자갈길을 곁들인 터키 파이

투표 수: 1

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 속을 채운 파이는 무쇠 팬에 구워내는데, 이 팬은 가스레인지와 오븐 모두에서 사용 가능합니다. 먼저, 팬에 잘게 찢은 칠면조 가슴살, 양파, 당근, 셀러리, 완두콩, 그리고 향신료를 넣어 속을 만듭니다. 칠면조 가슴살을 오븐에 미리 구워도 좋고, 명절에 남은 칠면조 고기를 사용해도 좋습니다. 속을 채운 파이 위에는 비스킷 반죽을 얹습니다. 비스킷 반죽은 만들기 쉽고 간단합니다. 오븐에서 구워낸 파이는 속을 채운 파이와 함께 곁들여 내놓으세요. 특히, 풍미 가득한 그레이비 소스에 빵을 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

충전재

올리브 오일을 살짝 뿌려주세요
큰 양파 2개 (1개는 웨지 모양으로 썰고, 1개는 깍둑썰기)
뼈를 제거하고 껍질이 있는 칠면조 가슴살 반 마리 (무게 1.1kg).
타임 3줄기 + 다진 타임 2작은술
무염 버터 4큰술
당근 2개, 다진 것
셀러리 줄기 2개, 다진 것
알갱이가 있는 겨자 1큰술
고급 밀가루 1/4컵
저염 닭고기 육수 또는 칠면조 육수 2컵
우유 0.5컵
냉동 완두콩 1컵

토핑

고급 밀가루 1.5컵
옥수수 가루 0.5컵
다진 신선한 차이브 2큰술
베이킹파우더 2작은술
설탕 2티스푼
베이킹소다 1/4 티스푼
차갑게 보관한 무염 버터 90g을 깍둑썰기한 것
신맛이 나는 우유나 케피어 1컵 또는 그보다 약간 적은 양

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 신맛이 나는 우유, 케피르, 우유, 옥수수 가루, 당근, 셀러리, 통곡물 겨자, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

속재료를 준비하세요:
오븐을 190°C(375°F)로 예열하고 베이킹 접시에 올리브 오일을 뿌립니다. 접시에 양파 슬라이스를 깔고 그 위에 칠면조 가슴살을 올립니다. 타임 줄기를 넣고 소금과 후추로 간을 충분히 한 후 올리브 오일을 뿌립니다. 가슴살 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 약 45분간 굽습니다. 식힌 후 껍질을 제거하고 살코기를 잘게 찢습니다. 약 4컵 분량의 고기가 나올 것입니다.
큼직한 무쇠 팬에 버터를 중불로 녹입니다. 다진 양파, 당근, 셀러리, 타임, 소금 1/2 티스푼, 갓 갈은 후추 약간을 넣습니다. 채소가 부드러워질 때까지 약 7분간 저어가며 볶습니다. 머스터드를 넣고 섞은 후, 밀가루를 뿌립니다. 밀가루가 노릇하게 구워질 때까지 약 2분간 저어가며 볶습니다.

육수, 우유, 잘게 찢은 칠면조 고기를 넣고 끓입니다. 불을 중약불로 줄이고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 약 3분간 끓입니다. 불에서 내리고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
토핑을 준비하세요:
중간 크기의 볼에 밀가루, 옥수수 가루, 파, 베이킹파우더, 설탕, 소금 3/4작은술, 베이킹소다, 그리고 갓 갈은 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 페이스트리 블렌더나 손가락을 사용하여 버터를 밀가루 혼합물에 넣고 굵은 알갱이처럼 될 때까지 섞어줍니다. 버터밀크 3/4컵을 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 섞어주세요. 반죽이 너무 건조해 보이면 버터밀크를 최대 1/4컵까지 조금씩 더 넣어가며 섞어줍니다.
완두콩을 칠면조 속 재료에 넣고 잘 섞어주세요. 반죽을 숟가락으로 약 14개 정도 떠서 위에 얹어주세요. 팬을 오븐에 넣고 토핑이 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 약 25분간 구워주세요. 5분간 식힌 후 서빙하세요.

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