뷔페용 아몬드 케이크

투표 수: 3

시간: 3시간 45분
복잡성: 평균
수량: 케이크 75개

쁘띠푸르는 한입 크기의 미니 페이스트리로, 가족 모임, 브런치, 친구들과의 파티 등 어떤 자리에도 잘 어울립니다. 이 레시피대로 만든 쁘띠푸르는 사랑스러운 봄 분위기와 특별한 맛으로 여러분을 사로잡을 거예요. 가볍고 폭신한 아몬드 케이크에 은은한 꿀 향을 더하고 블랙베리 잼을 겹겹이 쌓아 작은 사각형으로 자릅니다. 그런 다음 화이트 초콜릿 아이싱을 뿌리고 작은 로열 아이싱 장미로 장식합니다. 장미꽃은 원하는 색으로 미리 만들어 굳힌 후 사용해도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

고급 밀가루 1과 1/4컵
베이킹파우더 0.5티스푼
고운 바다 소금 0.5티스푼
아몬드 페이스트 100g, 잘게 부순 것
설탕 1컵
꿀 1/4컵
무염 버터 220g, 실온
큰 달걀 6개
로열 아이싱 1.5컵 (레시피는 아래 참조)
필요에 따라 보라색과 녹색 젤 식용 색소(또는 원하는 다른 색상)를 사용하세요.
씨 없는 블랙베리 잼 1/3컵

화이트 초콜릿 글레이즈

화이트 초콜릿 알갱이 1큰술
가루 설탕 4컵
뜨거운 물 1/3컵 + 필요에 따라 최대 1/4컵 추가
라이트 콘 시럽 1/4컵

로열 아이싱 꽃

체에 거른 가루 설탕 4컵
건조 계란 흰자 3큰술
따뜻한 물 5~6 큰술
특수 장비: 2번 팁이 달린 짤주머니 2개

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C(325°F)로 예열하세요. 45x33cm 크기의 베이킹 시트에 쿠킹 스프레이를 넉넉히 뿌리고 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 굽는 동안 타는 것을 방지하기 위해 준비된 베이킹 시트를 다른 베이킹 시트 위에 덮어주세요.
케이크:

볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어주세요. 잠시 옆에 두세요.

푸드 프로세서에 아몬드 페이스트, 설탕, 꿀을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 푸드 프로세서 뚜껑을 열고 금속 숟가락으로 용기 옆면을 긁어 재료가 잘 섞이도록 합니다. 버터를 한 번에 1큰술씩 넣고 넣을 때마다 잘 섞어줍니다.

계란을 한 개씩 넣고 넣을 때마다 잘 섞어주세요. 마지막 계란을 넣은 후에는 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내고, 매끄럽고 약간 폭신해질 때까지 섞어줍니다. 밀가루 혼합물을 넣고 반죽이 될 때까지 가볍게 섞어주세요.
준비된 베이킹 시트에 반죽을 고르게 펴주세요. 노릇하게 구워지고 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 느껴질 때까지 15~20분간 구워주세요. 완전히 식혀주세요.

케이크가 식는 동안 로열 아이싱에 원하는 색을 입혀 각각 다른 색으로 짤주머니에 담고 2번 팁을 끼웁니다. 베이킹 페이퍼 위에 한 가지 색으로 작은 꽃 모양을 짜서 소용돌이 모양으로 만들고, 다른 색으로 양쪽에 잎사귀를 그립니다. 꽃이 굳을 때까지 약 1시간 정도 그대로 둡니다.
케이크 시트를 베이킹 시트에서 꺼내 가로로 반으로 자릅니다. 한쪽 면에 잼을 바르고 다른 쪽 면을 얹습니다. 잼이 굳도록 10분간 냉동실에 넣어둡니다.
톱니 모양 칼을 사용하여 케이크를 2.5cm 정사각형으로 자릅니다. 쁘띠푸르를 베이킹 시트에 유산지를 깔고 올려 최소 1시간 동안 냉동합니다.
화이트 초콜릿 글레이즈:

한편, 내열 그릇에 화이트 초콜릿 칩을 넣고 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려놓으세요 (그릇이 물에 닿지 않도록 주의하세요). 초콜릿이 녹아 부드러워질 때까지 저어가며 가열하세요.

별도의 큰 그릇에 슈가파우더를 체에 쳐서 넣으세요. 뜨거운 물과 콘시럽을 넣고 부드러워질 때까지 저어주세요. 녹인 초콜릿을 넣고 섞어주세요. 글레이즈가 너무 걸쭉하면 (부어 부을 수 있는 정도여야 합니다) 뜨거운 물을 한 티스푼씩 추가하세요. 글레이즈는 따뜻한 상태로 사용하세요. 작업 중에 굳으면 전자레인지에 데워도 됩니다.
베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 철망을 올려 쁘띠푸르를 놓습니다. 숟가락과 작은 오프셋 스패튤라를 사용하여 아이싱을 바르거나, 아이싱을 짤주머니에 옮겨 담고 모서리를 잘라낸 후 각 쁘띠푸르 위에 짜줍니다. 굳은 꽃으로 각 케이크를 장식합니다. 아이싱이 굳으면 쁘띠푸르를 접시에 보기 좋게 담습니다.

로열 아이싱 꽃

패들 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 슈가파우더와 건조 계란 흰자를 넣고 잘 섞어주세요. 따뜻한 물 4큰술을 넣고 저어줍니다. 스패출라를 들어 아이싱의 농도를 확인하세요. 아이싱은 걸쭉하고 부드러워야 하지만 너무 흘러내리지 않아야 합니다. 원하는 농도가 될 때까지 물을 더 넣어주세요. 쿠키를 완전히 덮을 수 있도록 아이싱을 더 묽게 만들려면 물을 조금 더 넣고, 짜낼 수 있을 정도로 걸쭉하게 만들려면 물을 더 넣으세요.