치킨팟파이

투표 수: 6

시간: 2시간 15분
복잡성: 평균
인분: 6

닭고기와 채소를 듬뿍 넣고 황금빛 크러스트를 얹은 팟파이는 기분을 좋게 하고, 집안을 향긋한 냄새로 가득 채우며, 추운 날 마음을 따뜻하게 해주는 대표적인 가정식 요리입니다. 이 레시피에서 리 드럼몬드는 시판용 닭고기나 반죽을 사용하지 않고 처음부터 끝까지 직접 만드는 최고의 팟파이 비법을 공개합니다. 이 방법은 손이 많이 가지만 그만한 가치가 있습니다. 닭고기를 미리 삶고 반죽을 미리 준비해 두면 여러 날에 걸쳐 조리할 수 있는데, 이는 다른 파이를 만들 때에도 좋은 방법입니다. 또는 팟파이를 미리 만들어 냉동 보관할 수도 있습니다. 아래에는 냉동 파이를 굽는 방법이 나와 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

0.9~1.3kg 무게의 통닭 1마리를 조각으로 잘라 준비합니다.

치킨팟파이

셀러리 3줄기
껍질을 벗긴 중간 크기 당근 3개
큰 양파 1개
버터 55g
밀가루 1/4컵
닭고기 육수 2컵 (약간의 소금 첨가)
닭고기 육수 큐브 1개
화이트 와인 1/4컵
냉동 완두콩 0.5컵
생크림 1컵
타임 2줄기 (신선한 것)
굵은 소금 1티스푼 또는 기호에 따라

타임 반죽

밀가루 3컵
소금 1티스푼
차가운 버터 330g
계란 1개
찬물 5큰술
증류 백식초 1큰술
신선한 타임 1줄기

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 쇼트크러스트 페이스트리, 계란, 크림, 백포도주, 완두콩, 당근, 양파, 셀러리, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

닭:

먼저 냄비에 닭고기를 넣고 물을 부어주세요. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄이고 45분간 끓입니다. 닭고기를 건져내어 살짝 식혀주세요.
부용:

포크 두 개를 이용해 닭고기를 잘게 찢고 뼈를 발라냅니다. 뼈를 육수가 담긴 팬에 넣고 20분간 끓입니다. 뼈를 팬에서 건져내고 버립니다.

치킨팟파이 속재료:

큰 냄비나 솥에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 양파, 당근, 셀러리를 넣고 채소가 투명해질 때까지 2분 정도 볶습니다.

메모:

양파는 작은 정육면체 모양으로 썰고, 셀러리 줄기와 당근은 가늘게 채 썬 다음, 반대 방향으로 썰어 작은 정육면체 모양으로 만드세요.
잘게 찢은 닭고기 2컵을 넣고 골고루 섞어주세요. 채소와 닭고기 위에 밀가루를 골고루 뿌리고 섞어줍니다. 몇 분간 살살 저어가며 익혀주세요.
닭육수를 부으면서 계속 저어주세요. 부용 큐브와 와인(사용하는 경우)을 넣어주세요. 밀가루와 닭고기가 어우러져 맛있는 소스가 만들어집니다. 마지막으로 완두콩을 넣어주세요.
크림을 붓고 저어주세요. 혼합물이 서서히 걸쭉해질 때까지 약 4분간 약한 불에서 끓입니다. 타임, 소금, 후추를 뿌리고 불에서 내립니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추를 더하세요. 파이 속은 충분히 짭짤해야 합니다! 10단계로 넘어가 타임 반죽을 준비하세요.
오븐을 200°C로 예열하세요. 냉동실에서 파이 반죽을 꺼내 약 20분간 살짝 해동하세요. 깊은 파이 팬을 준비하세요.
닭고기 속을 깊은 파이 접시나 작은 냄비에 넣으세요. 반죽을 파이 접시 지름보다 2.5cm 더 크게 밀어 펴세요.
팟파이:

닭고기 속 위에 반죽을 얹고 윗면에 작은 칼집을 몇 군데 내줍니다. 반죽을 팬 가장자리에 살짝 눌러 밀봉합니다. 저는 치킨팟파이의 가장자리를 완벽하게 자르려고 애쓰지 않아요. 왜냐하면 a) 그렇게 하면 좀 더 투박해 보이고 b) 그럴 만큼 부지런하지도 않고 배도 고프지 않기 때문이에요.파이 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 속이 보글보글 끓을 때까지 약 30분간 굽습니다. 10분간 식힌 후 서빙하세요.

향후 사용을 위한 준비

속재료가 완전히 식으면 반죽으로 덮어주세요. 랩이나 알루미늄 호일로 덮어 냉동실에 넣어둡니다. 냉동실에서 파이를 꺼내 반죽에 달걀물(달걀 1개에 물 또는 크림 2큰술을 넣고 잘 섞은 것)을 바르고 190°C(375°F)로 예열된 오븐에 넣습니다. 겉면이 노릇노릇해지고 속재료가 보글보글 끓을 때까지 35~45분간 구워주세요.
타임 반죽

큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 페이스트리 커터를 사용하여 버터를 밀가루에 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 혼합물이 고운 자갈처럼 될 때까지 3~4분 정도 걸립니다.

포크로 달걀을 가볍게 풀어준 후 반죽에 넣고 섞어주세요. 그런 다음 찬물과 식초를 넣고 골고루 섞어줍니다. 반죽의 절반을 덜어내면 파이 반죽이 두 덩어리로 나뉩니다. 더 얇은 파이 크러스트를 원하시면 반죽을 세 덩어리로 나누셔도 됩니다.

반죽을 큰 지퍼백에 넣고 (밀봉하지 마세요) 밀대로 살짝 눌러 납작하게 만드세요. 이렇게 하면 다음 단계에서 밀대로 밀기가 훨씬 쉬워집니다. 납작하게 만든 후에는 지퍼백을 꽉 닫아주세요.

나머지 반죽도 같은 방법으로 만들고 봉지에 담아 냉동실에 넣어두세요. 저는 파이 반죽을 한 번에 여러 번 만들어 냉동 보관해 두었다가 필요할 때 언제든 사용할 수 있도록 합니다..
다른 레시피의 경우, 반죽을 봉지에서 꺼내 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 밀대를 사용하여 반죽의 가운데에서 바깥쪽으로 밀어주세요. 조심스럽게, 그리고 인내심을 가지고 밀어주세요. 반죽이 완전히 펴지려면 시간이 좀 걸릴 것입니다.

반죽이 작업대에 달라붙으면 얇은 주걱으로 들어 올려 밀가루를 더 뿌려주세요. 그런 다음 반죽을 뒤집어 마저 밀어줍니다. 반죽의 가운데에서 바깥쪽으로 한 번에 밀어주는 것을 잊지 마세요. 앞뒤로 왔다갔다하며 밀지 마세요!

다시 주걱을 사용하여 파이 반죽을 들어 올려 파이 팬에 조심스럽게 넣으세요. 반죽이 팬 안에 잘 맞고 가장자리에 살짝 걸쳐질 때까지 손으로 부드럽게 눌러주세요.

다음으로, 남은 반죽을 가장자리 안쪽으로 넣어줍니다. 가장자리는 원하는 대로 장식하거나 그대로 두셔도 됩니다. 이렇게 하면 좀 더 소박하고 자연스러운 느낌이 나요!

반죽에 원하는 속을 채우세요. 속 재료와 파이 크러스트는 미리 준비해 두세요. 굽기 전까지 각각 따로 냉장 보관하면 됩니다. 또는 파이를 완전히 조립한 후 밀봉하여 굽지 않고 냉동 보관할 수도 있습니다.

파이 레시피에 따라 구우세요. 파이 크러스트를 미리 굽고 싶다면 호일을 깔고 파이 웨이트(또는 마른 콩)를 채우세요. 200°C에서 노릇하게 구워질 때까지 약 10분간 굽습니다.