클래식 잼 도넛

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 평균
수량: 도넛 12~14개

폭신하고 가벼운 식감에 황금빛 바삭한 겉껍질을 입힌 수제 도넛은 향과 맛으로 모두를 사로잡을 거예요. 아래는 설탕을 묻히고 구멍을 통해 잼을 채워 넣는 정통 베를린 도넛 레시피입니다. 효모 반죽으로 기본 도넛을 구워 다양한 속을 채우고 여러 가지 토핑을 얹을 수도 있어요. 레시피 끝부분에 몇 가지 맛 예시가 나와 있습니다. 블루베리 필링과 레몬-양귀비씨 토핑, 사과 필링과 향긋한 시나몬 설탕 토핑, 레몬 필링과 라즈베리 아이싱, 딸기 필링과 초콜릿 글레이즈 등이 있어요. 무궁무진한 맛을 즐길 수 있답니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

우유 3/4컵
활성 건조 효모 1봉지(7g)
0.5컵 + 3큰술 설탕
고급 밀가루 30.5컵 + 작업용 여분
굵은 소금 1티스푼
큰 달걀 3개, 실온 보관
바닐라 추출물 1티스푼
무염 버터 4큰술을 4조각으로 잘라 실온에 둡니다.
요리용 스프레이
튀김용 식물성 기름
콩피튀르 또는 잼 1과 3/4 큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 우유, 누룩, 설탕, 고급 밀가루, 계란, 바닐라 추출물, 버터, 설탕 절임

레시피에 따라 요리를 조리하기:

우유를 작은 그릇에 붓고 전자레인지에 40~43°C로 데웁니다. 효모와 설탕 3큰술을 넣고 저어준 후, 거품이 생길 때까지 3~5분간 그대로 둡니다. 반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다.
밀가루에 효모 혼합물, 달걀, 바닐라 추출물을 넣으세요. 반죽이 뭉쳐질 때까지 중간 속도로 1~2분간 섞어주세요. 버터를 한 조각씩 넣고 섞어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 (약간 끈적거릴 수 있습니다) 고무 주걱으로 볼 가장자리를 긁어가며 계속 섞어주세요. 큰 볼에 식용유 스프레이를 살짝 뿌려주세요. 반죽을 볼에 옮기고 랩으로 tightly 덮은 후 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시켜주세요.

베이킹 시트 2개에 종이호일을 깔고 밀가루를 살짝 뿌려주세요.
반죽을 밀가루를 충분히 뿌린 작업대 위에 올려놓고 1cm 두께로 얇게 펴줍니다. 지름 7.5cm 정도의 원형 커터를 사용하여 반죽을 12~14개 정도 촘촘하게 잘라냅니다. 준비된 베이킹 시트에 반죽 조각들을 3.8cm 간격으로 놓습니다. 반죽 표면에 식용유 스프레이를 가볍게 뿌립니다. 랩으로 덮고 30~45분간 발효시킵니다.
두꺼운 냄비에 식용유를 5cm 정도 붓고 튀김용 온도계를 이용해 150°C로 가열합니다. 도넛 반죽을 하나씩 집어 올릴 수 있도록 종이호일을 각 반죽 둘레에 맞춰 자릅니다. 도넛을 3~4개씩 한 번에 넣고, 종이호일에서 꺼내 뜨거운 기름에 넣습니다. 노릇노릇해질 때까지 2분 30초 정도 가끔씩 뒤집어가며 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 건져내어 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 올려 기름기를 제거합니다. 도넛을 한 번 튀긴 후에는 기름을 다시 150°C로 가열합니다.
남은 설탕 1/2컵을 중간 크기의 그릇에 담습니다. 도넛이 아직 뜨거울 때 설탕에 굴려 완전히 묻힌 다음, 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다.
나무 꼬치나 젓가락을 사용하여 도넛 옆면에 구멍을 뚫고, 꼬치를 돌려 안쪽에 주머니 모양을 만듭니다. 작은 원형 팁이 달린 짤주머니에 잼을 채우고, 도넛 하나당 약 2큰술 정도의 필링을 채워 넣습니다.

블루베리-레몬-양귀비

도넛에 설탕을 묻히지 마세요(5단계). 도넛 안에 블루베리 잼을 채우세요. 레몬 글레이즈를 얹으세요(가루 설탕 1컵, 레몬 껍질 1개 분량, 레몬즙 2큰술, 소금 약간을 함께 휘젓습니다). 양귀비씨를 뿌리세요.

애플 시나몬

5단계에서 도넛을 시나몬 설탕(설탕 3/4컵에 계피가루 1큰술을 섞은 것)에 굴려 묻힙니다. 도넛 안에 사과 버터를 채워 넣습니다.

레몬-라즈베리

5단계에서 도넛을 라즈베리 설탕에 굴려줍니다 (푸드 프로세서나 향신료 분쇄기에 동결 건조 라즈베리 1/2컵을 넣고 곱게 갈아준 후 설탕 1/3컵과 섞습니다). 도넛 안에 레몬 커드를 채워 넣습니다 (생크림 1/2컵을 단단한 거품이 될 때까지 휘핑한 후 레몬 커드 1컵을 넣고 섞어줍니다).

딸기 초콜릿

도넛에 설탕을 묻히지 마세요(5단계). 도넛 안에 딸기잼을 채우세요. 초콜릿 글레이즈를 얹으세요(잘게 다진 세미스위트 초콜릿 170g과 생크림 1/3컵, 소금 한 꼬집을 전자레인지에 녹인 후 부드러워질 때까지 저어주세요).