고구마 파이 (설탕에 절인 피칸과 코코넛 필링)

투표 수: 1

시간: 5시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 475, 총 지방 30 G., 포화지방 15 G., 단백질 6 G., 탄수화물 48 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 99 밀리그램, 나트륨 241 밀리그램, 설탕 23 G.

석류맛 고구마는 이 특별한 명절 파이에 생생한 색감과 부드러운 식감을 더해줍니다. 석류맛 고구마를 구할 수 없다면 일반 주황색 고구마를 사용해도 좋습니다. 여전히 맛있고 즙이 많지만, 속 재료의 풍미는 조금 옅어질 수 있습니다. 이 파이의 가장 큰 매력은 바로 설탕에 절인 피칸과 코코넛 토핑입니다. 부드러운 속 재료에 바삭한 식감을 더해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 1과 1/4컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
설탕 1티스푼
소금 0.5티스푼
베이킹파우더 1/4작은술
차가운 버터 110g을 작은 조각으로 자른 것
얼음물 3~4 큰술

충전재

석류맛 얌 또는 고구마 700g (중간 크기 3개 정도)
생크림 3/4컵
연한 갈색 설탕 2/3컵 (꾹꾹 눌러 담은 양)
천연 바닐라 추출물 1티스푼
갈은 올스파이스 0.5티스푼
생강가루 0.5티스푼
소금 1/4 티스푼
큰 달걀 2개, 가볍게 풀어주세요

토핑

버터 2큰술
꽉 채운 연한 갈색 설탕 2큰술
천연 바닐라 추출물 0.5티스푼
굵은 소금 한 꼬집
다진 피칸 1컵
달콤한 코코넛 플레이크 0.5컵
휘핑크림은 선택 사항으로 곁들여 드실 수 있습니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고구마, 피칸, 코코넛 플레이크, 피망, 생강가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크:

푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 넣고 섞습니다. 버터의 절반을 넣고 옥수수 가루처럼 고운 입자가 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 나머지 버터를 넣고 완두콩 크기만 한 덩어리가 될 때까지 계속 작동시킵니다. 얼음물 2큰술을 넣고 부드러워질 때까지 작동시킵니다.
남은 얼음물 1~2큰술을 조금씩 넣어가며 반죽이 매끄러워지고 눌렀을 때 서로 달라붙지 않을 때까지 섞어줍니다.

반죽을 큰 비닐랩 위에 올려놓고 원반 모양으로 만든 후 단단히 감싸줍니다. 반죽이 완전히 굳을 때까지 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 32cm 크기로 밀어 펴고 22cm 파이 팬에 깔아줍니다. 가장자리를 안쪽으로 접어 넣고 반죽이 굳을 때까지 약 20분간 냉장 보관합니다.
오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 포크로 반죽의 바닥과 옆면을 여러 번 찔러 구멍을 내세요. 파이 크러스트를 알루미늄 호일로 덮고 파이 웨이트나 마른 콩을 채우세요. 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 20~25분간 구우세요. 호일과 웨이트를 제거하고 파이 크러스트를 오븐에 다시 넣어 연한 황금빛 갈색이 되고 표면이 무광택이 될 때까지 10~15분 더 구우세요. 완전히 식히세요.
충전재:

파이 크러스트가 식는 동안 포크로 고구마 전체에 구멍을 냅니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 고구마를 올려 175°C(350°F) 오븐에서 고구마가 부드러워질 때까지 45분에서 1시간 동안 굽습니다. 고구마가 만질 수 있을 정도로 식을 때까지 잠시 둡니다. 껍질을 벗기고 곱게 으깨면 약 2컵 분량의 퓨레가 만들어집니다.
고구마를 중간 크기의 그릇에 담고 크림, 흑설탕, 바닐라 추출물, 올스파이스, 생강, 소금, 달걀을 넣으세요. 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 그릇을 조리대에 몇 번 가볍게 두드려 기포를 제거하세요.

파이 필링을 만들 때는 재료가 섞일 때까지만 가볍게 휘젓도록 하세요. 너무 오래 휘저으면 공기가 과도하게 들어가 구울 때 필링이 부풀어 오르거나 갈라질 수 있으니 주의해야 합니다.
식힌 파이 크러스트에 필링을 붓고 가운데 부분이 굳어 윤기가 없어질 때까지 1시간에서 1시간 10분 동안 굽습니다. 크러스트 가장자리가 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 살짝 덮어줍니다. 파이를 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다.
토핑:

중간 크기의 프라이팬에 중불로 버터를 녹입니다. 갈색 설탕, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 거품이 나기 시작할 때까지 저어줍니다. 피칸을 넣고 견과류가 노릇하게 구워지고 버터-설탕 혼합물을 대부분 흡수할 때까지 3-5분간 볶습니다. 불에서 내리고 코코넛을 조심스럽게 넣고 섞어줍니다.
파이 위에 토핑을 얹고 살짝 눌러 잘 붙도록 합니다. 파이를 최소 20분 동안 식힙니다. 원한다면 휘핑크림을 곁들여 드세요.