글루텐프리 파이 크러스트

투표 수: 1

시간: 2시간 20분
복잡성: 쉽게
수량: 파이 베이스 22cm.

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 2265, 총 지방 149 G., 포화지방 85 G., 단백질 18 G., 탄수화물 214 G., 섬유 14 G., 콜레스테롤 306 밀리그램, 나트륨 1011 밀리그램, 설탕 0 G.

이 파이 반죽은 부드럽고 바삭하며 호박 필링과 완벽한 조화를 이룹니다. 완벽한 파이를 만들기 위해서는 두 가지가 필수적입니다. 첫째, 모든 재료가 차가워야 합니다. 차가운 밀가루, 차가운 유지방, 차가운 물이 필요합니다. 반죽을 냉동실이나 냉장고에 넣을 때는 인내심을 갖고 시간을 줄이지 마세요. 분명 만족스러운 결과를 얻을 수 있을 겁니다. 둘째, 비율을 정확히 맞춰야 합니다. 밀가루 250g, 유지방 165g, 물 80ml가 필요합니다. 이는 모든 파이 크러스트의 고전적인 3:2:1 비율입니다. 따라서 주방 저울이 없다면 구매하시는 것을 추천합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

찹쌀가루 85g
수수 가루 55g
옥수수 가루 55g
감자 전분 55g
잔탄검 1티스푼
구아검 1티스푼
소금 0.5티스푼
무염 버터 110g
돼지 신장 지방 55g

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 옥수수 가루, 쌀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 찹쌀가루, 수수가루, 옥수수가루, 감자전분을 넣고 잘 섞어줍니다. 잔탄검, 구아검, 소금을 넣고 섞어줍니다.
버터와 쇼트닝을 2cm 크기로 자릅니다. 조심스럽게 밀가루 위에 올려놓습니다. 그릇을 냉동실에 15분간 넣어둡니다.

재빨리 냉동실에서 볼을 꺼내세요. 페이스트리 블렌더나 손을 사용하여 버터와 쇼트닝을 밀가루에 넣고 완두콩 크기만 한 덩어리가 될 때까지 섞으세요. 너무 많이 섞지 마세요. 버터와 쇼트닝이 밀가루에 섞여 보이는 상태여야 합니다.
혼합물에 찬물 80ml를 붓고 손으로 살살 섞어주세요. 반죽을 손으로 쥐었을 때 뭉쳐져야 합니다. 필요에 따라 물을 1~2큰술 더 넣어주세요. 물을 조금 더 넣어도 괜찮습니다. 반죽이 마른 것보다 질척한 것이 좋습니다.
반죽을 둥글게 빚은 후, 부드럽게 원반 모양으로 만듭니다. 랩으로 감싸줍니다.
반죽을 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어두세요.
반죽을 랩 두 장 사이에 넣으세요 (왁스 종이나 유산지를 사용해도 됩니다). 가운데에서 바깥쪽으로 조심스럽게 반죽을 지름 25cm(10인치) 원형으로 밀어 펴세요.
윗부분의 비닐랩을 제거하고 반죽을 22cm 파이 팬에 조심스럽게 떠 넣으세요. 비닐랩 위로 반죽을 팬의 옆면과 바닥에 살살 눌러주세요. 너무 세게 당기거나 누르지 마세요. 나머지 비닐랩도 제거하세요. 반죽이 찢어지면 작은 조각으로 떼어내어 틈을 메우고, 살짝 물에 적신 손가락으로 표면을 매끄럽게 다듬어 주세요. 가장자리를 꼬집어 V자 모양을 만들어 주세요.
파이 팬을 냉장고에 최소 30분 동안 넣어 두세요.
오븐을 200°C로 예열하세요. 기름칠한 알루미늄 호일을 반죽 위에 덮고 가장자리에 살짝 밀착시켜 주세요. 호일 위에 마른 콩이나 파이 웨이트를 올려놓으세요. 파이 크러스트를 약 20분간 구워주세요. 호일과 웨이트를 제거하고 파이 틀을 오븐에 다시 넣어 8분 더 구워주세요. 이제 호박 필링을 채울 파이 크러스트가 완성되었습니다.