허브를 곁들인 부채 모양 빵

투표 수: 1

시간: 3시간 40분
복잡성: 쉽게
수량: 빵 24개

부채 모양처럼 보이지만, 사실 이 빵은 만들기가 아주 간단합니다. 금속 머핀 틀만 있으면 됩니다. 반죽을 직사각형으로 잘라 겹쳐 머핀 틀의 각 칸에 넣습니다. 구워낸 후에는 부채나 활짝 핀 꽃 모양을 닮습니다. 부드럽고 폭신한 속살에 황금빛 겉껍질을 가진 이 빵 속에는 파슬리, 세이지, 로즈마리, 타임 등 향긋한 허브가 듬뿍 들어 있습니다. 오븐에서 꺼내자마자 녹인 버터를 발라주면 부드럽고 크리미한 풍미가 더해집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

기본 빵 반죽

우유 0.5컵
설탕 3큰술
활성 건조 효모 7g
고급 밀가루 4와 1/4컵 ~ 4.5컵
무염 버터 90g, 실온
굵은 소금 1.5작은술
큰 달걀 2개, 가볍게 풀어주세요
첨가물(허브, 향신료 및 치즈)
그릇에 식용유나 쿠킹 스프레이를 발라주세요.

충전재

다진 신선한 파슬리 1큰술
다진 생 세이지 1큰술
다진 생로즈마리 1큰술
다진 신선한 타임 1.5작은술
무염 버터 90g, 녹인 것
반죽 작업에 적합한 고급 밀가루

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 효모 반죽, 고급 밀가루, 계란, 우유, 파슬리, 세이지, 로즈마리, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

기본 빵 반죽에 파슬리, 세이지, 로즈마리, 타임을 넣고 섞으세요. 레시피에 указа된 대로 발효시키세요.

메모

효모 라벨을 확인하세요. 레시피에 명시된 종류의 효모를 사용하고 있는지 확인하십시오. 활성 건조 효모는 속성 발효 효모와 호환되지 않습니다.

온도계를 사용하세요. 액체의 온도를 짐작하지 마세요. 효모를 활성화시키려면 최소 43°C(111°F) 이상이어야 합니다.

반죽 상태를 잘 살펴보세요. 발효 시간은 주방 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 레시피에 나와 있는 발효 지침을 따르고 반죽의 상태를 눈으로 확인하세요.
머핀 틀 12개짜리 두 개에 녹인 버터를 바릅니다. 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 꺼내 반으로 나눕니다. 각각의 반죽을 약 25cm 정사각형 모양으로, 두께는 약 0.5cm로 만듭니다. 벤치 스크래퍼나 셰프 나이프를 사용하여 각 정사각형을 8등분합니다. 자른 반죽 조각에 녹인 버터를 바릅니다.

반죽 조각 4개를 조심스럽게 겹쳐 놓고 눌러서 두께가 고르게 되도록 합니다. 나머지 반죽 조각들도 같은 방법으로 4겹을 만듭니다. 각 겹을 6조각으로 자릅니다. 준비된 머핀 틀에 자른 면이 위로 오도록 조각들을 넣고 손가락으로 조심스럽게 겹겹이 분리합니다. 랩으로 살짝 덮고 약 45분간 발효시킵니다.
오븐의 위쪽 1/3과 아래쪽 1/3에 오븐 선반을 놓고, 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 베이킹 시트를 돌려가며 빵이 노릇하게 구워질 때까지 약 25분간 굽습니다.
남은 녹인 버터를 붓으로 발라줍니다. 팬에 담은 채로 5분간 식힌 후, 철망 위에 옮겨 완전히 식힙니다.

기본 빵 반죽

우유와 물 1/2컵을 작은 냄비나 그릇에 넣고 전자레인지에 데워 뜨겁지 않게 (섭씨 43도) 따뜻하게 만듭니다. 반죽용 후크가 달린 스탠드 믹서 볼에 옮겨 담고 설탕, 효모, 밀가루 1컵을 넣고 덩어리가 질 때까지 반죽합니다. 반죽이 부풀어 오를 때까지 약 30분간 그대로 둡니다.

버터, 소금, 밀가루 2컵을 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 중간 속도로 2~3분간 섞어줍니다. 계란을 넣고 완전히 섞일 때까지 반죽하며, 필요에 따라 볼의 옆면과 바닥을 긁어줍니다. 밀가루 1¼컵과 추가로 사용할 밀가루를 넣고 반죽이 매끄러워지고 뭉쳐지기 시작할 때까지 약 4분간 섞어줍니다. 반죽은 약간 끈적거려야 합니다. 너무 질다면 남은 밀가루 ¼컵을 추가합니다.

큰 그릇에 기름을 살짝 두르고 반죽을 옮겨 담아 뒤집어 모든 면에 기름이 골고루 묻도록 합니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 약 2시간 동안 발효시킵니다.
냉동 보관 팁

완성된 빵은 최대 1개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 드시기 전에 실온에서 30분간 해동한 후, 190°C 오븐에서 10분간 데워 드세요.