부드럽고 짭짤한 프레첼

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
수량: 프레첼 12개

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 16인분 중 1인분
칼로리 211, 총 지방 4 G., 포화지방 2 G., 단백질 5 G., 탄수화물 38 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 8 밀리그램, 나트륨 2530 밀리그램, 설탕 2 G.

사랑하는 사람들에게 부드러운 독일식 프레첼을 선물해 보세요. 이동 중에 간편하게 즐길 수 있는 간식으로도 좋고, 식사 때 빵 대신 곁들여도 좋으며, 머스터드에 찍어 먹는 전채 요리로도 제격입니다. 프레첼 반죽은 간단하지만, 일반 빵과는 만드는 방식이 다릅니다. 굽기 전에 끓는 물에 베이킹소다를 넣고 살짝 데쳐내는 과정을 거치는데, 이 덕분에 특유의 풍미와 먹음직스러운 갈색 껍질을 얻을 수 있습니다. 속은 부드럽고 겉은 바삭하며, 굵은 바다 소금이 살짝 뿌려져 있어 더욱 특별한 맛을 선사합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

실온 상태의 무염 버터 3큰술(깍둑썰기)과 틀에 바를 녹인 버터 약간
흑설탕 2큰술
활성 건조 효모 1봉지(7g) (2와 1/4작은술)
고급 밀가루 6컵
굵은 소금 2작은술 + 뿌릴 소금 약간
베이킹소다 2/3컵
머스터드는 (선택 사항) 곁들여 먹기 좋습니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

스탠드 믹서 볼에 따뜻한 물 2컵(섭씨 46~46도), 버터, 황설탕을 넣고 섞습니다. 효모를 뿌리고 거품이 생길 때까지 약 10분간 그대로 둡니다. 효모가 거품이 나지 않으면 버리고 새 효모를 넣어 다시 시도하세요.
효모 혼합물에 밀가루 3컵과 소금 2티스푼을 넣으세요. 반죽용 후크를 끼우고 저속으로 섞다가 밀가루가 반죽에 섞이기 시작하면 속도를 중간으로 높이세요. 필요에 따라 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내 주세요.

남은 밀가루 3컵을 넣고 저속으로 섞다가 속도를 중간으로 높여 반죽이 믹서 날 주위에 뭉쳐지고 그릇 옆면에서 떨어질 때까지 섞습니다.

반죽을 깨끗한 작업대 위에 올려놓고 매끄러워질 때까지 약 5분간 반죽합니다. 큰 볼에 녹인 버터를 바르고 반죽을 넣어 모든 면에 버터가 골고루 묻도록 뒤집어 줍니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.

반죽을 눌러 공기를 뺀 후 반으로 나눕니다. 각 반쪽을 칼로 6등분하여 랩으로 덮어둡니다. 베이킹 시트 3개에 베이킹 페이퍼를 깔고 식용유 스프레이를 뿌립니다.

60cm 길이의 실을 조리대에 고정하여 가이드로 사용하세요. 반죽의 가운데부터 시작하여 양쪽 끝으로 밀어 60cm 길이의 끈 모양으로 만드세요. 반죽을 밀면서 가끔씩 양쪽 끝을 들어 올리고 가운데 부분을 조리대에 쳐서 더 빨리 늘어나도록 하세요.

밧줄의 양 끝을 들어 올려 U자 모양을 만든 다음, 끝을 두 번 꼬아줍니다.

끝부분을 아래로 접어 호의 아랫부분에 붙여 프레첼 모양을 만드세요.

준비된 베이킹 시트 중 하나에 프레첼을 옮겨 담고, 남은 반죽도 같은 방법으로 베이킹 시트당 4개씩 올려놓습니다. 랩으로 살짝 덮고 실온에서 약 30분 동안 살짝 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.

오븐 선반을 오븐의 위쪽 1/3과 아래쪽 1/3에 놓고 오븐을 220°C(425°F)로 예열합니다. 넓은 냄비에 물 10컵을 붓고 베이킹 소다를 넣어 약한 불로 끓이면서 베이킹 소다가 녹을 때까지 저어줍니다. 가위를 사용하여 각 프레첼 주변의 종이를 잘라내되 반죽에서 2cm(1/8인치) 정도 간격을 남겨둡니다. 반죽(종이 위에 있는 상태)을 베이킹 시트에서 밀어낸 다음 베이킹 시트에 쿠킹 스프레이를 뿌립니다. 종이로 덮인 프레첼을 조심스럽게 끓는 물에 넣고 집게로 종이를 제거합니다. 프레첼이 부풀어 오를 때까지, 한쪽 면당 약 45초씩 끓입니다. 구멍 뚫린 국자로 건져 준비된 베이킹 시트에 옮깁니다. 소금을 뿌립니다.
프레첼이 노릇하게 구워질 때까지 굽고, 중간에 베이킹 시트를 돌려주세요 (12-15분 소요). 녹인 버터를 바르고 머스터드와 함께 드세요.