쿠킹 스프레이를 뿌리세요.
푸드 프로세서에 밀가루, 버터, 슈가파우더를 넣고 버터 덩어리가 약간 남아 있는 거친 질감이 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 계란을 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시킵니다.

준비된 틀에 반죽을 넣고 바닥과 옆면에 꾹꾹 눌러주세요. 포크로 반죽에 구멍을 냅니다. 노릇노릇해질 때까지 20~25분간 구워주세요. 속재료를 준비하는 동안 식힘망에서 살짝 식혀주세요.
레몬 커드. 한편, 중간 크기의 냄비에 레몬즙, 설탕, 우유, 달걀, 노른자를 넣고 중불에서 계속 저으면서 가열합니다. 버터를 넣고 걸쭉해져서 숟가락 뒷면에 묻을 정도가 될 때까지 10~12분간 계속 저으면서 익힙니다. 덩어리가 있으면 체에 걸러줍니다.
딸기 퓨레. 딸기를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 씨를 제거하기 위해 체에 걸러 작은 냄비에 옮겨 담습니다. 설탕과 레몬즙을 넣고 끓인 후, 자주 저어가며 딸기 퓨레가 걸쭉해지고 양이 약 1/4컵으로 줄어들 때까지 약 15분간 졸입니다. 살짝 식혀줍니다.
레몬 커드에 딸기 퓨레를 넣고 잘 섞어주세요. 식힌 케이크 시트 위에 혼합물을 펴 바르고 스패출라로 표면을 매끄럽게 다듬어 주세요. 크림이 굳을 때까지 15~20분간 구워주세요. 식힘망에서 30분간 식힌 후, 뚜껑을 덮지 않고 냉장고에서 약 2시간 동안 차갑게 보관하세요.
머랭. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 금속 볼을 올려놓으세요 (볼이 물에 닿지 않도록 주의하세요). 볼에 설탕, 타르타르 크림, 달걀흰자를 넣고 설탕이 완전히 녹고 흰자가 따뜻해질 때까지 3~3.5분간 휘핑하세요. 손가락으로 문질러 덩어리가 없는지 확인하세요. 볼을 거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서로 옮기세요. 바닐라 추출액을 넣고 저속으로 휘핑하다가 점차 속도를 높여 윤기 있고 단단한 머랭이 생길 때까지 약 4분간 휘핑하세요. 머랭을 크기가 다른 별 모양 팁이 달린 짤주머니 2개에 담으세요. 파이 윗면에 머랭을 얹어 분홍색 필링이 보이도록 장식하세요.
서빙하기 전에 오븐 선반을 맨 윗칸에 놓고 오븐을 브로일 모드로 예열하세요. 머랭이 황금빛 갈색이 될 때까지 30초에서 1분간 브로일러에서 구워주세요. 레몬 제스트를 뿌려 장식하세요.