마늘과 허브를 곁들인 통곡물 포카치아

투표 수: 1

시간: 14시간 55분
복잡성: 평균
수량: 빵 2개

"포카치아"라는 이름은 라틴어로 "화덕"을 뜻하는 단어에서 유래했습니다. 전통적으로 이 납작한 빵은 벽난로의 재 속에서 구워졌습니다. 이 통곡물 포카치아는 다양한 곡물을 식단에 포함시키는 좋은 방법입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

액체 반죽

통곡물 가루 1컵(130g)
스틸컷 오트밀 1/2컵(90g) (거칠게 갈은 오트밀)
물 3/4컵
건조 활성 효모 한 꼬집

가루 반죽

다용도 밀가루 2.25컵(280g), 필요시 더 추가
통곡물 가루 3/4컵(100g)
귀리 가루 1/2컵(50g)
아마씨 가루 1/4컵(30g)
건조 활성 효모 2.25티스푼 (7g 1팩)
고운 소금 2작은술(20g)
따뜻한 물 1.75컵 (약 40°C)
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
요리용 스프레이

토핑

다진 마늘 6쪽
신선한 타임 2줄기, 잎을 다진 것 (약 2작은술)
신선한 로즈마리 1줄기, 다진 것 (약 2작은술)
엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵
굵은 바다 소금 1큰술
파르메산 치즈 85g, 굵게 갈은 것
특수 장비: 베이킹 팬 2개 - 테두리가 있는 베이킹 시트, 1/4인치 두께의 베이킹 시트 또는 23cm 정사각형 금속 팬.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 통곡물 밀가루, 오트밀, 고급 밀가루, 귀리 가루, 아마씨 가루, 마늘, 백리향, 로즈마리, 파마산 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 위해서요. 중간 크기의 그릇에 통밀가루, 오트밀, 물, 효모를 넣고 섞습니다. 랩으로 덮고 실온에서 12시간 또는 하룻밤 동안 그대로 둡니다.
시험을 위해서요. 큰 볼에 다용도 밀가루, 통밀가루, 귀리가루, 아마씨가루, 효모, 소금을 넣고 섞어주세요. 가운데에 우물을 만들고 효모, 물, 올리브 오일을 부어주세요. 나무 숟가락을 사용하여 끈적끈적하고 부드러운 반죽이 될 때까지 액체 재료를 밀가루에 섞어주세요. 키친타월로 덮고 30분간 휴지시켜 주세요.

볼에 담긴 반죽을 밀가루를 넉넉히 뿌린 작업대나 베이킹 매트 위에 뒤집어 놓으세요. 손바닥에 밀가루를 묻히고 반죽을 30cm x 20cm 직사각형 모양(긴 쪽이 자신을 향하도록)으로 납작하게 펴주세요. 스패출라를 사용하여 반죽을 봉투 모양으로 접어주세요. (반죽이 매우 질기 때문에 이 과정이 어색하게 느껴질 수 있습니다. 스패출라를 재빨리 움직여 반죽의 한쪽 가장자리를 다른 쪽 가장자리 위로 접어주세요. 다음 가장자리로 넘어가기 전에 반죽 표면에 묻은 젖은 밀가루를 긁어내세요.) 식용유 스프레이를 뿌리고 키친타월로 덮어 30분간 휴지시켜 주세요.

반죽을 다시 봉투 모양으로 접어 30분 더 그대로 두세요.

오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 올리브 오일을 베이킹 팬 두 개에 나누어 담고 팬을 돌려 골고루 코팅하세요. 반죽을 두 조각으로 나누어 각각 팬에 담고 뒤집어서 양면에 오일을 바른 후 팬 바닥에 고르게 펴주세요. 마늘, 타임, 로즈마리를 올리고 손가락으로 반죽에 잘 스며들도록 눌러주세요. 바다 소금과 치즈를 뿌려주세요. (참고 사항 참조)

겉면이 노릇하게 구워질 때까지 약 20~25분간 굽습니다. 케이크를 틀에서 꺼내어 (저절로 분리됩니다) 식힘망에서 식힙니다.

메모:
*이 단계에서 반죽은 랩으로 tightly 감싸 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관 가능합니다. 굽기 약 2시간 전에 꺼내 실온에 두세요.