붉은 콩과 고기, 밥

투표 수: 3

시간: 2시간 50분
복잡성: 평균
인분: 8

에머릴 레가시의 이 크리올 스타일 요리는 신선한 허브와 약간의 카옌 페퍼가 풍미와 은은한 매콤함을 더해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

세척 및 선별된 건조 붉은 콩 450g
녹인 돼지기름 3큰술
다진 훈제 타소 또는 슬라이스 햄 1/4컵
다진 양파 1.5컵
다진 셀러리 3/4컵
다진 청피망 3/4컵
소금 1/2 티스푼
갓 갈은 후추 1/2 티스푼
카옌페퍼 약간
월계수 잎 3개
다진 신선한 파슬리 2큰술
신선한 타임 2티스푼
훈제 소시지 225g을 세로로 반으로 자른 후 2.5cm 크기로 자릅니다.
훈제 돼지족발 450g
다진 마늘 3큰술
닭고기 육수 또는 물 10컵
익힌 흰쌀밥 4컵
고명으로 사용할 다진 파 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 붉은 콩, 돼지고기, 베이컨, 소시지, 쌀, 파, 마늘, 셀러리, 단고추, 갈은 카옌페퍼, 월계수 잎, 파슬리, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 그릇에 콩을 넣고 콩 위로 5cm 정도 물이 올라오도록 물을 부으세요. 8시간 또는 하룻밤 동안 불린 후 물기를 빼세요.
큰 냄비에 라드를 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 타소를 넣고 1분간 저어가며 볶습니다. 양파, 셀러리, 피망을 넣고 소금, 후추, 카옌페퍼로 간을 한 후 채소가 부드러워질 때까지 약 4분간 저어가며 볶습니다.

월계수 잎, 파슬리, 타임, 소시지, 돼지족발을 넣고 소시지와 돼지고기가 갈색으로 변할 때까지 약 4분간 저어가며 볶습니다. 마늘을 넣고 1분간 더 볶습니다.

콩을 냄비에 넣고 육수나 물을 부어 잘 저어준 후 끓입니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 열어둔 채로 가끔씩 저어주며 콩이 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 약 2시간 동안 끓입니다. (콩이 너무 걸쭉해지고 마르면 물을 1/4컵씩 추가하세요.)

냄비를 불에서 내리고, 무거운 숟가락 뒷면을 이용해 콩의 약 1/4을 냄비 가장자리에 대고 으깨줍니다. 콩이 부드럽고 크리미해질 때까지 15~20분간 더 익힙니다. 불에서 내리고 월계수 잎은 버립니다.

밥과 함께 곁들여 먹고, 파를 뿌려 장식하세요.

카테고리:

레시피 / 저녁 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 미국 요리 / 에머릴 라가세

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