매콤한 크림 소스를 곁들인 프라이드 치킨

투표 수: 2

시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

이 레시피에는 닭의 껍질과 뼈를 포함한 모든 부위가 사용됩니다. 닭을 먹기 좋은 크기로 자르고 소금으로 간을 한 후 몇 시간 동안 재워두어 풍미를 더합니다. 그런 다음 마늘 가루, 후추, 베이킹파우더를 넉넉히 넣어 만든 매콤한 반죽에 두 번 묻혀 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 만듭니다. 튀기기 전에 반죽이 마르도록 잠시 기다린 후 뜨거운 기름에 넣습니다. 닭고기가 완전히 익으면 버터와 카옌페퍼를 듬뿍 넣어 만든 매콤한 소스에 찍어 먹습니다. 이 방법으로 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉한 닭고기 요리를 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질과 뼈가 붙은 닭고기 1.3kg (가슴살은 가로로 반으로 자른 것)
밀가루 3컵
베이킹파우더 1큰술
마늘가루 1큰술
우유 1/3컵 + 0.5컵
큰 달걀 2개
1큰술 핫소스
식용유 0.5컵 + 튀김용 추가 기름 (약 10컵)
버터 170g을 조각으로 자른 것
카옌페퍼 3큰술
갈색 설탕 2큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭고기에 소금과 후추로 간을 합니다. 베이킹 시트에 올려놓고 랩으로 살짝 덮은 후, 최소 2시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관하여 맛이 잘 배도록 합니다.
큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 마늘가루 1티스푼, 소금 1큰술, 후추 1.5티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 우유 1/3컵을 부어 작은 덩어리가 생길 정도로 반죽해주세요. 다른 큰 볼에 남은 우유 1/2컵, 달걀, 핫소스를 넣고 잘 섞어주세요. 닭고기 조각을 밀가루 혼합물에 묻힌 다음, 달걀물에 담갔다가 여분의 달걀물이 볼에 다시 떨어지도록 해주세요. 닭고기를 다시 밀가루 혼합물에 넣고 완전히 코팅될 때까지 묻혀주세요.

베이킹 시트 위에 놓은 철망에 옮겨 담고, 빵가루가 굳을 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채로 약 15분간 그대로 두세요.
한편, 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 다른 무거운 팬에 식용유를 5~7.5cm 정도 채웁니다. 중불에서 기름 온도가 튀김용 온도계로 175°C(350°F)가 될 때까지 가열합니다. 닭고기 4~5조각을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 기름 온도가 떨어지면 필요에 따라 불 조절을 하여 150°C(300°F)에서 160°C(310°F) 사이의 온도를 유지합니다.
닭고기가 노릇하게 익고 가슴살은 71°C, 허벅지살은 77°C가 될 때까지 10~14분간 튀깁니다. 집게로 닭고기를 꺼내 베이킹 시트 위에 놓은 깨끗한 석쇠에 옮기고 소금을 뿌립니다. 다음 닭고기를 튀기기 전에 기름 온도를 175°C로 다시 올립니다.
마지막 닭고기를 튀기는 동안 중간 크기의 냄비에 식용유 1/2컵, 버터, 카옌페퍼, 흑설탕, 남은 마늘가루 2티스푼, 소금 1/2티스푼을 넣고 중불에서 가열합니다. 버터가 녹을 때까지 2~3분간 자주 저어가며 볶습니다. 튀긴 닭고기를 한 조각씩 뜨거운 기름에 담가 집게로 뒤집어 골고루 기름을 입힌 후 다시 그릴에 올립니다. 더 매콤하게 드시려면 남은 뜨거운 기름을 닭고기 위에 뿌려주세요.

카테고리:

레시피 / 튀김 / 전채 요리 / 소스를 곁들인 스낵 / 고기 전채 요리 / 푸드 네트워크 - 레시피

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