폴란드 도넛

투표 수: 1

시간: 2시간 40분
복잡성: 쉽게
수량: 도넛 15개

이 도넛은 달걀 전체와 노른자를 모두 사용하여 반죽하기 때문에 속이 특히 풍부하고 맛있습니다. 튀긴 도넛에는 잼을 채우고 설탕 시럽을 얹습니다. 폴란드에서는 보통 참회의 목요일(Fat Thursday)에 이 도넛을 만들어 먹습니다. 이 전통은 사순절 전에 버터, 달걀, 돼지기름을 마음껏 즐기는 축제에서 시작되었습니다. 폴란드 도넛은 일반적으로 돼지기름에 튀기지만, 이 레시피에서는 구하기 쉬운 식물성 기름을 사용합니다. 시럽 대신 슈가파우더를 묻혀도 좋습니다. 어떤 방식으로든, 사순절 전에 이 도넛을 먹으면 한 해 동안 행운과 행복이 가득하다고 합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

도넛

고급 밀가루 4컵 (필요에 따라 추가)
고운 소금 0.5티스푼
우유 1컵
활성 건조 효모 1봉지(7g)
과립 설탕 0.5컵
무염 버터 4큰술(실온), 그리고 틀에 바를 버터 약간
큰 달걀 2개 + 노른자 3개
바닐라 추출물 1티스푼
튀김용 식물성 기름 2~4리터

필링 및 글레이즈

살구잼이나 포도잼 같은 잼 또는 젤리 1.5컵
가루 설탕 1/3컵 + 필요에 따라 더 추가
우유 1큰술 (필요에 따라 더 추가)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 계란, 우유, 살구잼, 포도잼, 도넛

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞어 둡니다. 작은 볼에 우유를 넣고 전자레인지에 약 1분간 데워 따뜻하게(섭씨 46~46도) 만든 후 저어줍니다. 이스트와 설탕 1티스푼을 넣고 이스트가 촉촉해질 정도로만 저어줍니다. 8~10분간 그대로 둡니다.
한편, 스탠드 믹서 볼에 버터와 남은 설탕을 넣습니다. 패들 부착물을 사용하여 중간에서 고속으로 휘젓고, 필요에 따라 볼 가장자리에 붙은 재료를 긁어내면서 약 4분 동안 가볍고 폭신해질 때까지 휘젓습니다. 달걀을 모두 넣고 중간 속도로 약 1분 동안 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 달걀 노른자와 바닐라 추출물을 넣고 1분 더 휘젓습니다.

믹서를 저속으로 작동시키다가 중속으로 높여 밀가루 혼합물을 두 번에 나누어 넣고, 효모 혼합물과 번갈아 가며 넣어줍니다. 밀가루를 마지막으로 넣은 후, 반죽이 매끄러워질 때까지 6~8분간 반죽합니다. 반죽은 그릇 옆면에 달라붙지만 너무 끈적거리지 않아야 합니다. 만약 너무 끈적거린다면 밀가루 2~3큰술을 더 넣고 1분 정도 더 반죽하여 농도를 조절합니다.
반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 손으로 몇 번 주물러 매끄러운 공 모양으로 만드세요. 반죽을 기름칠한 큰 그릇에 담고 키친타월로 덮은 후 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 40~60분간 발효시키세요.
밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 1cm 두께로 밀어 펴세요. 반죽에서 지름 8cm의 원형을 잘라내어 밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 시트에 올려놓으세요. 남은 반죽 조각으로 또 다른 원형을 만들거나 미니 도넛을 만드세요. 반죽을 키친타월로 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 약 30분간 발효시키세요.
한편, 깊은 냄비에 식용유를 넣고 튀김용 온도계로 175°C까지 가열하고, 베이킹 시트에는 종이 타월을 깔아둡니다.

밀가루를 잴 때는 숟가락으로 마른 계량컵에 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.
반죽 원형에서 밀가루를 털어낸 후, 한 번에 3~4개씩 넣고 양면이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 1~1.5분씩 튀겨주세요. 기름 속의 기포가 거의 다 사라지면 압착이 완료된 것을 알 수 있습니다.완성된 도넛을 종이 타월을 깔아둔 베이킹 시트로 옮겨주세요. 다음 도넛을 튀기기 전에 기름을 175°C로 다시 가열하세요. 도넛이 살짝 식어서 만질 수 있을 정도가 될 때까지 그대로 두세요.
속을 채우기 위해작은 원형 팁이 달린 짤주머니에 잼을 채웁니다. 잠시 옆에 두세요.

두꺼운 꼬치나 젓가락을 사용하여 도넛 중앙에 구멍을 뚫고 살짝 흔들어 움푹 들어간 부분을 만드세요. 이때 완전히 뚫지 않도록 주의해야 합니다. 짤주머니를 이용하여 각 도넛에 잼을 채워 넣으세요.
유약을 준비하려면도넛을 넣을 수 있을 만큼 큰 작은 그릇에 슈가파우더를 넣으세요. 우유를 넣고 부드러워질 때까지 저어주세요. 글레이즈는 메이플 시럽과 비슷한 약간 묽은 농도가 되어야 합니다.
도넛을 글레이즈에 담갔다가 살짝 굴린 후 뒤집어 주세요. 글레이즈가 옆면으로 흘러내리는 것은 정상입니다. 글레이즈가 너무 묽으면 슈가파우더를 조금 더 넣고, 너무 되직하면 우유를 넣어 묽게 만들어 주세요. 글레이즈가 굳을 때까지 약 5분간 그대로 두세요! 글레이즈를 바르지 않고 싶다면 슈가파우더를 묻혀서 드셔도 좋습니다. 이것도 인기 있는 방법입니다. 도넛은 튀긴 당일에 먹는 것이 가장 좋지만, 밀폐 용기에 담아 다음 날 드셔도 됩니다.