쿠키와 캐러멜 조각이 들어간 수제 초콜릿 바

투표 수: 2

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 자세한 레시피만 있으면 누구나 초콜릿 장인이 된 기분을 느끼며 시중에서 구할 수 없는 특별한 초콜릿 바를 만들 수 있습니다. 다크 초콜릿 칩을 오븐에 녹인 후, 녹인 초콜릿을 평평한 표면에 붓고 향신료를 넣은 스페큘러스 쿠키 조각, 수수 캐러멜, 그리고 굵은 소금을 뿌려줍니다. 소금은 초콜릿의 달콤하고 향긋한 풍미를 더욱 돋보이게 해줍니다. 초콜릿이 굳으면 불규칙한 모양으로 부수어 커피와 함께 즐겨보세요. 이렇게 만든 수제 초콜릿은 봉투에 담아 리본으로 묶어 선물해도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

초콜릿

다크 초콜릿 알갱이 280g 2봉지
조각난 스페큘루 쿠키 10개
수수 캐러멜 0.5컵 (아래 레시피 참조), 실온
굵은 바다 소금을 넉넉히 (바 전체를 덮을 만큼) 넣어주세요.

수수 캐러멜

갈색 설탕 2컵
수수 시럽 1컵 (예: 버번 배럴 푸드 순수 사탕수수 수수 시럽, 참고 사항 참조)
무염 버터 110g
설탕이 들어간 연유 1캔(400g)
특수 장비: 종이호일 또는 실리콘 베이킹 매트

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다크 초콜릿, 초콜릿 칩(과립), 쇼트브레드 쿠키, 바다 소금 플레이크, 갈색 설탕, 수수 시럽, 버터, 연유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 76°C(165°F)로 예열하세요. 쿠키 팬 뒷면에 베이킹 페이퍼나 실리콘 매트를 깔아주세요.
스테인리스 그릇에 초콜릿 칩을 넣고 오븐에 넣으세요. 초콜릿 칩이 모양을 유지하면서도 만졌을 때 녹을 때까지 8~12분간 가열합니다. 초콜릿이 뜨거워지지 않도록 주의해야 하며, 그렇지 않으면 초콜릿이 망가집니다. 매끄럽고 윤기가 날 때까지 저어주세요.

녹인 초콜릿을 준비된 베이킹 시트에 붓습니다. 0.3cm 두께의 직사각형 모양으로 고르게 펴줍니다. 쿠키를 뿌리고 수수 캐러멜을 골고루 뿌립니다. 굵은 소금을 뿌립니다. 베이킹 시트를 조심스럽게 들어 올려 조리대 위에 두세 번 가볍게 두드려줍니다. 초콜릿을 실온에서 약 1시간 동안 식힙니다. 초콜릿 바를 7~8cm 크기로 부러뜨립니다.
수수 캐러멜:

유리잔에 얼음물을 채우고 잠시 옆에 두세요.
냄비에 설탕, 수수 시럽, 버터를 넣고 중불에서 버터가 녹을 때까지 3~5분간 가열합니다. 연유를 넣고 끓인 후 약 1분간 더 끓입니다. 불을 줄이고 캐러멜이 소프트볼 단계(얼음물에 캐러멜을 소량 떨어뜨려 확인)에 도달하거나 캔디 온도계로 115°C(230°F)가 될 때까지 약 20분간 계속 저어가며 끓입니다. 사용하기 전에 캐러멜을 5분간 그대로 두세요.

메모

수수 시럽은 곡물의 일종인 수수의 달콤한 즙으로 만들어집니다. 제과류의 감미료로 사용되며, 건강식품점이나 전문 온라인 판매처에서 구입할 수 있습니다.