바르바리 빵

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 275, 총 지방 7 G., 포화지방 1 G., 단백질 7 G., 탄수화물 45 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 155 밀리그램, 설탕 1 G.

갓 구워낸 바르바리의 향긋한 냄새는 그 무엇과도 비교할 수 없죠! 이 전통적인 페르시아식 납작빵은 이란 전역에서 흔히 볼 수 있으며, 보통 아침 식사로 치즈, 허브, 호두, 또는 잼과 꿀을 곁들여 먹습니다. 겉은 바삭하고 속은 놀랍도록 폭신한 식감이 일품입니다. 독특한 풍미는 굽기 전에 반죽에 바르는 베이킹소다와 밀가루 글레이즈에서 비롯됩니다. 이란의 제과점에서는 전통적으로 커다란 타원형으로 만들어 장작불 오븐에서 구워냅니다. 집에서는 일반 오븐에 맞게 작은 타원형으로 만들 수 있습니다. 이 레시피는 큰 빵 한 덩이 분량입니다. 작은 빵을 원하시면 반죽을 반으로 나누어 20분간 발효시키세요. 굽는 시간은 동일합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
인스턴트 이스트 1큰술
과립 설탕 1.5티스푼
고급 밀가루 3.5컵 + 반죽용 여분
참깨 2큰술
니겔라 씨앗 1큰술

잿물

고급 밀가루 1큰술
탄산음료 0.5티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 참깨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

큰 볼에 올리브 오일, 효모, 설탕, 소금 1.5티스푼, 따뜻한 물 1.5컵을 넣고 섞어주세요. 밀가루를 한 컵씩 넣어가며 나무 주걱으로 5~10분간 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞어줍니다. 반죽은 약간 끈적거릴 것입니다. 볼을 랩으로 덮고 따뜻하고 바람이 없는 곳에 두고 1시간 동안 발효시켜 주세요.
반죽을 펼쳐 밀가루를 충분히 뿌린 작업대 위에 놓고 밀가루 1큰술을 뿌립니다. 스크래퍼로 반죽을 뒤집고 손으로 둥글게 빚습니다. 키친타월로 덮고 20분간 발효시킵니다.

한편, 오븐을 200°C로 예열하세요.
잿물:

오븐이 예열되는 동안 작은 냄비에 밀가루, 베이킹소다, 물 0.5컵을 넣고 섞습니다. 끓기 시작하면 가끔씩 저어주면서 케첩 정도의 농도가 될 때까지 3~5분간 끓입니다. 불을 끄고 실온에서 식힙니다.
반죽을 베이킹 페이퍼를 깐 큰 베이킹 시트로 옮깁니다. 반죽 위에 글레이즈를 골고루 바르고 손으로 반죽을 약 30 x 40cm (12 x 16인치) 크기의 타원형 또는 직사각형 모양으로, 두께는 약 2.5cm (1인치) 정도로 만듭니다. 손가락 끝으로 반죽에 세로 방향으로 움푹 들어간 자국을 냅니다. 참깨와 흑깨를 뿌립니다.
빵이 속까지 익고 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 25분간 굽습니다. 서빙하기 10분 전에 키친타월로 덮어둡니다.