캐러멜 사과와 브라운 버터 파이

투표 수: 2

시간: 2시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

갈색으로 구운 버터는 요리와 베이킹에서 가장 맛있는 재료 중 하나입니다. 버터를 볶으면 고소한 견과류 향이 나기 때문인데, 예를 들어 이 타르트처럼 풍미 가득한 달콤한 필링의 베이스로 사용할 수 있습니다. 갈색 버터에 설탕, 밀가루, 달걀을 섞어 크리미한 필링을 만들고, 베이킹 팬에 깔아둔 쇼트크러스트 반죽 위에 펴 바릅니다. 그 위에 졸인 사과와 건포도를 얹습니다. 오븐에서 구워 바삭한 크러스트와 사과, 갈색 버터 필링의 환상적인 조화를 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

타트

차가운 버터 165g을 완두콩 크기로 자른 것
고급 밀가루 1컵
굵은 소금 한 꼬집
얼음물 1/4컵
특수 장비지름 22cm의 타르트 팬.

충전재

버터 165g
설탕 1컵
고급 밀가루 3/4컵
계란 3개
바닐라빈 1개를 반으로 갈라 씨를 긁어냅니다.

사과

버터 2큰술(30g)
골든 딜리셔스 사과 6개를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 각각 8조각으로 자릅니다.
설탕 2큰술
브랜디 1/4컵
0.5컵 라이트 건포도
밀가루 (가루 묻히는 용도)
달걀 1개에 물 1큰술을 넣고 풀어줍니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 갈색 버터, 계란, 바닐라 꼬투리, 사과, 건포도, 브랜디

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크푸드 프로세서 볼에 버터, 밀가루, 소금을 넣고 파마산 치즈처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 찬물의 절반을 뿌리고 반죽이 대략 공 모양이 될 때까지 다시 작동시키고, 필요에 따라 물을 더 추가합니다. 푸드 프로세서에서 반죽을 꺼내 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.
충전재작은 냄비에 버터를 넣고 색이 어두워지고 은은한 견과류 향이 날 때까지 녹입니다. 녹인 버터를 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 옮깁니다. 설탕을 넣고 중간 속도로 휘젓습니다. 밀가루를 조금씩 넣어가며 섞습니다. 밀가루와 버터가 완전히 섞이면 계란을 하나씩 넣고 휘젓습니다. 바닐라 씨를 넣고 저어줍니다.

캐러멜 사과중불로 달군 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 사과와 설탕을 넣고 사과가 부드러워질 때까지 6~7분간 끓입니다. 프라이팬을 불에서 내리고 브랜디를 부어줍니다. 다시 불에 올려 원한다면 플람베를 하거나, 알코올이 증발할 때까지 그대로 익힙니다. 건포도를 넣고 잘 섞어줍니다.
오븐을 175°C로 예열하세요.
반죽을 밀기 15분 전에 냉장고에서 꺼내어 반죽이 부드러워지고 실온이 되도록 하세요.
깨끗한 작업대에 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 0.3cm 두께로 밀어 펴서 타르트 틀에 넣고 가장자리는 틀 밖으로 나오도록 합니다. 타르트 바닥에 필링의 절반을 펴 바르고 그 위에 캐러멜 사과를 올립니다. 남은 반죽으로 사과를 덮습니다. 반죽 표면에 달걀물을 바릅니다.
타르트가 살짝 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 45~50분간 구워주세요.

메모

미리 만들어둔 필링은 타르트 2개 분량입니다. 필링을 한 번에 많이 만들어 냉장고에 며칠 보관해 두었다가 새 파이를 만들 때 사용하면 더 편리합니다..