콩을 넣은 파스타

투표 수: 1

시간: 9시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 523, 총 지방 14 G., 포화지방 5 G., 단백질 23 G., 탄수화물 78 G., 섬유 11 G., 콜레스테롤 16 밀리그램, 나트륨 475 밀리그램, 설탕 3 G.

"저희 엄마가 만드신 콩 파스타는 제가 가장 좋아하는 집밥 중 하나예요. 저녁으로 자주 먹었죠." 레시피의 저자이자 푸드 스타일리스트인 빈스 카밀로는 이렇게 회상합니다. "남은 파스타를 활용하기에 딱 좋은 요리였거든요. 엄마는 리가토니, 지티, 펜네, 셸 파스타 등 소스가 잘 배고 콩과 잘 어울리는 파스타면이라면 어떤 것이든 넣으셨어요. 특히 놀라웠던 건 엄마가 전날 밤에 콩을 골라두셨다는 거예요. 이틀이나 공들여 만든 요리를 저녁으로 먹는다는 게 정말 특별했죠! 시간이 흐르면서 슈퍼마켓에서 재료를 구하기 쉬워지자 레시피도 조금씩 바뀌었어요. 전통적인 레시피에는 이탈리아식 판체타가 들어가기도 하지만, 저는 여전히 바삭하게 튀긴 콩의 기름진 풍미를 기억해요."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

건조된 흰콩 450g (예: 카넬리니콩)
소금에 절인 돼지기름 110g을 헹궈 물기를 제거하고 조각으로 자른 것
토마토 페이스트 2큰술
리가토니, 펜네 리가테, 셸 파스타 등 다양한 모양의 혼합 파스타 450g
뿌리기용 페코리노 로마노 치즈

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쉘 파스타, 카넬리니 콩, 토마토 페이스트, 페코리노 로마노 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

요리하기 전날, 콩을 골라내어 작거나 갈라지거나 쭈글쭈글한 것은 버립니다. 콩이 최소 7cm 이상 잠길 만큼 큰 냄비나 병에 콩을 넣습니다. 콩이 통통해지도록 서늘한 곳이나 냉장고에 하룻밤 동안 보관합니다.
다음 날, 콩을 체에 쳐서 물기를 빼고 물은 따로 보관합니다. 콩을 중간 크기의 냄비에 옮기고 콩이 손가락 끝에서 손가락 마디까지 약 5cm 정도 잠길 만큼 물을 붓습니다. 중불에서 끓이다가 약불로 줄여 가끔씩 저어주고 거품을 걷어내면서 콩이 부드러워질 때까지 50분에서 1시간 정도 끓입니다. 콩이 물에 잠기도록 필요에 따라 물을 더 추가합니다. 콩이 다 익으면 불을 끄고 소금 1.5티스푼을 넣고 저어준 후 잠시 둡니다.

중간 크기의 냄비에 라드를 넣고 중불로 가열하여 가끔씩 저어가며 바삭해질 때까지 약 12분간 볶습니다. 라드를 냄비에서 꺼내 버리고, 기름은 2큰술만 남겨둡니다. 나머지는 따라 버립니다. 냄비에 토마토 페이스트를 넣고 색이 진해질 때까지 약 2분간 볶습니다. 콩 삶은 물 2컵을 넣고 10분간 끓입니다. 콩의 물기를 빼고 냄비에 넣어 약 5분간 더 익힙니다.
한편, 큰 냄비에 물을 끓여 소금을 넉넉히 넣어 간을 합니다. 파스타를 넣고 포장지에 적힌 대로 알덴테 상태가 될 때까지 삶습니다. 파스타 종류는 원하는 만큼 넣으셔도 되지만, 조리 시간은 2분 이내로 맞춰주세요. 파스타를 체에 쳐서 물기를 빼고, 삶은 물 2컵은 버립니다. 파스타를 다시 냄비에 넣고, 콩과 콩물, 그리고 버린 삶은 물을 모두 넣습니다. 후추 2~3티스푼으로 간을 합니다. 수프를 그릇에 담고, 취향에 따라 페코리노 치즈를 갈아서 위에 뿌려줍니다.

레시피 작성자 - 푸드 스타일리스트 빈스 카밀로

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 저녁 / 수프 / 파스타와 곡물이 들어간 수프 / 이탈리아 요리

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