코코넛, 견과류, 설탕에 절인 과일, 그리고 가볍고 폭신한 단백질 글레이즈를 얹은 케이크

투표 수: 2

코코넛, 견과류, 설탕에 절인 과일, 그리고 가볍고 폭신한 단백질 글레이즈를 곁들인 케이크 만드는 법

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 16

레인 케이크는 창시자인 엠마 릴랜더 레인의 이름을 딴 미국 남부 전통 케이크입니다. 19세기 후반, 그녀는 이 케이크로 지역 축제에서 1등을 차지하며 큰 인기를 얻었습니다. 이제 남부 지방의 어떤 행사에서도 이 케이크 없이는 상상하기 어려울 정도입니다. 레인 케이크는 높고 우아한 모양으로 어떤 자리에도 잘 어울립니다. 세 겹의 바닐라 시트 사이에 피칸, 건포도, 코코넛, 설탕에 절인 과일로 만든 캐러멜 필링을 샌드하여 만듭니다. 이 필링은 독특한 풍미와 식감을 자랑합니다. 케이크 전체는 머랭 글레이즈로 덮여 있습니다. 원하는 농도를 얻기 위해 정확한 온도로 데운 시럽을 넣는데, 시럽 온도계가 필수적입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

실온 상태의 버터 1컵
설탕 2큰술
케이크 및 페이스트리용 밀가루 3컵
베이킹파우더 2작은술
소금 0.5티스푼
실온 상태의 저지방 우유 1컵
바닐라 추출물 1티스푼
실온 상태의 달걀흰자 8개

충전재

버터 0.5컵
갈색 설탕 1컵
큰 달걀 노른자 8개
바닐라 추출물 1티스푼
건포도 1컵
달콤한 코코넛 플레이크 1컵
살짝 구운 피칸 조각 1컵
설탕에 절인 오렌지 껍질 0.5컵

마시멜로 글레이즈

물 2/3컵
설탕 2.5컵
황금 옥수수 시럽 1/3컵
달걀흰자 2개
바닐라 추출물 1티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 피칸, 코코넛 플레이크, 설탕에 절인 과일, 바닐라 추출물, 옥수수 시럽, 우유, 계란, 마시멜로, 건포도

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요. 지름 20cm 케이크 틀 3개에 기름을 바르세요. 틀 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔고 옆면에 밀가루를 뿌린 후 여분의 밀가루는 털어내세요.
버터와 설탕을 설탕이 완전히 녹고 알갱이가 남을 때까지 충분히 휘젓습니다. 따로 체에 걸러줍니다. 밀가루베이킹파우더와 소금을 넣고, 밀가루 혼합물을 버터 혼합물에 넣은 후 우유와 번갈아가며 넣는데, 밀가루부터 시작해서 밀가루로 끝내고, 각각 넣을 때마다 충분히 섞어줍니다. 바닐라 추출물을 넣고 저어줍니다.

믹서를 중간 속도로 돌려 달걀흰자가 단단한 거품이 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 흰자를 반죽에 두 번에 나누어 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 준비된 틀에 반죽을 붓고 고르게 펴준 후, 케이크 중앙에 꼬치를 찔러보아 깨끗하게 나올 때까지 약 30분간 굽습니다. 케이크를 틀에서 30분간 식힌 후, 철망 위에 올려 완전히 식힙니다.
속재료를 준비하세요따뜻할 때 바로 사용할 수 있도록 중간 크기의 냄비에 버터를 녹이고 갈색 설탕과 달걀 노른자를 넣고 거품기로 저어줍니다. 불을 중불로 높이고 걸쭉해질 때까지 약 6분간 계속 저어가며 익힙니다.

냄비를 불에서 내리고 바닐라, 건포도, 코코넛, 피칸, 다진 것을 넣으세요. 설탕에 절인 오렌지 껍질.
첫 번째 케이크 시트에서 종이호일을 제거하고 접시에 올려놓으세요. 첫 번째 시트 위에 필링의 절반을 바르고, 두 번째 케이크 시트를 올린 후 나머지 필링을 모두 바르세요. 마지막으로 세 번째 케이크 시트를 맨 위에 얹으세요.
마시멜로 글레이즈물, 설탕, 옥수수 시럽, 소금을 섞어 센 불에서 끓입니다. 볼에 달걀흰자를 준비해 둡니다. 설탕이 완전히 녹고 끓기 시작하면 달걀흰자를 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 시럽 약 2큰술을 넣고 믹서의 고속으로 15초간 휘젓습니다.
설탕이 115°C(230°F)에 도달할 때까지 계속 가열합니다. 달걀흰자를 중간 속도로 휘젓는 동안 뜨거운 시럽을 조심스럽게 부어 넣습니다(튀지 않도록 그릇 가장자리를 따라 부으세요). 그런 다음 속도를 높여 글레이즈가 체온보다 약간 높은 온도로 식고 거품기로 세웠을 때 모양이 유지될 때까지 약 8분간 계속 휘젓습니다. 바닐라 추출물을 넣고 저어줍니다.
글레이즈는 빨리 굳기 때문에 만들자마자 바로 발라주세요. 케이크 윗면과 옆면에 글레이즈를 넉넉히 바르고 스패튤라로 소용돌이 모양을 만들어 주세요. 케이크를 1시간 동안, 그리고 서빙하기 4시간 전에 굳힌 다음 냉장 보관하세요. 케이크는 냉장고에 최대 3일까지 보관할 수 있습니다..