아몬드 마카롱에 초콜릿 필링을 넣었습니다.

투표 수: 1

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
수량: 케이크 30개

이 바삭하고 섬세한 마카롱은 보기만큼이나 맛도 훌륭합니다. 두 개의 아몬드 쿠키 사이에 초콜릿 가나슈를 넣어 만든 이 마카롱은 프랑스의 고급 디저트입니다. 하지만 이 페이스트리는 다루기가 꽤 까다롭습니다! 전문 파티시에조차도 어떤 마카롱은 윗면이 갈라지고, 어떤 마카롱은 완벽하게 매끄럽게 구워지면서 바닥에 독특한 "치마" 모양이 생기는 이유를 항상 알 수는 없습니다. 다행히 모양이 완벽하지 않은 마카롱도 놀랍도록 맛있습니다. 파스텔 톤의 마카롱을 원한다면 네온 액체 식용 색소를 몇 방울 떨어뜨리고, 더 선명한 색상을 원한다면 젤 타입 색소 페이스트를 사용해 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가나슈

잘게 다진 밀크 초콜릿 55g
무염 버터 1큰술
생크림 1큰술
바닐라 추출물 0.5티스푼
소금 한 꼬집

매력적인 여자

가루 설탕 1컵
껍질을 벗긴 통아몬드 0.5컵을 곱게 갈아주세요.
맥코믹과 같은 액체 네온 식용 색소 2~4방울 (선택 사항)
실온 상태의 큰 달걀 2개의 흰자
소금 한 꼬집
설탕 2큰술
아몬드 추출물 1/4 티스푼
특수 장비짤주머니(노즐 포함), 베이킹용 종이

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아몬드, 가루 설탕, 아몬드 추출물, 계란, 밀크 초콜릿

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가나슈를 만들려면다진 초콜릿과 버터를 내열 그릇에 넣고, 끓는 물 2.5cm가 담긴 냄비 위에 올려 중탕합니다. 그릇 바닥이 물에 닿지 않도록 주의하세요. 중탕으로 가끔씩 저어주면서 초콜릿이 녹고 부드러워질 때까지 가열합니다. 크림, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 불에서 내립니다. 가나슈를 30~45분 동안 식히면서 가끔씩 저어주세요.
오븐 선반을 중간 위치에 놓고 165°C(325°F)로 예열하세요. 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

쿠키를 굽기 위해종이호일 한 장당 작은 유리잔이나 지름 3~4cm 정도의 쿠키 커터를 사용하여 약 5cm 간격으로 원 15개를 그립니다. 종이호일을 뒤집으면 뒷면에 윤곽선이 보이므로 잉크를 구울 필요가 없습니다. 지름 0.5cm의 둥근 팁이 달린 짤주머니를 준비합니다.
가루 설탕과 아몬드 가루를 체에 쳐서 볼에 담고 큰 덩어리는 버립니다. 덩어리가 1큰술 이상 남았다면 믹서기를 짧게 여러 번 작동시켜 가루로 만든 후 다시 체에 칩니다. 스탠드 믹서 볼에 거품기 부착물을 끼우고 (핸드 믹서를 사용할 경우 큰 볼에) 달걀흰자와 소금을 넣습니다. 중간 저속으로 거품이 날 때까지 휘젓다가 설탕을 넣습니다. 속도를 중간 고속으로 높여 아주 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘젓습니다. 아몬드 추출물과 식용 색소(사용하는 경우) 몇 방울을 넣습니다.
단단한 거품이 생길 때까지 휘젓습니다. 스패출라를 사용하여 설탕-아몬드 혼합물의 약 3분의 1을 달걀흰자에 넣고 접듯이 섞은 다음, 나머지 3분의 2를 넣고 접듯이 섞습니다.

반죽은 약간 묽어야 하지만 너무 묽으면 안 됩니다. 주걱에서 반죽이 천천히 떨어지고, 섞기 전에 반죽 표면에 잠시 머물러 있어야 합니다. 반죽이 약간 되직해 보이면 1~2번 더 섞어주되, 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 쿠키의 맛은 반죽의 적절한 농도에 달려 있으며, 너무 묽은 것보다는 약간 되직한 것이 좋습니다.
준비된 짤주머니에 반죽을 옮겨 담습니다. 짤주머니를 베이킹 시트에 수직으로 잡고, 미리 그려둔 원을 따라 반죽을 짜냅니다. 짤주머니에 가해지는 압력을 풀고 몸쪽으로 당겨 마카롱 표면이 뾰족해지지 않도록 합니다. 나머지 원도 같은 방법으로 짜냅니다. 반죽 표면에 생긴 점들을 물기가 있는 손가락 끝으로 살살 눌러 매끄럽게 만듭니다.
베이킹 시트를 카운터에 가볍게 두드려 공기 방울을 제거하고, 쿠키 윗면이 살짝 마를 때까지 실온에서 10~15분간 그대로 두세요.
한 번에 한 판씩 구워 마카롱이 살짝 바삭해지고 유산지에서 떨어질 때까지 약 15분간 굽습니다. 굽는 중간에 한 번 유산지를 돌려주세요. 구운 마카롱은 유산지에서 5분간 식힌 후, 꺼내어 식힘망에서 완전히 식힙니다.
케이크를 모으기 위해쿠키 절반의 바닥에 초콜릿 가나슈를 얇게 펴 바릅니다(쿠키 하나당 약 1/4 티스푼). 나머지 쿠키를 덮고 가나슈가 가장자리까지 퍼지도록 살짝 눌러줍니다.
조언

반죽이 짤주머니 끝으로 새어 나오는 것을 방지하려면 미니 마시멜로로 구멍을 막으세요.

통아몬드를 갈아서 사용하는 대신 시판 아몬드 가루를 사용할 수 있습니다. 아몬드 가루와 분당 2/3컵을 체에 치고, 큰 덩어리가 있으면 부수고 다시 한번 체에 쳐주세요.

반죽을 숟가락으로 떠서 베이킹 페이퍼 위에 올려놓아도 됩니다. 쿠키 모양이 완벽하게 둥글지는 않겠지만, 그래도 맛있을 거예요.