피칸 솔티드 카라멜 타르트

투표 수: 1

시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 고급스러운 타르트는 솔티드 카라멜, 초콜릿, 피칸의 놀라운 풍미가 조화를 이룹니다. 타르트 크러스트와 필링은 따로 만들어낸 후, 바삭한 크러스트 위에 부드럽고 크리미한 솔티드 카라멜 필링을 얹고 그 아래에 고소한 견과류를 듬뿍 넣어 완성합니다. 다크 초콜릿을 뿌리고 굵은 바다 소금을 살짝 뿌려 깊고 풍부한 풍미를 더했습니다. 단 것을 좋아하는 분들이라면 분명 이 조합에 만족하실 겁니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

피칸 1과 3/4컵
고급 밀가루 1컵
설탕 1/4컵
굵은 소금 0.5티스푼
차갑게 보관한 소금 버터 90g을 작은 조각으로 자른 것
큰 달걀 노른자 1개
바닐라 추출물 1티스푼

충전재

설탕 2/3컵
생크림 0.5컵
소금 버터 60g, 얇게 썬 것(실온)
큰 달걀 2개
밀가루 2큰술
잘게 다진 세미 스위트 초콜릿 30g
바다 소금, 뿌릴 용도

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 피칸, 세미 스위트 초콜릿, 계란, 크림, 캐러멜

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
케이크를 구우세요토스트: 9인치 스프링폼 팬에 쿠킹 스프레이를 가볍게 뿌립니다. 베이킹 시트에 피칸을 펼쳐 놓고 오븐에서 노릇하게 구워질 때까지 8~10분간 굽습니다. 식혀주세요. 구운 피칸 1/2컵을 푸드 프로세서에 넣고 밀가루, 설탕, 굵은 소금을 넣어 피칸이 잘게 다져질 때까지 갈아줍니다. 버터를 넣고 완두콩 크기가 될 때까지 갈아줍니다. 달걀 노른자와 바닐라 추출물을 넣고 덩어리가 있는 반죽이 될 때까지 잘 섞어줍니다.

준비된 틀에 반죽을 옮겨 담고 바닥과 옆면에 꾹꾹 눌러줍니다. 포크로 바닥에 구멍을 낸 후, 냉동실에 약 20분간 넣어 굳힙니다.
팬에 알루미늄 호일을 깔고 마른 콩이나 베이킹 웨이트를 채웁니다. 25분 정도 굽다가 호일과 웨이트를 제거하고 10~15분 더 구워 노릇노릇하게 만듭니다. 식힘망에 올려 완전히 식힙니다.
속재료로 사용할 캐러멜을 만드세요중간 크기의 냄비에 설탕, 물 1/4컵, 굵은 소금을 넣고 섞습니다. 중불에서 설탕이 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 냄비를 흔들어주되 숟가락으로 젓지 않고 캐러멜이 황갈색이 될 때까지 8~10분간 끓입니다. 물에 적신 페이스트리 브러시로 냄비 옆면에 붙은 설탕 결정을 털어냅니다. 불에서 내리고 생크림, 버터, 바닐라 추출물을 넣고 잘 섞어줍니다 (캐러멜이 격렬하게 끓어오를 것입니다). 다시 중불에 올려 캐러멜이 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 될 때까지 3~4분간 계속 저어가며 끓입니다. 5분간 식힙니다.
큰 볼에 달걀과 밀가루를 넣고 가볍게 휘젓다가 캐러멜을 넣고 섞어줍니다. 타르트 틀을 베이킹 시트에 올리고 남은 피칸 1 1/4컵을 채운 후 필링을 부어줍니다. 필링 가장자리가 굳을 때까지 30~35분간 구워줍니다. 구운 타르트는 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다.
전자레인지용 그릇에 초콜릿을 넣고 30초 간격으로 전자레인지에 돌리면서 가끔씩 저어주세요. 초콜릿이 부드러워지면 타르트 위에 초콜릿을 뿌리고 바다 소금을 살짝 뿌려주세요. 초콜릿이 굳으면 잘게 다져주세요.