사브지 폴로와 타흐디그 샐러드

투표 수: 1

시간: 1시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

사브지 폴로는 향긋한 허브가 듬뿍 들어간 밥 요리로, 주로 페르시아 새해인 노루즈(Nowruz) 때 생선과 함께 먹지만, 사프란 치킨, 쿠쿠 사브지(페르시아식 오믈렛), 양고기와 함께 사계절 내내 즐겨 먹습니다. 이란식 밥은 바닥에 바삭한 누룽지(타흐디그)가 생기는 것이 특징인데, 많은 사람들이 이 부분을 특히 좋아합니다. 이 레시피처럼 사브지 폴로에 상추 잎을 한 겹 깔아주는 것은 이란 요리에서 흔한 방식입니다. 껍질을 벗기지 않은 마늘 두 쪽도 밥에 넣습니다. 찜기에 찌면 마늘이 부드러워져서 쉽게 으깰 수 있으므로 밥에 넣기 좋습니다. 밥을 지을 때 소금 양이 많아 보일 수 있지만, 맛있는 반찬을 만들기에 딱 적당한 양입니다. 밥의 누룽지가 바삭하고 접시에 담기에도 좋도록 논스틱 팬에 밥을 지으세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

바스마티 쌀 2큰술
다진 신선한 파슬리 잎 1.5컵
얇게 썬 신선한 부추 1컵, 잘게 다진 대파의 초록 부분, 또는 얇게 썬 파의 진한 초록 부분
신선한 딜 1컵 (다진 것)
다진 신선한 고수 잎 0.5컵
커민 가루 2작은술
식물성 기름 0.5컵
로메인 상추 잎 4장
작은 마늘 3개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 바스마티 쌀, 로메인 상추, 마늘, 파, 딜, 고수, 커민

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쌀을 3~5회 헹궈 과도한 전분을 제거합니다. 6쿼트 크기의 냄비에 물을 절반 정도 채우고 끓입니다. 소금 2큰술과 쌀을 넣고 쌀알이 알덴테 상태가 될 때까지 (엄지와 검지 손가락으로 쌀알을 눌렀을 때 반으로 뚝 부러지지만 여전히 단단한 느낌이 드는 정도) 약 8분간 익힙니다.
밥을 체에 받쳐 물기를 빼고 냄비는 옆에 둡니다. 체에 담긴 밥에 파슬리, 파, 딜, 고수, 커민을 넣고 큰 숟가락으로 밥알이 부서지지 않도록 살살 섞어줍니다.

냄비를 다시 중불에 올리고 식용유 1/4컵을 두른 후, 상추 잎을 바닥에 깔아주세요. 밥을 조심스럽게 숟가락으로 떠서 상추 위에 얹되, 뭉치지 않고 부드럽게 펴주세요.
마늘은 껍질을 벗기지 않고 쪽으로 분리합니다. 분리한 마늘을 밥 위에 올린 후, 나무 숟가락 손잡이를 이용해 밥에 5개의 구멍을 냅니다 (구멍은 밥 표면에서 약 1cm 정도 떨어져 있어야 합니다). 냄비 뚜껑을 깨끗한 키친타월로 감싸고 덮어줍니다.
불을 중불보다 세게 올립니다. 5~10분 정도 지나 냄비에서 김이 나기 시작하면 남은 식용유 1/4컵과 물 1/3컵을 밥 위에 부어줍니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 밥이 완전히 익고 부드러워질 때까지 25~35분간 끓입니다.
냄비를 테이블 위의 받침대에 올려놓고 10분간 그대로 두세요.
냄비에서 마늘을 꺼내 따로 둡니다. 냄비보다 큰 접시를 준비하여 냄비 위에 엎어 놓습니다. 접시를 냄비에 단단히 밀착시킨 후, 냄비를 조심스럽게 뒤집어 접시를 식탁 위에 놓습니다. 냄비를 조심스럽게 들어 올리면 필라프가 상추 잎으로 덮인 채 접시 위에 놓여 있을 것입니다. 냄비에서 밥을 떠서 접시에 담고 그 위에 타흐디그 샐러드를 얹거나, 다른 접시에 담아도 됩니다. 마늘은 필라프와 함께 내어 각자 필요한 만큼 짜서 섞어 먹도록 합니다.

레시피 작성자 - 샤디 하산자데네마티는 음식 작가이자 사진작가, 그리고 레시피 개발자입니다.

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