메이플 시럽

단풍나무는 유럽에서도 자라지만, 유럽인들은 단풍나무로 시럽을 만들어 요리에 사용할 수 있다는 사실을 알지 못했습니다. 이 사실은 미국 식민지 개척자들이 유럽인들에게 알려주었고, 그들은 다시 아메리카 원주민으로부터 시럽 제조법을 전수받았습니다. 아메리카 원주민들은 오랫동안 단풍나무를 당분의 원료로 사용해 왔습니다.

식민지 개척자들은 단풍 시럽 만드는 법을 배우고 나서, 이전처럼 단풍나무 가지를 베어내는 것이 좋은 방법이 아니라는 것을 깨달았습니다. 가지치기는 많은 양의 쓰레기를 발생시킬 뿐만 아니라 나무에도 심각한 손상을 입혔습니다. 그래서 그들은 특수 도끼, 홈통, 양동이를 사용하기 시작했습니다. 나무껍질에 구멍을 뚫고 살아있는 단풍나무에서 필요한 만큼의 수액을 추출한 다음, 약용 화합물로 구멍을 막아 단풍나무가 계속 자랄 수 있도록 했습니다. 러시아에서는 자작나무 수액을 비슷한 방식으로 채취합니다.

현재 단풍 시럽 생산자들은 나무에 세 개 이하의 홈을 파고 아연 도금된 매달린 양동이에 단풍 수액을 모을 것을 권장합니다.

단풍나무가 제대로 자라기에 적합한 기후 조건을 갖추지 못했기 때문에 북미에서만 단풍 시럽이 생산됩니다. 따라서 그곳에서 채취한 단풍나무 수액은 식용으로 적합하지 않습니다.

메이플 시럽을 활용한 요리 레시피를 소개합니다.

• 메이플 시럽과 베리 소스를 곁들인 팬케이크
  
• 사과와 진한 메이플 소스를 곁들인 팬케이크
  
• 간장과 메이플 시럽에 절인 연어
  
• 메이플 시럽과 후추를 곁들인 오븐에 구운 베이컨
  
• 사과-메이플 글레이즈
  
• 그릴에 구운 베이컨을 곁들인 메이플 아이스크림
  
• 메이플 시럽을 곁들인 맨해튼 칵테일
  
• 버번, 맥주, 메이플 시럽을 넣은 마티니