아메리카 원주민 고기 모듬

투표 수: 1

시간: 1시간 25분
복잡성: 평균
인분: 4

저녁 식사로 들소 고기를 요리하여 소스를 곁들여 접시에 보기 좋게 담아내세요. 이 요리에는 구운 들소 등심과 갈비살이 사용됩니다. 손질이 쉽고 조리 시간이 짧으며 겉은 바삭하고 속은 뼈에서 살이 쏙쏙 떨어지는 부드러운 식감을 위해 갈비는 세 단계에 걸쳐 조리합니다. 먼저 살짝 데친 후, 기름에 튀긴 다음, 마지막으로 바비큐 소스를 발라 오븐에 구워냅니다. 접시에 갈비 두 개와 미디엄 레어로 구운 등심 한 조각을 담고 빨간색과 초록색 소스를 곁들여 내세요. 취향에 따라 고수를 뿌려 드셔도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

갈비 살

들소 갈비 1대(약 0.9kg), 8개로 자른 것
유채씨유 4큰술
닭고기 육수 3컵
메사 바비큐 소스 1캔(275g), 레시피는 아래 참조

나사

손질된 들소 필레 450g
바비 플레이 드라이 스테이크 마리네이드 2~4큰술
유채씨유 2큰술
빨간색과 초록색 고추 소스
고수 잎 (선택 사항, 장식용)

메사 바비큐 소스

유채씨유(카놀라유) 2큰술
스페인 양파 큰 것 1개, 굵게 다진 것
마늘 5쪽, 굵게 다진 것
통조림 방울토마토 3컵(국물째로)을 퓌레로 만든 것
물 1컵
케첩 1/4컵
레드 와인 식초 1/4컵
우스터소스 1/4컵
디종 머스터드 3큰술
흑설탕 3큰술
꿀 2큰술
당밀 1/4컵
갈은 안초 고추 3큰술
갈은 파실라 고추 3큰술
치폴레 고추 아도보 소스 2큰술을 으깬 것

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 카놀라유를 넣고 튀김용 온도계로 180°C(350°F)가 될 때까지 센 불로 가열합니다. 그동안 다른 큰 냄비에 소금물을 넣고 센 불로 끓입니다. 중간 크기의 냄비에 닭고기 육수를 넣고 중불로 끓입니다. 오븐을 230°C(450°F)로 예열하고 베이킹 시트에 종이 타월을 깔아줍니다.
갈비를 준비하세요갈비를 끓는 물에 넣고 10분간 삶습니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 옮겨 물기를 빼줍니다. 양면에 소금과 후추로 간을 한 후, 뜨거운 기름에 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 5분간 튀깁니다. 필요하면 여러 번에 나누어 튀겨주세요.

작은 냄비에 뜨거운 닭육수를 붓고 바비큐 소스 몇 큰술을 넣어 잘 저어줍니다. 갈비를 넣고 바비큐 소스를 발라줍니다. 오븐에 옮겨 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 30~40분간 굽고, 약 5분마다 소스를 덧발라줍니다.
들소 안심을 준비하세요한편, 생선 필레 양면에 소금과 후추를 뿌리고 한쪽 면에 골고루 묻혀주세요. 스테이크용 드라이 마리네이드.
중간 크기의 오븐용 프라이팬에 카놀라유를 두르고 센 불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 양념한 면이 아래로 가도록 고기를 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 2분간 익힙니다.
뒤집어서 1분 더 익힙니다. 프라이팬을 오븐으로 옮겨 고기 중앙에 온도계를 꽂아 54°C(135°F)가 될 때까지, 즉 미디엄 레어로 익을 때까지 약 20분간 굽습니다. 도마로 옮겨 5분간 휴식시킨 후, 필레를 두툼하게 4조각으로 자릅니다.
접시에 빨간색과 초록색 칠리 소스를 약간 붓고 그 위에 등심 스테이크 한 조각을 올립니다. 접시 반대편에는 돼지갈비 두 대를 놓습니다. 취향에 따라 고수를 얹어 장식합니다.
메사 바비큐 소스

중간 크기의 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 양파를 넣고 3~4분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 더 볶습니다. 토마토와 물을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 10분간 끓입니다. 나머지 재료를 모두 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 30~40분간 가끔씩 저어주면서 끓입니다.

모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아준 후, 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 그릇에 옮겨 담고 실온에서 식힙니다. 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1주일까지 사용할 수 있습니다.