트러플 아스파라거스 페스토를 곁들인 오레키에테 파스타

투표 수: 1

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

가벼운 봄 저녁 식사로 아스파라거스 페스토 소스를 곁들인 오레키에테 파스타를 만들어 보세요. 소스의 세련된 풍미가 입안 가득 퍼져 상큼하고 촉촉한 맛을 선사합니다. 페스토의 기본 재료는 데친 아스파라거스입니다. 보기 좋은 끝부분은 잘라내고 따로 보관해 두세요. 나머지 줄기는 헤이즐넛, 바질, 처빌, 올리브 오일, 치즈와 함께 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 이 페스토의 핵심은 트러플 페코리노 치즈로, 요리 전체에 풍부한 풍미를 더해줍니다. 완성된 파스타 위에 뿌려 맛있게 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

중간 크기 아스파라거스 1묶음, 끝부분 다듬기
마늘 1쪽
데친 헤이즐넛 1/4 큰술
신선한 바질 0.5컵
신선한 처빌 0.5컵
엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵 + 뿌릴 용도로 추가 준비
강판에 간 트러플 페코리노 치즈 1/3컵 + 토핑용 추가
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술
레몬 1개의 껍질을 갈아서 넣고 즙을 짜낸 것
450g 오레키에테 파스타
무염 버터 2큰술, 조각으로 자른 것

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 소금을 넣은 얼음물을 준비합니다. 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 아스파라거스와 마늘을 넣고 아삭하게 익을 때까지 약 2분간 데칩니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 아스파라거스와 마늘을 얼음물에 옮깁니다 (끓인 물이 담긴 냄비는 그대로 둡니다). 아스파라거스와 마늘을 식힌 후 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거합니다. 아스파라거스 끝부분은 잘라 따로 두고, 줄기는 굵게 다집니다.
페스토를 준비하세요:

넓고 마른 프라이팬에 중불로 헤이즐넛을 약 5분간 볶습니다. 푸드 프로세서에 옮겨 담고 식힌 후, 굵게 다질 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 아스파라거스와 마늘을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 작동시킵니다. 바질과 처빌을 넣습니다. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 올리브 오일을 천천히 부어 넣고 부드러워질 때까지 작동시킵니다. 트러플 페코리노 치즈, 파마산 치즈, 레몬 제스트와 즙, 소금 1티스푼, 갓 갈은 후추 약간을 넣고 재료가 잘 섞일 때까지 작동시킵니다.

냄비에 담긴 물을 다시 불에 올립니다. 파스타를 넣고 포장지에 적힌 대로 익힙니다. 삶은 물 3/4컵을 따로 덜어두고 나머지는 싱크대에 버립니다. 파스타를 다시 냄비에 넣습니다. 페스토, 버터, 손질한 아스파라거스 끝부분을 넣습니다. 약불에서 저어가며 익히고, 파스타에 소스가 골고루 묻도록 필요에 따라 삶은 물을 더 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 각 접시에 올리브 오일을 뿌리고 페코리노 치즈를 뿌려 완성합니다.

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