베를린 도넛

투표 수: 2

시간: 2시간 20분
복잡성: 평균
인분: 12

베를린 도넛, 또는 간단히 베를리너라고 불리는 이 도넛은 달콤한 효모 반죽에 신맛 나는 우유, 계란, 버터를 넣어 만듭니다. 반죽을 동그랗게 잘라 기름이나 버터에 튀겨냅니다. 노릇노릇하게 잘 익은 동그란 도넛에는 잼을 채워 넣고 설탕이나 슈가파우더를 묻힙니다. 모양과 속 재료 면에서 미국식 도넛과 차이가 납니다. 베를리너는 따뜻할 때 먹어야 그 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다. 독일에서는 새해 전통 간식으로 여겨지며, 재미 삼아 겨자를 넣은 도넛도 만들어 먹기도 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

도넛 반죽

속효성 효모 또는 건조 활성 효모 6g
고급 밀가루 500g + 작업용 여분
소금 4그램
신맛 나는 우유 175ml
계란 2개
설탕 75g + 도넛을 굴릴 때 사용할 여분 설탕
실온 상태의 버터 85g
바닐라 추출액 2.5ml

도넛 속재료와 토핑

225g의 과립 설탕
계피가루 0.5작은술(1g)
취향에 맞는 잼, 보존식품 또는 마멀레이드 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 신맛이 나는 우유, 계란, 설탕, 버터, 바닐라 추출물, 계피, 라즈베리 잼, 딸기잼, 블루베리 잼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스탠드 믹서 볼에 미지근한 물 0.5컵(118ml)을 붓고 효모를 넣으세요. 잘 저어준 후 5분간 그대로 두어 효모를 활성화시키세요.
나머지 재료를 효모 혼합물에 넣고 반죽용 후크가 장착된 믹서로 가장 낮은 속도로 1분간 섞습니다. 믹서를 멈추고 실리콘 주걱으로 볼 가장자리에 붙은 반죽을 긁어내린 후, 가장 빠른 속도로 2분간 반죽합니다.

식용유를 살짝 뿌린 그릇에 반죽을 넣으세요. 그릇은 반죽이 두 배로 부풀었을 때 충분히 들어갈 수 있어야 합니다. 랩이나 비닐봉지로 덮고 2시간 동안 또는 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효시키세요.
반죽이 부풀어 오르는 동안 작은 그릇에 설탕과 계피를 섞습니다. 그런 다음, 좁고 평평한 팁이 달린 짤주머니를 끼우고 원하는 잼이나 과일잼을 채웁니다.
반죽이 준비되면 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 밀대로 1~1.5cm 두께로 얇게 밀어줍니다. 지름 9cm의 원형 쿠키 커터를 사용하여 12개의 원을 찍어냅니다. 베이킹 시트에 린넨 냅킨을 깔고 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 도넛을 준비된 베이킹 시트 위에 올려놓습니다.
크고 두꺼운 냄비에 튀김용 기름을 7cm 정도 붓고 중불에서 튀김용 온도계로 190°C(355°F)가 될 때까지 가열합니다. 또는 튀김기를 사용하여 기름을 190°C(355°F)까지 가열합니다.
도넛 반죽을 한 번에 몇 개씩 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣으세요. 노릇노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 약 4분씩 튀기세요. 익었는지 확인하고 필요에 따라 튀기는 시간을 조절하세요. 도넛 하나를 꺼내 반으로 잘라 익었는지 확인하세요. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 익은 도넛을 기름에서 건져내 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담으세요. 반죽을 모두 사용할 때까지 이 과정을 반복하세요. 도넛이 만질 수 있을 정도로 식을 때까지 기다리세요.
도넛이 아직 따뜻할 때, 준비된 시나몬 설탕에 조심스럽게 굴려줍니다. 그런 다음 나무 숟가락 손잡이를 이용해 도넛의 4분의 3 정도 깊이로 구멍을 냅니다. 구멍을 살짝 비틀어 필링을 넣을 공간을 만듭니다. 필링 백의 끝을 도넛에 넣고 필링을 채워 묵직하게 만듭니다. 나머지 도넛도 같은 방법으로 채워줍니다.

레시피 작성자 - Roxana Jullapat – 셰프, 페이스트리 셰프, 레스토랑 경영자

카테고리:

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