애호박렐리시

투표 수: 4

시간: 3시간 50분
복잡성: 쉽게
수량: 약 4리터.

애호박이나 호박 등 어떤 종류의 호박이든 이 렐리시를 만들 수 있습니다. 채소를 꽉 짜서 여분의 물기를 제거하면, 천연 증점제인 펙틴 덕분에 부드럽고 풍부하며 매콤한 맛과 걸쭉한 질감을 얻을 수 있습니다. 채소에 양념과 향신료를 섞은 후, 곱게 갈아 빵에 발라 먹거나 샌드위치를 만들기에 좋은 페이스트 형태로 만듭니다. 이 맛있는 렐리시를 오랫동안 즐기려면 레시피에 나와 있는 단계별 지침에 따라 보관하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

애호박 또는 노란 호박 1.3~1.5kg을 0.5cm 두께로 썰어주세요.
양파 1.8~2kg, 얇게 슬라이스
굵은 소금 0.5컵
설탕 0.5컵
증류 백식초 2컵
사과식초 2컵
겨자씨 2작은술
셀러리 씨앗 1과 3/4 티스푼
강황 가루 1과 3/4 티스푼
건조 펙틴 1봉지

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 노란색 애호박, 서양 호박, 야채렐리시, 양파, 사과 식초, 겨자씨, 셀러리 씨앗, 심황, 사과 펙틴

레시피에 따라 요리를 조리하기:

야채를 준비하세요애호박과 양파를 크고 내열성이 있는 그릇에 겹겹이 쌓고, 각 층마다 굵은 소금을 뿌립니다. 싱크대에 3시간 동안 그대로 둡니다. 물기를 빼고 큰 체에 담아 찬물에 깨끗이 헹굽니다. 그릇을 채소 위에 얹고 캔이나 다른 물건으로 눌러 애호박에서 최대한 많은 물기를 짜냅니다.
병과 뚜껑을 준비하세요모든 병과 뚜껑을 비눗물로 깨끗이 씻고 잘 헹굽니다. 냄비(또는 압력솥)에 병 위로 최소 2cm(0.8인치) 높이까지 물을 채우고 끓입니다. 집게를 사용하여 병을 조심스럽게 넣고 기울여 뜨거운 물을 채웁니다. 작은 냄비에 끓지 않은 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 물에 넣습니다. 다른 주전자에 물을 담아 불에 올립니다.

소금물을 준비하세요크고 내열성이 있는 냄비나 솥에 설탕, 식초, 겨자씨, 셀러리씨, 강황을 넣고 끓입니다. 애호박과 양파를 넣고 끓어오를 때까지 살살 저어줍니다. 불에서 내려 식힙니다.
렐리시를 만드세요절인 채소를 조금씩 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 갈아낸 소스를 다시 냄비에 넣고 끓입니다. 펙틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준 후 다시 끓여 1분간 더 익힙니다.
병에 내용물을 채우고 뚜껑을 닫으세요.집게를 사용하여 냄비에서 병을 꺼내고, 냄비에 담긴 물은 조심스럽게 다시 냄비에 부어주세요. 병을 렐리시가 담긴 냄비 옆에 놓으세요. 캔닝기 아래 불을 강불로 올리세요. 국자를 사용하여 깔때기를 통해 렐리시를 병에 붓고, 병 입구 위로 1cm 정도의 공간을 남겨두세요. 깨끗한 젓가락으로 각 병 안쪽을 훑어 공기 방울을 제거하세요. 젖은 종이 타월로 병 입구를 닦으세요. 뚜껑을 덮고 꽉 조이세요.
병을 보존하세요병집게를 사용하여 병을 조심스럽게 압력솥에 옮겨 세워서 넣으세요. 모든 병을 압력솥에 넣었으면 병이 최소 2cm 이상 잠기도록 물을 부으세요. 만약 물이 부족하면 주전자에서 물을 더 부으세요. 물을 완전히 끓인 후 10분간 약불로 끓이세요.
꺼내서 식히세요.병집게를 사용하여 압력솥에서 병을 조심스럽게 꺼내 키친타월이나 철망 위에 똑바로 세워 놓으세요. 뜨거운 병을 차가운 표면에 직접 놓지 마세요. 최소 12시간 동안 움직이지 않고 식히세요. 병이 제대로 밀봉되지 않은 경우, 위에서 설명한 대로 다시 밀봉하거나 냉장 보관 후 즉시 사용하세요.

저장

병뚜껑이나 용기에 제조 날짜를 적어주세요. 뚜껑의 링을 제거하고 용기를 서늘하고 어두운 곳에 최대 12개월 동안 보관하세요. 개봉한 용기는 냉장 보관하세요..