부활절용 십자가 모양 빵

투표 수: 4

시간: 2시간 55분
복잡성: 평균
수량: 빵 12개

부활절 식탁에 어울리는 향긋한 페이스트리, 크로스 번입니다. 크로스 번은 설탕 아이싱으로 십자가 모양을 그려 넣어 이름처럼 아름다운 빵입니다. 건포도 같은 말린 과일이 듬뿍 들어가 있고, 계피, 생강, 육두구가 섞인 향긋한 향신료 향이 더해져 다른 빵과 차별화됩니다. 폭신하고 부드러운 식감이 일품입니다. 아이싱으로 재미있는 디자인을 그려 넣어 부활절뿐만 아니라 다른 특별한 날에도 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빵

물 0.5컵
우유 0.5컵
설탕 0.5컵
활성 건조 효모 4.5티스푼 (7g짜리 2봉지)
녹인 버터 1/3컵 (필요에 따라 더 추가)
큰 달걀 노른자 1개
바닐라 추출물 1.5티스푼
밀가루 3컵 (370g)
고운 소금 3/4 티스푼
강판에 간 육두구 0.5작은술
계피가루 0.5티스푼
생강가루 1/4 티스푼
전자레인지에 불린 후 식힌 검은 건포도 0.5컵
빵에 바를 달걀 1개를 풀어주세요.

잿물

체에 거른 가루 설탕 2컵
우유 2큰술
곱게 간 레몬 껍질 1/4 티스푼
바닐라 추출물 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 우유, 설탕, 버터, 계란, 바닐라 추출물, 고급 밀가루, 육두구, 계피, 생강가루, 건포도, 가루 설탕, 레몬 제스트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 물과 우유를 넣고 약한 불에서 38°C(100°F, 최대 110°F)까지 데웁니다. 불에서 내린 후 효모를 위에 뿌리고 설탕과 밀가루를 약간씩 넣습니다. 섞지 마세요. 혼합물이 거품이 나고 부풀어 오를 때까지 약 30분간 그대로 둡니다.
효모 혼합물에 버터, 달걀 노른자, 바닐라를 넣고 저어주세요.

큰 볼에 밀가루, 남은 설탕, 소금, 육두구, 계피, 생강을 넣고 섞습니다. 밀가루 가운데에 우물을 만들고 나무 숟가락으로 효모 혼합물을 넣고 걸쭉하고 부드러우며 약간 끈적이는 반죽이 될 때까지 섞습니다. 건포도를 넣고 섞습니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 약 8분간 반죽합니다. 반죽을 둥글게 만듭니다.
큰 볼 안쪽에 버터를 바릅니다. 반죽을 볼에 넣고 버터가 골고루 묻도록 돌려줍니다. 랩으로 덮고 실온에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 1시간 30분 동안 발효시킵니다. (만약 마커가 있다면 랩에 반죽 크기의 원을 그려서 시간을 재보세요.)
빵 모양을 만드세요: 22x35cm (9x14인치) 크기의 베이킹 팬에 버터를 바릅니다. 반죽을 볼에서 꺼내 약 40x20cm (16x8인치) 크기의 직사각형 모양으로 만듭니다. 피자 커터나 스크래퍼를 사용하여 반죽을 각각 약 60g (1.5온스)씩 12등분합니다. (저울이 없는 경우, 반죽을 세로로 반으로 자르고 다시 가로로 반으로 자른 다음, 이 네 조각을 각각 3등분합니다.)
반죽 가장자리를 안쪽으로 접어 둥근 빵 모양을 만들고, 이음매 부분이 아래로 가도록 준비된 팬에 간격을 두고 놓습니다. 기름칠한 랩으로 팬을 덮고 따뜻한 곳에서 빵이 팬 위쪽까지 거의 부풀어 오르고 크기가 두 배 이상이 될 때까지 약 45분간 발효시킵니다.
한편, 오븐 중앙에 선반을 놓고 오븐을 190°C로 예열하세요.
팬에서 랩을 제거하고 빵 윗면에 풀어놓은 달걀물을 발라주세요. 빵이 노릇하게 구워지고 가운데에 꽂은 온도계가 88°C(185°F)를 나타낼 때까지 약 25분간 구워주세요.
잿물. 분당, 우유, 레몬 제스트, 바닐라를 부드러워질 때까지 섞습니다. 밀폐 가능한 봉투나 짤주머니에 담고 모서리를 잘라냅니다. 따뜻한 빵 위에 십자 모양으로 아이싱을 짜줍니다.