아몬드 마카롱과 잼

투표 수: 1

시간: 15분
복잡성: 쉽게
인분: 15

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 6인분 중 1인분
칼로리 209, 총 지방 6 G., 포화지방 0 G., 단백질 4 G., 탄수화물 36 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 45 밀리그램, 설탕 31 G.

아름답고 사진발이 잘 받는 마카롱은 표면이 매끄럽고 아랫부분 가장자리에 레이스처럼 생긴 "스커트"가 있어야 합니다. 마카롱은 만들기 까다로운 디저트라는 점을 명심하세요. 단계별 레시피를 꼼꼼히 따라 하고 연습하는 것이 완벽한 마카롱을 만드는 비결입니다. 처음 만든 마카롱이 완벽하지 않더라도 실망하지 마세요! 훌륭한 식감과 풍미를 즐기고 다시 한번 만들어 보세요. 마카롱 반죽을 서로 붙이는 데는 살구잼이나 라즈베리잼을 사용해도 좋습니다. 생크림을 사용해도 훌륭한 효과를 볼 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 설탕 1컵
껍질을 벗긴 통아몬드 0.5컵을 곱게 갈아주세요.
실온 상태의 큰 달걀 2개의 흰자
굵은 소금 한 꼬집
과립 설탕 2큰술
아몬드 추출물 1/4 티스푼
젤 타입 식용 색소 2~4방울 (선택 사항)
씨 없는 살구잼 또는 라즈베리잼 1/4컵
특수 장비: 페이스트리 백

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 가루 설탕, 살구잼, 아몬드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 중간에 오븐 선반을 놓고 160°C(325°F)로 예열하세요. 베이킹 시트 두 장에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 작은 유리잔이나 쿠키 커터(지름 3~4cm)를 사용하여 각 베이킹 페이퍼에 약 5cm 간격으로 원을 15개씩 그려주세요.
종이를 뒤집으면 윤곽선이 종이를 통해 비쳐 보이므로 잉크가 필요하지 않습니다. 지름 약 1cm의 둥근 팁이 달린 짤주머니를 끼웁니다.

볼에 슈가파우더와 아몬드 가루를 체에 쳐서 넣고 큰 덩어리는 버립니다. 만약 큰 덩어리가 1큰술 이상 남았다면 잘게 다진 후 다시 체에 쳐주세요. 큰 볼에 달걀흰자와 소금을 넣고 믹서로 중간 속도로 1~2분간 거품이 날 때까지 휘핑합니다.
설탕을 넣고 믹서 속도를 중속으로 높여 아주 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 2~3분간 휘핑합니다. 아몬드 추출물과 식용 색소(사용하는 경우)를 몇 방울 넣습니다. 색소는 소량만 필요하므로 조금씩 넣어주세요. 단단한 봉우리 모양이 될 때까지 3~5분간 휘핑합니다.
설탕과 견과류 혼합물의 약 3분의 1을 달걀흰자에 넣고 완전히 섞일 때까지 접듯이 섞어준 다음, 나머지 3분의 2를 살살 섞어줍니다. 반죽은 약간 묽어야 하지만 너무 묽으면 안 됩니다. 주걱에서 천천히 미끄러져 내려와 그릇 표면에 잠시 머물다가 합쳐져야 합니다. 이때 반죽이 약간 되직하게 느껴지면 1~2번 더 접듯이 섞어 부드러워지도록 하지만, 너무 많이 섞지 않도록 주의해야 합니다. 이 적절한 반죽 질감이 완벽한 마카롱을 만드는 핵심이며, 반죽은 묽은 것보다 약간 되직한 것이 좋습니다.
준비된 짤주머니에 반죽을 옮겨 담습니다. 짤주머니를 베이킹 시트에 수직으로 잡고 종이에 그린 원을 반죽이 가득 찰 때까지 짜냅니다. 짤주머니의 압력을 풀고 반죽이 남지 않도록 몸쪽으로 당겨줍니다. 종이에 그려진 나머지 윤곽선도 같은 방법으로 채웁니다. 물에 적신 손가락 끝으로 쿠키 위에 있는 점들을 부드럽게 눌러 매끄럽게 만듭니다.
베이킹 시트를 조리대에 톡톡 두드려 공기 방울을 제거하고 쿠키 윗면이 살짝 마를 때까지 10~15분간 그대로 두세요.
한 번에 한 판씩 마카롱을 구워 살짝 바삭해질 때까지 약 15분간 굽습니다. 골고루 구워지도록 중간에 베이킹 시트를 돌려주세요.
쿠키를 베이킹 시트 위에서 5분간 식힌 후, 종이에서 꺼내 식힘망으로 옮겨 완전히 식히세요. 케이크를 만들려면 쿠키 절반의 아랫면 가장자리에 잼을 얇게 펴 바르세요(각각 약 1/4 티스푼). 나머지 쿠키 하나를 얹고 살짝 눌러 잼이 가장자리까지 골고루 퍼지도록 하세요.