검은 빵 위에 무와 고추냉이를 곁들인 그라블락스

투표 수: 1

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

그라블락스는 북유럽 국가에서 인기 있는 차가운 전채 요리로, 얇게 썬 붉은 생선에 소금과 향신료를 넣어 간을 한 것입니다. 준비물은 크기가 같은 연어 필레 두 장입니다. 굵은 소금, 설탕, 향신료를 섞은 양념을 뿌린 후, 신선한 딜을 겹겹이 쌓아 올리고 압력을 가해 냉장 보관하면 며칠 만에 완성됩니다. 향긋하고 맛있는 그라블락스는 검은 빵과 함께 곁들여 먹으며, 삶은 달걀 간 것, 케이퍼, 무, 양파, 고추냉이 등의 토핑을 얹어 먹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

그라블락스

껍질이 붙은 연어 필레 2개(중앙 부위, 무게 280~340g), 뼈 제거
펜넬 씨앗 1큰술
흰 후추 1큰술
통후추 2작은술
고수 씨앗 2작은술
굵은 소금 1/3컵
설탕 1/3컵
강판에 간 자몽 껍질 1큰술
갓 짜낸 자몽 주스 2큰술
딜 1묶음, 다진 것

봉사하기 위해

삶은 달걀 4개를 준비하고, 노른자와 흰자를 분리합니다.
펌퍼니켈 슬라이스
작은 적양파 1개, 다진 것
쪽파 1묶음, 얇게 썬 것
케이퍼 1/4컵
비트와 고추냉이 1/4컵 (준비 방법 참조)
무 1묶음, 얇게 썬 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 연어, 회향 씨앗, 흰 후추, 고수풀, 자몽 주스, 딜, 무, 고추냉이, 케이퍼스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

회향씨, 고수씨, 후추를 향신료 분쇄기나 절구에 넣고 거칠게 갈아줍니다. 갈아놓은 재료를 그릇에 옮겨 담고 소금, 설탕, 자몽 껍질과 즙을 넣고 섞어줍니다.
연어 필레를 껍질 쪽이 아래로 가도록 큰 비닐랩 위에 나란히 놓습니다. 양념을 생선 전체 표면에 골고루 뿌립니다. 한쪽 필레에 딜을 뿌린 후, 다른 필레를 껍질 쪽이 위로 가도록 그 위에 얹습니다. 남은 양념을 생선 전체에 골고루 뿌립니다. 생선을 비닐랩으로 단단히 감싸 접시에 올립니다. 다른 접시로 덮고 그 위에 무거운 캔 2~3개를 올려 눌러줍니다. 냉장고에서 2~3일 동안 보관하며, 매일 뒤집어 줍니다.

생선 포장을 벗기고 찬물에 헹궈 양념과 허브를 제거합니다. 키친타월로 물기를 제거하고, 날카로운 칼로 연어를 최대한 얇게 사선으로 썰어줍니다.
서빙하기 전에 달걀흰자를 고운 체에 걸러 그릇에 담고, 노른자도 같은 방법으로 걸러냅니다. 생선과 빵을 접시에 보기 좋게 담고, 다진 양파, 차이브, 케이퍼, 비트루트 고추냉이, 무는 각각 다른 그릇에 담아냅니다.

비트루트 고추냉이
- 흰 식초 1티스푼
- 갈색 설탕 1작은술
- 강판에 간 서양 고추냉이 뿌리 2큰술
- 소금 1/4 티스푼
- 삶아서 껍질을 벗기고 강판에 간 비트 450g
모든 재료를 큰 그릇에 넣고 섞으세요. 깨끗하고 소독된 병에 담아 냉장고에 최대 2주 동안 보관하세요.