쁘띠 가토 케이크

투표 수: 2

시간: 1시간 30분 (냉각 시간 포함)
복잡성: 평균
인분: 6

진한 초콜릿 민트 필링에 은은한 향신료 향이 더해진 이 정교한 프랑스식 페이스트리는 가장 까다로운 미식가의 입맛까지 사로잡을 디저트입니다. 자세한 레시피를 따라 하면 누구나 이 고급스러운 디저트를 직접 만들 수 있습니다. 속에는 향신료 시럽에 푹 적신 초콜릿 제누아즈 스펀지 케이크와 진한 가나슈가 겹겹이 쌓여 있고, 그 위에 초콜릿 쿠키가 올려져 있으며, 섬세한 민트 바이에른 무스로 둘러싸여 있습니다. 페이스트리는 금속 링에 담겨 있어 굳은 후 쉽게 분리할 수 있습니다. 각 접시에 초콜릿 조각을 얹어 장식하고 서빙하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

초콜릿 민트 모히토

초콜릿 제누아즈, 레시피는 아래에 있습니다.
갈색 설탕 1컵
물 0.5컵
신선한 민트 잎 12개
으깬 고수 씨앗 0.5작은술
으깬 카다멈 씨앗 0.5티스푼
럼주 1/4컵
갓 짜낸 라임 주스 2작은술
초콜릿 가나슈 1컵 (레시피는 아래 참조)
초콜릿칩 쿠키 12개, 레시피는 아래에 있습니다.
젤라틴 시트 2장 (가루 젤라틴 1티스푼)

민트 바이에른 무스

민트 크림 앙글레즈 1컵, 레시피는 아래 참조
젤라틴 시트 3장 (분말 젤라틴 1.5작은술)
생크림 2컵

초콜릿 제누아즈

계란 8개
설탕 310g
녹인 버터 1큰술
제과용 밀가루 90g
코코아 가루 55g

가나슈

포도당 15g
코코아 가루 15g
120ml 크림
다크 초콜릿 30g, 잘게 다진 것
밀크 초콜릿 30g을 잘게 다진 것

초콜릿칩 쿠키

버터 200g
설탕 200g
바닐라 추출물 1티스푼
계란 2개
달걀 노른자 1개
제과용 밀가루 220g
소금 0.5티스푼
코코아 가루 55g

페퍼민트 잉글리시 크림

우유 120ml
120ml 크림
바닐라 꼬투리 반 개
으깬 민트 잎 2큰술
달걀 노른자 3개
설탕 45g

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 제과용 밀가루, 코코아, 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 계란, 우유, 크림, 젤라틴, 박하, 고수풀, 카다멈, 라임 주스, 럼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

초콜릿 민트 모히토틀 12개를 사용하여 초콜릿 스펀지 케이크에서 8cm(3.25인치) 크기의 원형을 잘라내어 각 팬 바닥에 깔아줍니다. 중간 크기의 냄비에 황설탕, 물, 민트, 향신료를 넣고 끓입니다. 하룻밤 동안 그대로 두어 우려냅니다. 체에 걸러낸 후 럼과 라임 주스를 넣습니다. 시럽의 절반은 글레이즈용으로 따로 둡니다. 각 스펀지 케이크 원형 위에 시럽을 조금씩 바릅니다. 각 케이크 위에 초콜릿 가나슈 1큰술을 얹고 둥근 초콜릿 쿠키를 올려줍니다. 팬에 민트 바바리안 무스를 채워 넣습니다.
민트 바이에른 무스젤라틴 시트를 물에 5분간 담근 후 물기를 짜내고 전자레인지에 1분간 또는 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 돌립니다. 크렘 앙글레즈 한 스푼을 넣고 섞은 후, 남은 크렘 앙글레즈를 모두 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 휘핑크림을 넣고 잘 섞어줍니다. 케이크 틀에 무스를 채우고 완전히 굳을 때까지 약 2시간 동안 냉장 보관합니다.

케이크 조립을 마무리하려면 젤라틴 시트 2장을 녹여 남겨둔 시럽에 넣으세요. 이 혼합물을 각 케이크 위에 숟가락으로 떠서 올리고 초콜릿 조각이나 초콜릿 칩으로 장식하세요.
오븐을 175°C로 예열하세요.
초콜릿 제누아즈볼에 달걀과 설탕을 넣고 섞어주세요. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려 중탕하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘저어 주세요. 따뜻해진 달걀물을 스탠드 믹서 볼에 옮겨 담고 고속으로 휘저어 리본처럼 부드러운 질감이 될 때까지 섞어주세요. 버터와 체에 친 가루 재료를 휘저은 달걀물에 넣고 가볍게 섞어주세요. 기름칠을 하고 베이킹 페이퍼를 깔아둔 베이킹 팬에 반죽을 붓고 15~20분간 구워주세요. 케이크를 완전히 식혀주세요.
가나슈냄비에 포도당과 코코아 가루를 넣고 약한 불에서 부드러워질 때까지 저어줍니다. 크림을 조금씩 넣으면서 끓을 때까지 저어줍니다. 끓인 혼합물을 잘게 다진 초콜릿 위에 부어줍니다. 부드러워질 때까지 저어준 후 식힙니다.

초콜릿칩 쿠키버터와 설탕을 크림처럼 부드럽게 섞어주세요. 바닐라 추출물과 달걀을 넣고 섞어줍니다. 그런 다음 밀가루, 소금, 코코아 가루를 넣고 매끄러워질 때까지 섞어주세요. 반죽을 랩으로 싸서 최소 2시간 동안 냉장 보관합니다.
오븐을 175°C로 예열하세요. 반죽을 밀대로 밀어 원하는 모양으로 잘라냅니다. 10~12분간 굽고 식힙니다.
페퍼민트 잉글리시 크림냄비에 우유, 크림, 바닐라, 민트를 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 직전에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 저어줍니다.

뜨거운 우유 혼합물을 조금씩 부어 달걀 노른자를 템퍼링하고, 냄비를 다시 불 위에 올려놓습니다. 크림이 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 될 때까지 끓입니다. 체에 걸러 완전히 식힙니다.