클래식 피칸 파이

투표 수: 26

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

미국식 피칸 파이는 호박 파이, 애플 파이와 함께 미국에서 가장 인기 있는 추수감사절 음식 중 하나입니다. 하지만 특별한 날이 아니더라도 언제든 사랑하는 사람들을 위해 구워서 먹으면, 누구도 거부할 수 없는 놀라운 캐러멜과 견과류의 풍미를 즐길 수 있습니다. 파이의 기본은 바삭한 크러스트입니다. 반죽은 미리 만들어 하룻밤 냉장 보관하면 더욱 맛있습니다. 필링은 다진 피칸에 버터, 황설탕, 달걀, 그리고 독특하고 풍부한 풍미를 더하는 버번 한 스푼을 넣어 만듭니다. 필링이 완전히 굳으면 파이를 완성하여 서빙하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 1과 1/4컵 + 작업용 여분
설탕 1큰술
소금 한 꼬집
차갑게 보관한 무염 버터 110g을 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
필요에 따라 얼음물 1큰술

충전재

피칸 2컵
무염 버터 6큰술
갈색 설탕 3/4컵
3/4컵 라이트 콘 시럽
버번 1큰술
소금 0.5티스푼
바닐라 페이스트 2티스푼
큰 달걀 2개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 피칸, 갈색 설탕, 옥수수 시럽, 바닐라 페이스트, 버번

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크를 구우세요푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 재료가 고르게 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 버터를 넣고 10회 정도 짧게 작동시켜 버터가 완두콩 크기 정도로 섞인 옥수수 가루처럼 되도록 합니다. 계란을 넣고 1~2회 더 작동시켜 주세요. 반죽이 너무 건조하면 물을 조금 넣어주세요. 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 8~10회 정도 짧게 작동시켜 주세요.
반죽을 랩 위에 올려놓고 원반 모양으로 만든 후 랩으로 단단히 감싸줍니다. 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장고에 넣어 단단하게 굳힙니다.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 22cm 파이 팬에 반죽을 넣고 가장자리를 2cm 정도 남겨둔 채 잘라낸 다음, 남은 반죽을 안쪽으로 접어 넣으세요. 포크로 가장자리를 눌러 모양을 잡아주세요. 약 30분간 냉동실에 넣어두세요.
한편, 오븐 선반을 아래쪽 1/3과 중간 선반에 놓고 190°C(375°F)로 예열합니다. 피칸을 베이킹 시트에 올려 중간 선반에서 10~12분간 굽습니다. 살짝 식힌 후 굵게 다집니다.
차갑게 식힌 파이 팬에 베이킹 페이퍼나 알루미늄 호일을 깔고 파이 웨이트 또는 마른 콩을 채웁니다. 팬을 베이킹 시트 위에 올려 오븐 중간 선반에서 파이 크러스트가 가장자리가 마르고 단단해질 때까지 20~25분간 굽습니다. 베이킹 페이퍼와 콩을 제거하고 황금빛 갈색이 될 때까지 10~15분 더 굽습니다.
한편, 속재료를 준비하세요.중간 크기의 냄비에 버터, 황설탕, 콘시럽, 버번, 소금을 넣고 섞습니다. 중불에서 계속 저으면서 끓이다가 1분간 더 끓입니다. 불에서 내린 후 다진 피칸과 바닐라 추출액을 넣고 잘 섞어줍니다. 약 5분간 살짝 식힙니다. 계란을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞은 후, 뜨거운 파이 크러스트에 필링을 채워 넣습니다. 크러스트가 식었다면 필링을 채우기 전에 오븐에 5분간 다시 넣어 따뜻하게 데워줍니다.
오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추세요. 파이를 베이킹 시트에 올려 오븐 아래쪽 선반에서 가장자리가 익고 가운데 필링은 아직 흔들거릴 때까지 40~45분간 구우세요. 파이 껍질이 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 덮어주세요.
파이를 철망 위에 옮겨 완전히 식히세요.