프랑스식 구운 디저트 '포 드 크렘(Pau de Crème)'

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

프랑스식 구운 초콜릿 크렘(푸 드 크렘)은 섬세한 초콜릿 폭탄으로, 그 질감과 잊을 수 없는 맛으로 당신을 사로잡을 것입니다. 이 맛은 사용하는 재료의 품질에 직결되므로 카카오 함량이 72% 이상인 최고급 다크 초콜릿을 선택하세요. 푸 드 크렘은 초콜릿, 생크림, 우유, 계란으로 만든 크림을 중탕으로 오븐에 구워 푸딩과 비슷하지만 약간 더 밀도 있는 질감을 갖게 하는 디저트입니다. 이 디저트는 작은 라메킨에 담아 차갑게 식힌 후 휘핑크림을 얹어 먹는 것이 일반적입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

다크 초콜릿 190g (카카오 함량 72%), 잘게 다진 것
생크림 1컵 1/4컵
우유 3/4컵
큰 달걀 노른자 5개
설탕 2/3컵
바닐라 페이스트 2티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다크 초콜릿, 바닐라 페이스트, 계란, 크림, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 중간에 선반을 놓고 오븐을 160°C로 예열하세요.
초콜릿을 중간 크기의 그릇에 담습니다. 작은 냄비에 생크림과 우유를 넣고 중불에서 끓입니다. 뜨거운 생크림을 초콜릿 위에 부어줍니다. 30초간 그대로 두어 초콜릿을 녹인 후, 부드러워질 때까지 저어줍니다.

작은 그릇에 달걀 노른자와 설탕, 바닐라 추출물을 넣고 휘젓습니다. 달걀 혼합물을 초콜릿 혼합물에 조금씩 부으면서 계속 휘젓습니다. 크림을 고운 체에 걸러 그릇이나 피처에 담은 후, 라메킨이나 120ml 컵 6개에 나누어 담습니다.
라메킨을 큰 오븐용 접시나 냄비에 넣고 라메킨의 3분의 2 정도까지 뜨거운 물을 조심스럽게 부어주세요. 접시를 오븐에 넣고 30분간 구워주세요. 오븐에서 꺼내 라메킨과 크림을 뜨거운 물에 5분 더 담가 두세요.

크림 가운데 부분이 여전히 너무 묽으면, 라메킨을 뜨거운 물에 5분 더 담가 두세요. 이상적인 농도는 가장자리는 굳고 가운데 부분은 살짝 흔들었을 때 약간 출렁이는 정도입니다.
라메킨을 물에서 꺼내 식힌 후 서빙하거나, 차갑게 드시고 싶다면 냉장 보관하세요.

보관 관련 조언

구운 크림 컵은 개별적으로 랩으로 싸서 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.