뉴올리언스 레드빈스 앤 라이스

투표 수: 10

시간: 2시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8

레드빈 라이스는 뉴올리언스의 대표적인 음식으로, 전통적으로 일요일에 훈제 햄을 남겨 월요일에 만들어 먹습니다. 오늘날에도 월요일에 뉴올리언스의 어느 식당에 들어가든 가장 먼저 이 음식을 권받게 될 것입니다. 붉은 콩을 향신료, 안두이 소시지, 훈제 돼지족발과 함께 몇 시간 동안 푹 끓여 부드럽고 크리미한 소스를 만들어 찐 밥과 함께 먹습니다. 풍부하고 진한 맛에 매콤하고 새콤하며 톡 쏘는 맛과 훈제 향이 어우러져 일품입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

긴 쌀알 백미 2컵
훈제 돼지족발 1개
건조 붉은 콩 450g
220그램 안두이 소시지1cm 두께로 썰어주세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
양파 1개, 다진 것
대파 3개, 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 얇게 채 썬 것
셀러리 줄기 3개, 다진 것
다진 청피망 1개
다진 마늘 4쪽
신선한 월계수 잎 4개
카옌페퍼 0.5티스푼
갈은 세이지 0.5티스푼
갈은 타임 0.5티스푼
사과식초 1티스푼 + 기호에 따라 더 추가
핫소스 (곁들임용)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 장립종 쌀, 돼지고기, 안두이 소시지, 붉은 콩, 단고추, 셀러리, 사과 식초, 갈은 카옌페퍼, 월계수 잎, 세이지, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

콩을 큰 그릇이나 용기에 담고 물을 부어줍니다. 하룻밤 동안 냉장 보관한 후 물기를 빼줍니다.
큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 소시지를 넣고 가끔씩 저어가며 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 양파, 대파 흰 부분, 셀러리, 피망, 그리고 소금 한 꼬집을 넣습니다. 가끔씩 저어가며 부드러워질 때까지 5~6분간 볶습니다. 마늘을 넣고 가끔씩 저어가며 부드러워질 때까지 약 1분간 볶습니다.

냄비에 콩, 깨끗한 물 8컵, 돼지족발, 월계수잎, 카옌페퍼, 세이지, 타임, 소금 1.5티스푼을 넣으세요. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고, 콩이 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 가끔씩 저어주며 끓입니다. 콩이 너무 걸쭉해지면 물을 몇 큰술 더 넣으세요.
한편, 큰 냄비에 쌀과 물 3컵을 넣고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 쌀이 부드러워지고 물이 완전히 흡수될 때까지 약 15분간 끓입니다. 불에서 내리고 뚜껑을 덮은 채로 먹기 전까지 그대로 두세요.
콩에서 돼지족발을 꺼내 뼈에서 살을 발라냅니다. 살코기를 잘게 다져 콩과 함께 냄비에 다시 넣고 소금으로 간을 합니다. 식초를 뿌리고 기호에 따라 더 추가합니다. 밥과 콩을 그릇에 담고 송송 썬 파를 얹은 후 매운 소스를 뿌려 완성합니다.

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