터키와 허브를 넣은 아메리칸 포트 파이

투표 수: 1

시간: 2시간 50분
복잡성: 평균
인분: 4

바비 플레이는 얇게 썬 칠면조 가슴살에 채소와 향긋한 허브를 섞어 세이지, 로즈마리, 타임을 넣은 쇼트크러스트 반죽에 넣어 구워냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈를 제거한 칠면조 가슴살 1개 (900g)
닭고기 육수 4컵
드라이 화이트 와인 1/2컵
생크림 1컵
파슬리 4줄기
월계수 잎 1개
타임 3줄기
검은 후추 3알
소금과 후추
밀가루 5큰술
큰 당근 2개를 껍질을 벗기고 1cm 크기로 자릅니다.
껍질을 벗기고 1cm 크기로 자른 순무 225g
냉동 완두콩 1/2컵 (해동 후)
대파 1개, 얇게 썬 것
큰 샬롯 1개, 얇게 슬라이스
무염 버터 3큰술(45g)
굵게 다진 파슬리 1/4컵
얇게 썬 신선한 세이지 잎 2큰술

가루 반죽:

다진 신선한 파슬리 잎 2큰술
다진 세이지 1큰술
다진 로즈마리 1큰술
다진 타임 1큰술
고급 밀가루 2.5컵
차가운 무염 버터 1/2컵을 1cm 크기로 자른 것
차갑게 보관한 고체 식물성 쇼트닝 1/2컵
얼음물 1/2컵
소금 1티스푼

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

4쿼트 크기의 오븐용기에 버터를 바르세요.

중간 크기의 두꺼운 냄비에 칠면조 가슴살을 넣고 육수를 부은 다음 파슬리, 월계수 잎, 타임, 통후추를 넣으세요. 육수가 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 칠면조가 완전히 익을 때까지 약 20분간 끓입니다.

칠면조를 접시에 옮기고 구멍 뚫린 국자를 사용하여 육수에서 허브와 후추를 제거합니다. 칠면조가 만질 수 있을 정도로 식으면 1.5cm 두께로 썰어 기름칠한 오븐용 접시에 옮겨 담습니다.
당근과 순무를 육수에 넣고 부드러워질 때까지 약 10분간 끓입니다. 당근, 순무, 해동한 완두콩을 기름칠한 오븐용 접시에 옮겨 담습니다. 육수는 별도의 그릇에 걸러냅니다. 같은 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다.

대파와 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 밀가루를 넣고 2분간 저으면서 익힙니다. 육수와 화이트 와인을 넣습니다. 불을 강하게 높여 냄비 내용물이 끓어오를 때까지 계속 저어줍니다. 내용물이 약간 졸아들 때까지 익힙니다.

크림을 넣고 소스가 숟가락 뒷면으로 흘러내릴 정도로 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하고 파슬리와 세이지를 넣습니다. 오븐용 접시에 담긴 칠면조와 채소 위에 소스를 부어줍니다.

테스트용: 밀가루, 파슬리, 세이지, 로즈마리, 타임, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 허브가 잘게 다져질 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 버터와 쇼트닝을 넣고 굵은 빵가루처럼 될 때까지 다시 짧게 여러 번 작동시킵니다. 얼음물을 한 번에 몇 큰술씩 넣고 반죽이 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 반죽을 둥글게 뭉쳐 30분 동안 냉장 보관합니다.
오븐을 205°C로 예열하세요.

반죽을 가로 38cm, 세로 27cm 직사각형 모양으로 밀어 펴서 속재료 위에 얹습니다. 남은 반죽은 잘라내고 양쪽 끝을 팬 안쪽으로 접어 넣습니다. 겉면이 바삭하고 황금빛 갈색이 되고 소스가 보글보글 끓을 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 썰기 전에 10분 정도 식혀주세요.