사프란 밥과 타흐디그

투표 수: 5

시간: 2시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8

향긋한 바스마티 쌀에 사프란을 넣어 양념하고, 바닥에 타흐디그라고 불리는 바삭한 껍질이 생길 때까지 밥을 짓습니다. 이것이 바로 이란식 밥에서 가장 중요하고 사랑받는 부분입니다. 이렇게 껍질이 생긴 밥은 냄비에서 뒤집어 접시에 담아 반찬으로 내놓습니다. 밥을 쉽게 떼어내려면 논스틱 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 식물성 기름에 밥을 지어도 되지만, 기(ghee)를 사용하면 훨씬 더 바삭하고 맛있는 껍질이 만들어집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

바스마티 쌀 2큰술
굵은 소금 4큰술
갈은 사프란 실 1/4 티스푼
고온 튀김용 버터 또는 식물성 기름 3큰술
무염 버터 2큰술 (녹인 것)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 바스마티 쌀, 버터 기름, 사프란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쌀을 큰 그릇에 담고 찬물을 부어주세요. 손으로 물을 두어 번 휘저어준 후, 큰 체나 고운 채반에 쌀을 넣고 물이 맑아질 때까지 헹궈주세요. 쌀을 다시 그릇에 담고 찬물 3컵을 부은 다음 소금 1큰술을 넣고 두어 번 저어주세요. 1시간 동안 불려주세요.
큰 냄비에 물 8컵과 남은 소금 3큰술을 넣고 끓입니다. 쌀의 물기를 빼고 끓는 물에 넣습니다. 물이 다시 보글보글 끓기 시작할 때까지 약 3분간 익힙니다. 쌀이 알덴테(겉은 부드럽고 속은 살짝 단단한 상태)인지 확인합니다. 쌀이 여전히 단단하면 1~2분 더 익힙니다. 물기를 빼고 따뜻한 물로 재빨리 헹굽니다. 밥맛을 보고 너무 짜면 다시 한번 헹굽니다. 체에 쌀을 쳐서 물기를 완전히 뺍니다.

작은 컵에 사프란을 넣고 뜨거운 물 3큰술을 부어주세요.
6쿼트 크기의 붙지 않는 냄비를 중불보다 센 불에 올립니다. 기(ghee)와 사프란 물의 절반을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 기가 녹으면서 냄비 바닥과 옆면을 완전히 덮을 때까지 저어주세요. 기가 지글지글 소리를 내기 시작하면 밥을 넣어 냄비 바닥을 고르게 덮고 높이가 4cm가 되도록 합니다. 주걱으로 밥을 부드럽지만 단단하게 눌러 다져주고, 옆면이 약 5cm 정도 부풀어 오르면서 겉면이 바삭해지도록 합니다.
남은 밥을 조심스럽게 위에 얹고 가운데에 작은 봉긋한 모양을 만드세요. 나무 숟가락을 사용하여 밥솥 바닥에 닿지 않도록 숟가락 손잡이가 바닥에 닿지 않게 6개의 깊은 구멍을 내어 김이 빠져나갈 수 있도록 하세요. 뚜껑을 덮고 10분간 밥을 지으세요 (뚜껑 아래에서 김이 올라오는 것을 볼 수 있습니다).
녹인 버터에 남은 사프란 물을 섞으세요. 냄비 뚜껑을 열고, 물방울이 냄비 안으로 떨어지지 않도록 하세요. 불을 약하게 줄이세요. 뚜껑을 깨끗한 키친타월로 감싸고 윗부분을 단단히 고정하여 불이 붙지 않도록 하세요. 사프란 기름을 밥 위에 부으세요. 뚜껑을 덮고 가끔씩 냄비를 흔들어 골고루 갈색이 될 때까지 약 30분간 익히세요.
냄비를 불에서 내리고 뚜껑을 엽니다. 5분간 그대로 두었다가 주걱을 사용하여 냄비 가장자리에 붙은 밥을 떼어냅니다. 뒤집은 접시를 냄비 위에 올리고 키친타월로 덮은 후, 접시와 냄비 손잡이를 잡고 재빨리 밥이 담긴 냄비를 접시 위로 뒤집습니다. 바로 드세요.

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