베녜

투표 수: 4

시간: 4시간 45분
복잡성: 쉽게
수량: 도넛 12개

황금빛으로 바삭하고 폭신한 뉴올리언스 베녜는 효모 반죽으로 만들어 따뜻하게 데워 슈가파우더를 뿌려 따뜻한 커피(우유 또는 코코아)와 함께 즐깁니다. 이 레시피에서는 효모 반죽을 냉장고에서 발효시키지만, 효모가 천천히 고르게 작용하도록 하룻밤 동안 발효시키는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 더욱 풍미롭고 폭신한 베녜를 만들 수 있습니다. 베녜는 튀긴 직후 바로 드시거나, 따뜻한 오븐에 보관했다가 드셔도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

따뜻한 물 3/4컵
활성 건조 효모 1봉지
설탕 1/4컵 + 약간 더
굵은 소금 한 꼬집
큰 달걀 1개
무가당 연유 0.5컵
고급 밀가루 4컵 (필요에 따라 추가)
제과용 유지 2큰술
버터
튀김용 식물성 기름
가루 설탕 1컵 (뿌릴 용도)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 농축유, 계란, 고급 밀가루, 마가린

레시피에 따라 요리를 조리하기:

먼저 효모를 활성화시켜 주세요. 반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼(또는 큰 볼)에 따뜻한 물을 붓고 효모와 설탕 한 꼬집을 넣으세요. 잘 저어준 후 효모가 완전히 녹을 때까지 약 10분간 그대로 두세요.
볼에 설탕 1/4컵, 소금, 달걀, 연유를 넣으세요. 믹서를 저속으로 작동시키면서 밀가루의 절반을 넣고 가볍게 섞어주세요. 쇼트닝을 넣고, 나머지 밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽하세요. 믹서를 끄고 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려 손으로 반죽하세요. 반죽이 매끄러워질 때까지 필요에 따라 밀가루를 더 넣어주세요 (반죽은 약간 단단해야 합니다). 반죽을 버터를 바른 큰 볼에 넣고 랩으로 덮어주세요. 반죽을 냉장고에서 최소 3~4시간 또는 하룻밤 동안 휴지시켜 주세요.

반죽이 휴지된 후, 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 조심스럽게 올려놓으세요. 반죽 윗면에도 밀가루를 살짝 뿌려주면 다루기가 더 쉬워집니다. 반죽을 조심스럽게 두께 2.5cm의 직사각형 모양으로 만들어 정사각형으로 자를 준비를 하세요. 날카로운 칼이나 피자 커터를 사용하여 반죽을 정사각형으로 자릅니다. 반죽을 얼마나 두껍게 밀었는지에 따라 약 12개의 큰 정사각형이 나올 것입니다.
오븐을 120°C로 예열하세요.
두껍고 큰 냄비에 식용유를 약 7.5cm 정도 붓고 중불에서 175°C(350°F)까지 가열합니다. 베녜를 한 번에 여러 개씩 넣고 (튀기는 동안 부풀어 오르므로 충분한 간격을 두고 놓으세요) 한 번에 약 3분씩 튀깁니다. 기름에 뒤집어 넣고 양쪽이 골고루 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 키친타월을 깐 베이킹 시트에 옮겨 담고 남은 베녜를 튀기는 동안 오븐에서 따뜻하게 유지합니다. 완성된 베녜를 접시에 담고 슈가파우더를 넉넉히 뿌려 완성합니다.

카테고리:

레시피 / 튀김 / 아침 / 디저트 / 도넛, 파이, 빵 / 프랑스 요리 / 타일러 플로렌스

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