아몬드 갈레트와 루바브, 딸기 휘핑크림

투표 수: 1

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 674, 총 지방 44 G., 포화지방 24 G., 단백질 8 G., 탄수화물 64 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 146 밀리그램, 나트륨 291 밀리그램, 설탕 33 G.

"제가 어렸을 때, 아버지는 매년 봄마다 딸기-대황 파이를 꿈꾸셨어요."라고 레시피 작가 사라 홀든은 말합니다. "저는 부모님이 어렸을 적 드셨던 디저트 이야기를 통해 이 시큼한 분홍색 채소에 대해서만 알고 있었죠. 제가 자란 조지아에서는 대황을 구하기가 거의 불가능해서, 어른이 되어서야 비로소 맛보고는 그분들이 왜 그렇게 좋아하셨는지 바로 이해할 수 있었어요. 이 갈레트는 아버지가 가장 좋아하셨던 파이를 저만의 방식으로 재해석한 거예요. 아몬드 페이스트가 대황의 시큼한 맛을 아름답게 잡아주고, 딸기는 분홍색 휘핑크림에 들어가 마치 딸기 아이스크림처럼 보송보송한 맛을 냅니다."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

냉동 무염 버터 165g
고급 밀가루 1.5컵 + 반죽용 여분
설탕 2작은술
굵은 소금 3/4 티스푼
얼음물 1/4컵 + 2~4큰술

충전재

손질하여 1cm 두께로 자른 대황 450g (약 9줄기)
과립 설탕 0.5컵
굵은 소금 한 꼬집
바닐라 추출물 1티스푼
옥수수 전분 2큰술
아몬드 페이스트 90g
아몬드 가루 1큰술 (선택 사항)
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것
터비나도 설탕 1큰술
아몬드 플레이크 1큰술

휘핑크림

동결건조 딸기 1/3컵
생크림 1컵
가루 설탕 1/4컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 아몬드 가루, 대황, 아몬드 페이스트, 말린 딸기, 크림, 녹말, 터비나도 설탕

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 얼린 버터를 잘게 다져 넣고 손으로 골고루 섞어줍니다. 얼음물 1/4컵을 넣고 손바닥으로 반죽하여 물을 잘 섞어줍니다. 남은 물을 한 번에 1큰술씩 추가하면서 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 반죽합니다. 반죽을 너무 많이 치대지 않도록 주의하세요.
반죽을 랩 위에 옮겨 원반 모양으로 만든 후 단단히 감싸줍니다. 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요. 반죽은 최대 하루 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다.

오븐 선반을 중간 위치에 놓고 오븐을 230°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일이나 실리콘 매트를 깔아주세요.
작업대에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 차갑게 식힌 반죽 덩어리를 지름 약 35cm의 원형으로 밀어 펴줍니다. 반죽을 밀대에 올려 준비된 베이킹 시트로 조심스럽게 옮깁니다. 최소 15분 동안 냉장 보관합니다.
큰 그릇에 대황, 설탕, 소금, 바닐라 추출물, 옥수수 전분을 넣고 섞어둡니다.
아몬드 반죽을 길이 30cm짜리 종이 두 장 사이에 넣고 지름 약 25cm 정도로 밀어 펴줍니다. 냉장고에서 반죽을 꺼내세요. 종이 한 장을 제거하고 반죽을 가운데로 뒤집은 다음 나머지 한 장을 제거합니다.
아몬드 페이스트 위에 아몬드 가루를 뿌려 필링이 파이 크러스트에 스며드는 것을 방지합니다. 루바브 필링을 가운데에 놓고 아몬드 페이스트를 완전히 덮도록 펴 바릅니다. 반죽 가장자리를 접어 가운데 필링이 보이도록 합니다. 반죽 위에 달걀물을 바르고 터비나도 설탕과 슬라이스 아몬드를 뿌립니다.
겉면이 노릇하게 구워지고 속이 보글보글 끓을 때까지 35~40분간 굽습니다. 식힘망에서 1시간 동안 식힙니다.
갈레트에 딸기 휘핑크림을 곁들여 내세요.

딸기 휘핑크림:

동결건조 딸기를 푸드 프로세서에 넣고 고운 가루가 될 때까지 갈아줍니다. 크림과 슈가파우더를 넣고 1~2분간 중간 정도의 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.