블루베리 스트로이젤 파이

투표 수: 3

음식 사진: 강김

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

블루베리 파이 (스트로이젤 토핑) - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

통밀가루 3/4컵
밀가루 3/4컵, 덧가루용으로 약간 더
설탕 1큰술
식초 2작은술(5%)
소금 1/2 티스푼
차가운 무염 버터 10큰술(140g), 작은 조각으로 자른 것

충전재

블루베리 6컵
설탕 3/4컵
레몬 껍질을 넓게 두 조각으로 자른 것
신선한 레몬즙 1큰술
통곡물 가루 3큰술
갓 갈은 육두구 1/4 티스푼
소금 1/8 티스푼

스트로이젤

구운 아몬드, 호두 또는 헤이즐넛을 굵게 다진 것 3/4컵
연한 갈색 설탕 1/2컵
통밀가루 1/2컵
무염 버터 4큰술(60g), 녹인 것
소금 한 꼬집

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 통곡물 밀가루, 고급 밀가루, 블루베리, 레몬 제스트, 레몬 주스, 육두구, 아몬드, 호두, 헤이즐넛, 갈색 설탕, 스트로이젤

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 준비하세요: 밀가루 두 종류, 설탕, 식초, 소금, 그리고 버터의 약 1/3을 푸드 프로세서에 넣습니다. 푸드 프로세서를 작동시켜 버터가 재료에 완전히 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 남은 버터를 넣고 완두콩 크기 정도의 버터 조각이 될 때까지 작동시킵니다. 얼음물 2큰술을 넣고 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 계속 작동시킵니다. 반죽을 조금 떼어내어 잘 붙지 않으면 얼음물 2큰술을 더 넣고 다시 작동시킵니다. 반죽을 랩으로 감싸 공 모양으로 만든 다음, 두께 12mm 정도의 원반 모양으로 만듭니다. 반죽이 단단해질 때까지 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위나 밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 페이퍼 두 장 사이에 반죽을 놓고 지름 30cm(12인치) 원형으로 밀어 펴세요. (반죽이 너무 부드러우면 단단해질 때까지 냉장 보관하세요.) 반죽을 지름 23cm(9인치) 원형 베이킹 팬에 넣고 표면을 고르게 펴준 후 남은 가장자리를 안쪽으로 접어 넣으세요. 30분 동안 냉장 보관합니다. 그동안 오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요.

포크를 사용하여 케이크 바닥과 옆면에 구멍을 낸 다음, 베이킹 페이퍼를 깔고 마른 콩을 채웁니다. 20분간 굽다가 베이킹 페이퍼와 콩을 제거하고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분 더 굽습니다. 오븐에서 케이크를 꺼내 완전히 식힙니다.
한편, 속재료를 준비하세요. 냄비에 블루베리 3컵, 설탕 1/2컵, 레몬 제스트를 넣고 약한 불로 줄여 끓입니다. 나무 숟가락으로 블루베리를 으깨면서 액체가 절반으로 줄어들 때까지 약 20분간 끓입니다. 레몬 제스트는 건져냅니다. 블루베리 혼합물을 그릇에 옮겨 담고 남은 블루베리 3컵, 설탕 1/4컵, 레몬즙, 밀가루, 넛맥, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 완전히 식힙니다.
스트로이젤을 준비하세요: 견과류, 흑설탕, 밀가루, 버터, 소금을 섞으세요. 손으로 반죽을 작은 공 모양으로 만들어 베이킹 시트에 붓습니다. 30분 동안 냉동실에 넣어 얼립니다.
오븐 온도를 190°C로 올리세요. 파이 크러스트에 블루베리 필링을 채우고 위에 뿌려주세요. 스트로이젤파이를 오븐에 넣고 45분에서 55분 동안 노릇하게 구워주세요. (토핑이 타기 시작하면 호일로 덮어주세요.) 오븐에서 파이를 꺼내 하룻밤 또는 최소 4시간 동안 식혀 속이 굳도록 하세요.