작은 브리오슈 번

투표 수: 4

시간: 20분 + 발효 시간
복잡성: 쉽게
수량: 빵 20개

이 맛있는 미니 빵을 맛보려면 아마도 하루 전에 미리 구워야 할 거예요. 하지만 그만한 가치가 충분히 있답니다. 취향에 따라 설탕 양을 늘려도 좋아요. 이 브리오슈는 버터와 잼을 발라 먹으면 훌륭한 아침 식사가 되고, 며칠 동안 부드러움을 유지하답니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

따뜻한 물 1/2컵 (43-49°C)
건조 효모 1봉지(7g)
설탕 3큰술
실온에 보관된 아주 큰 달걀 6개
고급 밀가루 4.5컵
굵은 소금 2.5작은술
버터 170g, 실온
달걀 1개에 우유 1큰술을 섞어 달걀물을 만듭니다.

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

패들 부착물이 있는 전기 믹서 볼에 물, 효모, 설탕을 넣으세요. (볼이 차가우면 효모를 넣을 때 물의 온도가 최소 43°C(110°F)가 되도록 따뜻한 물을 사용하세요.) 손으로 섞어주세요. 효모와 설탕이 녹을 때까지 5분간 그대로 두세요.
계란을 넣고 중간 속도로 1분간 잘 섞이도록 휘젓습니다. 속도를 낮추고 밀가루 2컵과 소금을 넣고 5분간 섞습니다. 속도를 바꾸지 않고 밀가루 2.5컵을 더 넣고 5분 더 섞습니다. 반죽을 볼 가장자리에 묻은 것을 긁어내고 기름칠한 큰 그릇에 옮겨 담은 후 랩으로 덮어 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

다음 날, 반죽을 실온에서 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 그동안 미니 머핀 틀 20개에 기름을 발라 주세요.
반죽용 후크가 장착된 전기 믹서 볼에 반죽을 넣으세요. 부드러워진 버터를 덩어리째 넣으세요. 2분간 또는 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 섞고, 필요에 따라 밀가루를 추가하세요.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 도마 위에 놓고 20개의 공 모양 반죽(각 50g)으로 나눕니다. 이 반죽들을 작은 틀에 나누어 담고 젖은 수건으로 덮어둡니다. 실온에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 (약 2시간) 발효시킵니다.
오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 브리오슈 반죽이 부풀어 오르면 각 브리오슈 윗면에 달걀물을 발라주세요. 20분 동안 굽거나, 눌렀을 때 움푹 들어가고 두드렸을 때 약간 속이 빈 소리가 날 때까지 구워주세요. 구운 브리오슈는 틀에서 꺼내 식힘망에 올려 식혀주세요.

카테고리:

레시피 / 빵집 / 짭짤한 파이와 빵 / 이나 가르텐

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